samppanja

Lasillinen Cuvée Réservea, jossa lasihelmillä on "helmikoristelu". Hyvälaatuisella samppanjalla on hieno, pitkäikäinen perlage.

Samppanja ( ranskaksi le samppanja ) on kuohuviiniä , joka mistä rypäleistä valmistetaan tiukkojen sääntöjen vahvistettu viinialueella Champagne (ranskaksi. La Champagne ) in Ranska luetaan. Monissa osissa maailmaa sitä pidetään juhlallisimpana kaikista juomista. Viiniin liuennut hiilihappo (→  hiilidioksidi ) syntyy toisen käymisen aikana pullossa ( méthode traditionnelle tai méthode champenoise ). Samppanjalla on Appellation d'Origine Protegéen asema , vaikka sitä ei ole merkitty etikettiin .

Erottelu kuohuviinistä

Ranskalainen nimi ”Champagne” on suojattu jonka INAO kuin Appellation d'origine contrôlée vuodesta 29 kesäkuu 1936 . Saksan elintarvikelainsäädännön mukaan muut kuohuviinit on nimettävä kuohuviineiksi niiden tuotannon ja alkuperämaan mukaan . Tuotetuista kuohuviineistä mukaan pullosta käymisen kutsutaan Vin Mousseux tai Crémant Ranskassa ja Luxemburgissa , Cava vuonna Espanja , Spumante Metodo Classico vuonna Italia , Winzersekt Saksassa ja Hauersekt Itävallassa, kunhan pohja viinit tulevat yhdestä viinikellari ja tuotetaan niille tai tuottajaryhmässä.

Entisessä Neuvostoliitossa jokaista kuohuviiniä kutsuttiin nimellä "Schampanskoje". Vaikka venäläistä tai ukrainalaista kuohuviiniä on vaihdettu vuosien ajan nimellä "Igristoje" ( igristoje wino = "kuohuviini"), alkuperäistä sanaa käytetään edelleen laajalti.

Samppanjaa koskevat valmistussäännökset, joiden noudattamista valvovat riippumattomat elimet. Johon sisältyy:

Samppanjan tuotanto

Kasvava alue

Samppanja rypäleenviljelyalue Pohjois-Ranskassa

Alue, jolla samppanjaa varten tarkoitettuja rypäleitä voidaan kasvattaa, perustettiin 22. heinäkuuta 1927. Sen pinta- ala on noin 33 500 hehtaaria , mikä on nyt melkein kokonaan istutettu. Laajentamisesta on nyt päätetty. Noin 150 km pituisen laajennuksensa vuoksi alue ei ole homogeeninen. Ns. Terroirissa mikroklimaatit eivät ole vain erilaisia, vaan myös maaperätyypit. Siksi se on jaettu eri viininviljelyalueisiin, joista tärkeimmät ovat Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs ja Côte des Bar . Katso lisätietoja samppanjasta (viininviljelyalue) .

Rypäleen lajikkeet

Kolme rypälelajiketta käytetään melkein yksinomaan samppanjassa : punaiset rypälelajikkeet Pinot Noir ( Pinot Noir ) ja Pinot Meunier (Müllerrebe tai Schwarzriesling) sekä valkoiset rypälelajikkeet Chardonnay . Hyväksytty, mutta koska filoksera-kriisi melkein hävisi, lajikkeet ovat Arbane , Petit Meslier ja Pinot Gris Vrai ( Pinot Gris ) ja Pinot Blanc ( Pinot Blanc ), joka pitää itseään erityisesti Celles-sur-Ourcessa (Aube). Lajikkeiden sekoitus määrää kunkin samppanjan luonteen. Osassa samppanjaa, Côte des Blancs, tuotetaan mieluiten yhden lajikkeen Chardonnay cuvées, Blanc de Blancs . Pinot Noir muodostaa Champagne-viinitarhoista 38,4%, Pinot Meunier 33,3% ja Chardonnay 28,3%. Pinot Noir antaa viinille sen täyteläisyyden, Chardonnay hienovaraisuuden, Pinot Meunier hedelmällisen. Termi Blanc de Noirs tummista rypäleistä valmistetulle valkoviinille on alun perin keksitty samppanjassa. Blanc de Noirs -samppanjoita löytyy harvoin (esim. Bollingerilta, Bruno Paillardilta tai Maillyltä ), ja ne tulevat enimmäkseen Aÿ: n , Bouzyn , Maillyn , Hautvillersin ja Verzenayn alueilta .

Viljely, sadonkorjuu ja puristaminen

Rypäleiden viljelyyn ja samppanjan tuotantoon sovelletaan tiukkoja laatustandardeja. Istutustiheys on paljon tiheämpi kuin useimmilla muilla viininviljelyalueilla, kun 7 000–8 000 viiniköynnöstä on hehtaarilla. Joka tapauksessa enimmäistuotanto on rajoitettu 15 500 kilogrammaan rypäleitä hehtaarilta. Vaikeina vuosina se voidaan asettaa selvästi alle tämän. Sadonkorjuu on tehtävä käsin, jotta rypäleet pysyvät ehjinä. Lukeminen tapahtuu vuonna mallinuket, jotka ovat korit tai pieniin astioihin, että toisin kuin Saksan rypäleen arkut, ei ole rakennettu pidätellä mehua. Punainen perusviinilajike Pinot Noir ja Pinot Meunier rypäleet puristetaan nopeasti niin, että perusviiniin pääsee mahdollisimman vähän punaisia ​​värejä. Maseroimalla tuotantoon rosé samppanjaa on poikkeus. Tällöin valkoiseen perusviiniin lisätään yleensä 10–20% punaviiniä.

Vuodesta 1983 lähtien 160 kiloa rypäleitä on käytetty 102 litran rypälemehun tuottamiseen; siihen asti se oli vain 150 kg. Mutta vain ensimmäiset 82 litraa, jota kutsutaan myös Cuvéeksi , ovat todella korkealaatuisia. Loput, joka puristetaan kahdesti ja jota kutsutaan nimellä Première ja Deuxième Taille , on vähemmän hyvä, koska puristamisen kautta rypälemehuun pääsee enemmän katkera-aineita. Parhaat samppanjat valmistetaan siis vain cuvéesta, kun taas Taillesia käytetään vakiolaaduissa. Viininviljelystä ja maustamisen menetyksistä johtuen saat yhteensä noin 100 litraa samppanjaa, ts. 133 pulloa 0,75 litraa kutakin.

Kokoonpano

Ensinnäkin perusviini valmistetaan rypälemehusta alkoholikäymisellä . Jotkut tuottajista sallivat sitten malolaktisen käymisen eli biologisen hapon hajoamisen. Kun tämä prosessi on saatu päätökseen, perusviini voidaan koota pullokäymiseen.

Noin 80% kaikista samppanjoista sekoitetaan eri vuosikertojen perusviineistä kokoonpanon muodostamiseksi ja tulevat markkinoille ilman vuosikerta (BSA = brut sans année). Tämä kokoonpano on tärkeä osa samppanjan tekemistä. Yhdelle samppanjalle voidaan yhdistää jopa sata erilaista viiniä. Noin 70% tyypillisen vintage-free-samppanjan perusviinistä on nykyisestä vuosikerta. Loput ovat vanhempia vuosikertoja, ns. Reserviviinit. Varaviinien avulla samppanjatalot voivat tuottaa vastaavan ja lähes samanmakuisen samppanjan vuosittain. Nykyään samppanjatuotteita on noin 20000.

Pullo samppanjaa ennen hajottamista, sedimentti on selvästi näkyvissä

Pullon käyminen

Toisen käymisen mahdollistamiseksi viiniin on lisättävä ruokosokeria tai punajuurisokeria ja pieni hiiva , jota kutsutaan likööriksi . Pullot suljetaan sitten yleensä kruunun korkilla, jonka sisällä on muovikapseli ( bidule ), jota käytetään varaston eli pulloon muodostuvien sedimenttien keräämiseen pitkien varastointiaikojen ajan. Toinen käyminen tapahtuu yleensä sadonkorjuua seuraavan vuoden maaliskuusta toukokuuhun ja kestää noin kolme viikkoa. Alkoholipitoisuus Champagnen sitten kasvaa noin 1,2 tilavuusprosenttia verrattuna pohja viiniä. Tätä prosessia voidaan kutsua vain samppanjassa " méthode champenoise ".

Hiivalla käymisen jälkeen samppanja paranee ja sitä voidaan varastoida monien vuosien ajan. Kuolleelle hiivalle tapahtuu entsymaattinen hajoamisprosessi ( autolyysi ), joka antaa samppanjalle aromit. Lisäksi autolyysi takaa hienon liuoksen viinissä olevasta hiilidioksidista, mikä takaa myöhemmin lasin hienon, pitkäaikaisen perlagen . Muiden kuin vuosikertaisten samppanjoiden sur lattes ("latteilla") kypsymiseen vaaditaan vähintään 15 kuukautta ja vintage-samppanjalle kolme vuotta.

Ravista

Ravistaja

Hiiva on poistettava pullosta ennen kuljetusta. Tätä varten pullot pestään ensin ja kerrostunut hiiva poistetaan pullon seinältä. Valmistetut pullot sijoitetaan pupitres de remuage ( täriseviin paneeleihin ) tai asetetaan gyro-kuormalavoihin. Ensimmäisenä päivänä pullot ovat melkein vaakasuorassa, hieman kallistettu kohti kruununhattua. Pulloja ravistellaan sitten 21 päivän ajan. Ne jätetään samaan kulmaan kahden ensimmäisen viikon ajan, mutta niitä kierretään joka kymmenesosa kierrosta. Kokenut vibraattori, ”remueur”, käsittelee päivittäin noin 40 000 - 50 000 pulloa.

Viime viikolla he käännetään sitten ylösalaisin päivittäin. Nykyään kättelee harvoin, esimerkiksi Moët & Chandonissa vain 9 miljoonaa pulloa noin 35 miljoonasta pullosta vuodessa. Pikemminkin robotit ottavat yleensä koneohjatun ravistelun. Useat kymmenet pullot lajitellaan päähän suuriksi kuutionmuotoisiksi lankahäkkeiksi (gyropaletteiksi) , jotka ovat sähkökäyttöisiä ja elektronisesti ohjattuja. Prosessia kutsutaan "remuage mécanique" . Tulokset vastaavat manuaalista työtä ja mekaanista tärinää. Jos pullot ovat pystyssä, hiiva on kerääntynyt pullon kaulaan.

Disgorging

Saostuneen hiivan poistamiseksi pullosta pullonkaula johdetaan nykyään jäähdytysliuoksen (jäähaude) läpi niin, että hiiva jäätyy tulppana. Sitten kruunun korkki avataan ja jäätulppa ampuu pullosta ulos ylipaineen vuoksi. Aikaisemmin kerrostunut hiivatulppa poistettiin pullosta jäädyttämättä ( dégorgement à la volée = liukastuminen lennossa). Tätä menetelmää käytetään nykyään harvoin, koska se vaatii erikoiskoulutettua henkilökuntaa ja aiheuttaa suurempia menetyksiä kuin nykyaikainen menetelmä.

Siirtämistä muihin pullokokoihin voidaan käyttää vain alle puolet (eli enintään 0,375 litraa) ja Jerobeamin tai kaksoismagneetin (eli 3,0 litraa) yläpuolella olevissa pulloissa. Lisäksi vintage-samppanjaa lukuun ottamatta toisen käymisen jälkeen se voidaan dekantoida puolipulloihin (eli 0,375 l) vuosittain enintään 20% edellisen kalenterivuoden aikana tuotettujen puolipullojen määrästä.

Annostus

Ennen kuin pullot lopulta suljetaan samppanjakorkilla, nestehäviö on korvattava täyttämällä ne. Merenkulun annosta lisätään tähän. Tämä annos on samppanjavalmistajien salaisuus. Se antaa samppanjalle erottuvan muistiinpanon ja määrittää ennen kaikkea makun suunnan erittäin kuivasta makeaan. Annostus voi olla. B. koostuvat makeista viineistä tai samppanjapohjaviinin makeasta varannosta . Yleensä lisätään myös sokeriliuos. Joissakin taloissa on edelleen yleistä käyttää Esprit de Cognacia , joka kompensoi muuten tapahtuvan alkoholihäviön, erityisesti erittäin makealla samppanjalla. Neste on poistettava pullosta makean samppanjan annostelemiseksi. Seuraavat asteet ovat yleisiä makuja:

• Ultra Brut, Brut Nature tai Brut integral, ei-annos tai nolla-annos: ei annosta, 0–3 g / l jäännössokeri
• Extra Brut: Annostus 0-6 g / l jäännössokerilla
• Brut : Annostus 0 - 12 g / l jäännössokerilla
• Extra Sec tai Extra Dry: Annostus 12-17 g / l jäännössokeria
• Sec: Annostus 17-32 g / l jäännössokerilla
• Demi Sec: Annos 32-50 g / l jäännössokerilla
• Doux: Annostus yli 50 g / l jäännössokerilla (harvoin samppanjoilla)

Samppanjan lisäksi tällä menetelmällä tuotetaan myös monia kansainvälisiä kuohuviinejä.

Samppanjaa pullossa

Kuohuviinien, kuten samppanjan, pullon on täytettävä erityisedellytykset, koska sen on kestettävä toisen käymisen aikana syntyvä paine. Käytännöllisesti katsoen kaikkien samppanjapullojen pohjassa on kartiomainen syvennys, joka parantaa pullon paineenkestävyyttä. Ainoa poikkeus, jossa on tasainen pohja, on Roederer Cristalin kirkas pullo , jonka pohja on erityisen paksu.

Samppanjapullot voidaan avata samppanjasiepillä , tämä prosessi tunnetaan myös sabringina. Samppanjapullonavaimia on ollut saatavana 1800-luvun lopusta lähtien .

Pullon koot

Eri koot verrattuna (vasemmalta): Tikapuilla: Magnum, Bouteille, Demi, Piccolo. Lattialla: Balthazar, Salmanazar, Methuselah, Jeroboam

Samppanjaa on tarjolla eri pullokokoina. Vakiokoko on 0,75 litran tai 1/1 pullo. Muilla pullokokoilla on omat nimensä, enimmäkseen raamatulliset nimet.

Piccolo on nimi 0,2 litran samppanjapulloille. Tämä pullokoko oli jo levinnyt noin vuonna 1900, ja sitä käytettiin pääasiassa apteekkien ja sairaaloiden kautta kaupan pidettyjen lääkelääkkeiden markkinointiin . Sana- ja kuvamerkki Piccolo rsp. Pikkoloa suojaavat tavaramerkkinä yritykset Kessler Sekt ja Henkell & Co. Sektkellerei KG.

Jerobeamin ulkopuolella olevien pullojen tuotanto on monimutkaista ja siksi kallista. Vastaavasti samppanjaa on harvoin saatavana tällaisissa pullokokoissa. Primat-pulloa - ja vuodesta 2002 lähtien myös Melchisedech-pulloa - tarjoaa vain Drappier; Cattierin talon tuottamaa Armand de Brignac -samppanjaa on myös ollut saatavana vuodesta 2011 alkaen 30 litran pullossa, jossa on nimi Midas; Vuonna 1987 Taittinger tuotti ja täytti yhden niistä kahdeksan Sovereign-pulloa, joista jokaisen tilavuus oli 26,25 litraa. Tätä käytettiin yksinomaan kaste MS Sovereign .

Pullon koolla on selkeä vaikutus sisällön maun laatuun. Sama cuvée maistuu yleensä paljon harmonisemmalta magnum-pullolta kuin ¹ / _1- pullolta ja kypsyy myös paremmin. Suuremmat muodot eivät toisaalta enää tarjoa mitään etua, koska niitä ei välttämättä käynyt samassa pullossa.

Samppanjakorkit

Samppanjakorkit

Korkitallennuksen nopea tallennus

Korkki on samppanjapullossa on, kuten kaikki korkit, alun perin pitkänomainen sylinterimäinen muoto. Tunnettu sienen muoto, jossa on kartiomainen pohja, ilmenee myöhemmin. Korkki puristetaan voimakkaasti ja viedään pullonkaulaan vain noin kaksi kolmasosaa pituudestaan ​​pullonkaulaan ja pullonkaulaan kiinnitetyllä niitillä (metallikiinnike) tai niitillä . Korkki sopeutuu pullon kaulaan ja menettää joustavuutensa varastoinnin aikana. Vain korkin alaosa, joka joutuu kosketuksiin nesteen kanssa, säilyttää alkuperäisen joustavuutensa pidempään. Siksi korkin alaosa laajenee alkuperäiseen halkaisijaansa pullon avaamisen jälkeen, kun taas ylempi pohjaosa säilyttää pullon kaulan halkaisijan sen haurauden vuoksi. Tämän sienen palautusvoima pienenee, mitä pidempään korkki on ollut pullossa.

Kustannussyistä samppanjakorkki on jaettu kahteen osaan. Korkin yläosa (pää) koostuu puristuskorkkeista, mutta kaksi luonnonkorkista valmistettua kiekkoa on liimattu pohjaan. Tämä osa on suorassa yhteydessä kuohuviiniin. Liimaamisen jälkeen korkki hiotaan. Laadukkaan valinnan jälkeen pinta suljetaan usein parafiinilla . Tämä tiivistys lisää korkin tiiviyttä ja helpottaa korkkiprosessia. Joten korkki pysyy pullossa korkeasta paineesta huolimatta, sitä pitää muskeli (metalliverkko) tai agraffe (metallikiinnike) ja samppanjan kansi .

Suuremmissa pulloissa korkit on valmistettu kokonaan luonnonkorkista, mutta on myös erilaisia ​​korkkilaatuisia kerroksia, jotka on liimattu yhteen eri tavoin. Yleensä alareunassa on kaksi tai kolme hyvälaatuista viipaletta, jota seuraa suuri, huonolaatuinen pala, joka muodostaa suurimman osan korkkista. Korkin päälle laitetaan usein hyvälaatuinen levy, jolle samppanjan nimi on myös painettu.

Käyttö luonnonkorkin pullon korkki voi johtaa off-maku maistuu (colloquially: "korkki tone ") jopa korkealaatuiset samppanja .

Samppanjan kestoaika

Jokainen, joka erityisesti arvostaa samppanjan tuoreutta, avaa sen mahdollisimman nopeasti hajuamisen jälkeen. Samppanjaa kehittyy pullossa myös sen jälkeen, kun se on hajotettu. Hiilihapon paine laskee hitaasti, mutta mausta tulee harmonisempi ja aromit voimakkaampia. Yksinkertaiset samppanjat, joissa ei ole vuosikerta, huipentuvat yleensä kahden vuoden kuluessa. Hyvät vuosikerta samppanjat voivat sen sijaan kestää vähintään kymmenen vuotta. Sääntö on, että mitä kauemmin samppanja on ollut hiivassa, sitä hitaammin se kehittyy negatiiviseksi pullossa. Jotkut tuottajat (lähinnä riippumattomat viininvalmistajat) ovat alkaneet merkitä pulloihin hajoamisen ajan, jotta kuluttajat voisivat hallita paremmin. Muuten vain korkin muoto avautumisen jälkeen antaa tietyt johtopäätökset ajasta, joka on kulunut hajoamisen jälkeen.

Kuten muut kuohuviinit, samppanja on erityisen herkkä valon, erityisesti loisteputkien, vaikutuksille . Se kehittää niin sanotun " kevyen maun ", joka perustuu rikkiyhdisteiden, erityisesti rikkivetyä, vapautumiseen. Samppanjassa oleva riboflaviini absorboi oletettavasti säteilyenergian , joka sitten käynnistää hajoamisprosessit. Aistinvaraisissa tutkimuksissa pulloissa, joita varastoitiin kaksi viikkoa eri etäisyydellä loistelampuista, viininvalmistajat pystyivät selvittämään erot selvästi.

Avoin samppanjapullo tulisi juoda mahdollisimman pian. Erityisellä painekorkilla puolitäytettyä pulloa voidaan pitää viileänä noin 24 tuntia ilman merkittävää laadun heikkenemistä.

historia

Roomalaiset kasvattivat ensimmäisenä viiniköynnöksiä Champagnessa. He tekivät siitä viiniä vielä. Pariisin läheisyyden sekä Reimsin ja Châlons-en-Champagnen luostarien toiminnan vuoksi viininviljely säilyi ilman, että se todella saisi suosiota.

Vuonna 1114, piispa Châlons-en-Champagne, Wilhelm von Champeaux'ssa antoi apotti benediktiiniläisluostari Saint-Pierre-aux-Monts Châlons otsikko kauppakirjan koko luostarin omaisuuden ( "grande Charte champenoise"), mukaan lukien muun muassa nykyisen viljelyalueen viinitarhoja. Hautvillers, Cumières, Aÿ ja Oger. Tätä asiakirjaa pidetään Champagne-viininviljelyalueen perustuslaina.

Henrik IV: n hallituskaudella nimi Vin de Champagne vallitsi pääkaupungissa Pariisissa , sen jälkeen kun se oli aiemmin kadonnut nimettömässä viinimassassa Pariisin ympäristöstä. Nimeä ei alun perin pidetty tervetulleena alkuperäalueella, koska termi samppanja ( latinalaisesta campaniasta = kenttä, avoin maisema) kuvaa steriiliä maaperää, joka toimii vain lampaiden laiduntamisalueena. Tästä huolimatta viini sai yhä enemmän ystäviä Ranskan ja Englannin kuninkaallisissa tuomioistuimissa seuraavana aikana.

Vasta vuonna 1670 kurssi asetettiin nyt tunnetulle samppanjalle: alun perin vielä valkoviinistä tuli kuohuviini. 1600-luvulla viini alkoi pullottaa kasvualueella tuoreuden säilyttämiseksi, koska viini ei selviytynyt tynnyrin kuljetuksesta. Varhaisen pullotuksen vuoksi viini jatkoi tahattomasti käymistä pulloissa. Jos englantilaiset eivät olisi pitäneet tästä kuohuviinistä kovin paljon, pullotus olisi todennäköisesti poistettu. Joka tapauksessa viininviljelijät eivät olleet innostuneita korkkien korkeista, koska ne aiheuttivat merkittäviä tappioita. Kellariin ja samppanjan jakelu olivat vaarallisia ja kalliita 1800-luvulle saakka. Eri lasilaatujen vuoksi ja pulloissa olevien vanhentuvien käymisprosessien sekoituksesta räjähtävä osa jo kellarissa tai kuljetuksen aikana hiilidioksidin ylipaineen läpi . Kellarissa mestarit käyttivät rauta naamarit työturvallisuuden, joka teki heistä näyttävät keskiajan kiduttajiaan. Siksi nimi Devil's Wine oli ilmeinen.

Vain hallitun pullofermentaation kehittäminen mahdollisti tämän prosessin hallinnan. Jo 17. joulukuuta 1662 englantilainen lääkäri ja tutkija Christopher Merret mainitsi kuninkaalliselle seuralle esitetyssä esseessä otsikolla Jotkut huomautukset viinien tilaamisesta kohdennetun sokerin lisäämisen, jonka tarkoituksena oli antaa viineille raikkautta ja perlage . Menetelmä on edelleen merkittävästi kehitetty benediktiinimunkki munkki Dom Pérignon (1638-1715), sitten Cellarius on benediktiiniläisluostarin Hautvillers . Punaisten rypälelajikkeiden sekoittamisen ja valkoisen puristamisen taite palaa häneen. Hän sulki pullonsa korkilla, joka oli kiinnitetty pullon kaulaan naruilla. Tuolloin hän työskenteli kellarimestarin Frère Jean Oudartin kanssa Saint-Pierre-aux-Montsissa , jonka sanotaan käyttäneen ensimmäisenä täyteannosta. Tuloksena saadun viinin laatu oli kuitenkin edelleen sattuman kysymys. Vasta Louis Pasteurin tutkimusten avulla ymmärrettiin lopulta käymisen perusteet.

Viinin kuljettaminen pulloissa sallittiin virallisesti vuonna 1728, vuotta myöhemmin Nicolas Ruinart perusti vanhimman, vielä olemassa olevan samppanjatalon. Gosset- perheen viinikauppa on dokumentoitu jo vuonna 1584, mutta jatkuvuutta ei taata. Kauppatalot (esim. Heidsieck, Moët, Perrier-Jouët ja ​​Bollinger) toivat sen kansainväliseen markkinointiin. Viini sai siten maineen, jolla se on tänään. Päinvastoin kuin monissa muissa ammateissa, naisilla oli tärkeä rooli samppanjan kehittämisessä. Naisten Pommery , Perrier ja Clicquot nimet tunnetaan edelleen tänään .

Arno Widmann huomautti jälkikäteen: 25. toukokuuta 1728: Samppanja: Louis XV: n kuninkaallinen asetus. sallii ranskalaisten kuljettaa viiniä paitsi tynnyreissä myös pulloissa. Tämä asetus on lähtökohta yhdelle Ranskan suurimmista vientimenestyksistä, joka on nyt kestänyt lähes kolmesataa vuotta. Alun perin viininviljelijät eivät olleet niin kiintyneitä pulloihin, mutta koska viini kävi edelleen niissä ja asiakkaat - aluksi erityisesti englantilaiset - olivat niin innostuneita hiilihapollisesta juomasta, samppanja oli turvallinen siitä hetkestä lähtien, kun opit pullon sulje pommikauppa. Ruinart-talo, joka on edelleen olemassa tänään, perustettiin heti asetuksen jälkeen vuonna 1729. Perustaja, kangaskauppias, havaitsi Euroopan laajuisen mahdollisuuden saada ranskalaista kuohuviiniä.

1800-luvulle saakka samppanja oli sameaa, koska toisen käymisen hiiva pysyi pullossa. Sitten vuonna 1806 Madame Clicquot (" Veuve Clicquot ", nykyään Moët Hennessy Louis Vuitton Groupin [LVMH] tuotemerkki ) keksi ravistelun ja hajuamisen yhdessä saksalaissyntyisen kellarimestarinsa Antoine Müllerin ja Alfred Werlén kanssa. Ensimmäisen värähtelevän pöydän sanotaan olevan keittiön pöytä. Tämä tekniikka mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1813 André Jullienin teoksessa Manuel du Sommelier . Vuonna 1884 Raymond Abelé keksi jääkylvyn hajottavan koneen.

1800-luvulla samppanjasta kehittyi luksusjuoma, joka oli levinnyt kaikkialla maailmassa. Vuonna 1804 Veuve Clicquot toi ensimmäisen rosé-samppanjan. Ensimmäiset vintage-samppanjat pullotettiin noin vuonna 1870. Vuodesta 1830 ilmestyneet pullotarrat myötävaikuttivat tuotemerkin luomiseen. Vuonna 1882 tuotettiin 36 miljoonaa pulloa, joista kolme neljäsosaa vietiin vientiin. Jälkeen Iso-Britannia , USA oli suurin markkina. Filoksera-hyökkäys lopetti kuitenkin 1800-luvun puomin . Samppanjaa vangittiin vasta suhteellisen myöhään, noin vuonna 1895. Tämän seurauksena monet viinitarhat hylättiin. Rypäleen lajikkeiden valikoima muuttui myös hallitsevien Pinot Noir-, Pinot Meunier- ja Chardonnay-lajikkeiden hyväksi. Vuonna 1908 samppanja- nimen käyttö rajoitettiin lailla Marne- ja Aisne-departementtien viineihin. Väkivaltaisten mielenosoitusten jälkeen Aube-departementin viininviljelijät saivat takaisin oikeutensa vuonna 1911, mikä puolestaan ​​johti levottomuuksiin Marnessa. Kompromissina samppanjan nimi rajoitettiin lopulta Marne-alueeseen, kun taas loput alueet luokiteltiin Champagne Deuxième -vyöhykkeeksi vuoteen 1927 asti . Lisäksi vuonna 1911 kaikki kunnat luokiteltiin prosenttiluvuilla (échelle des crus) , joiden perusteella rypäleiden hinnat määritettiin siitä lähtien.

Mielenkiintoista on se, että samppanjan ulkopuolella tuotettiin aitoa samppanjaa myös Luxemburgin pääkaupungissa. "Ei todennäköisesti ole sattumaa, että juuri legendaarisen Belle Epoquen alussa Compagnie des Grands Vins de Champagne E. Mercier & Cie päätti vuonna 1885 siirtää osan samppanjatuotannostaan ​​Luxemburgiin. Tämä johtuu vapaiden markkinoiden näkökohdista, jotta niiden kansainvälisille asiakkaille Saksan tulliliiton myyntialueella tarjottaisiin hintaetu, joka johtui tynnyrissä valmistetun samppanjan ja pullossa olevan samppanjan tullien huomattavasta erosta. " luultavasti muistuttaa luxemburgilaista samppanjatuotantoa Moselle on ainoa viinialue Ranskan ulkopuolella, jolla on lupa käyttää Crémant-nimitystä pullopäällystettyyn laatukuohuviiniin.

Vuonna 1902, kun alus kastettiin New Yorkissa , kun saksalainen kuohuviinipullo vaihdettiin salaa samppanjapulloon , syttyi ns. Samppanjasota , jossa saksalaiset ja ranskalaiset tunteet huipentuivat miljoonien prosessiin.

Champagne kärsinyt erityisen pahasti aikana ensimmäisen maailmansodan , koska se oli usein kohtaus taistelujen. Venäjän vallankumouksen ja Amerikan kiellon myötä samppanja menetti myös tärkeät vientimarkkinat. Alkuperänimityksen samppanjan suoja asetettiin kukistetulle Saksalle Versailles'n rauhansopimuksessa ( samppanjaa koskeva kohta ). Vuonna 1927 istutettiin vain 9000 hehtaaria hyväksytyistä viinitarhoista. Tuolloin tarve pakotti monet viininvalmistajat irtautumaan suurista taloista ja etsimään omia myyntikanaviaan. Näin syntyi monia pieniä perheyrityksiä, joita on edelleen olemassa. Kellarien työntekijöiden perinteisesti korkea ammattiyhdistystaso on todennäköisesti alkanut tältä ajalta - samppanja on edelleen CGT: n linnake . Vasta 1930-luvulla kotimaan myynnin kasvu toi talouden elpymisen.

Vuodesta 1936 lähtien Pyhän juhla Vincent Valenciasta , viininvalmistajien suojeluspyhimys. Kunnioitusta Tämän marttyyri Diocletianuksen vainon kristittyjä 304 voidaan jäljittää Merovingien aikakauteen, tuolloin edistää Childerich I. hänen asemansa pyhimys monia kirkkoja ja pyhimys yhteisöjä, etenkin viini kasvavat alueet Burgundia ja Samppanja, voitaisiin selittää kansanetymologialla ranskankielinen nimi Vin-cent. Vielä tänään keskipäivää vietetään 22. tammikuuta ja karsinta alkaa.

Saksan miehityksen aikana toisen maailmansodan aikana perustettiin Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne , joka nykyään kattojärjestönä valvoo tuotantoa ja edustaa tuottajien etuja. Vuodesta 1945 lähtien lisääntynyt vauraus toi samppanjalle lopulta uuden puomin, joka johti tuotannon ennennäkemättömiin korkeuksiin. Vuonna 1999 kiinteä menettely rypäleiden hintojen määrittämiseksi kaikkien kuntien prosenttiluokituksen perusteella keskeytettiin. Siirtyminen uudelle vuosituhannelle toi vuonna 1999 ennätyksellisen 327 miljoonaa samppanjapulloa, mikä ylitti vasta vuonna 2007 338,7 miljoonalla pullolla. Viljelyalueen laajentamiseksi Cox de Sézannen ja Vitry-le-François'n viinitarhoja , jotka hylättiin filokserikriisin jälkeen, on istutettu viime vuosina uudelleen. Viljelyalueen laajentamisesta 357 kuntaan on tällä välin päätetty. Ensimmäiset samppanja rypäleet on tarkoitus korjata siellä vuonna 2017.

Samppanja koki myös maailmanlaajuisen talous- ja talouskriisin vaikutukset: vuonna 2008 myynti laski 4,8% 322,5 miljoonaan pulloon ja vuonna 2009 se laski vielä 9,1% 293,3 miljoonaan pulloon. Kysynnän romahtamisen vuoksi vuoden 2009 sallittu satomäärä vähennettiin 9700 kiloon rypäleitä hehtaarilta.

Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne on hakenut vastuuministeriöiden Pariisissa sisällyttää samppanjaa viini maisema (Paysages du Champagne) on Unescon maailmanperintöluetteloon ; Tämän on tarkoitus kunnioittaa erityyppisten viinitarhojen ja liidakallioihin kaivettujen kellarien ainutlaatuista kokonaisuutta ja suojella niiden olemassaoloa.

Heinäkuussa 2010 ruotsalaiset sukeltajat löysivät Itämerestä haaksirikon, jossa oli noin 30 pulloa samppanjaa. Alustavat todisteet viittasivat Veuve Cliquot -taloon ja 1780-luvulle, mutta lisätutkimukset johtivat 1800-luvun ensimmäiseen kolmannekseen ja Juglar-taloon, jota ei enää ollut.

talouden kannalta

Samppanjatuotanto tänään

Joka vuosi tuotetaan noin 2,7 miljoonaa hehtolitraa viiniä tai noin 385 miljoonaa pulloa. Pullossa olevan pitkän käymisajan takia arvioidaan, että valmistajien ja kauppapaikkojen kellareihin varastoidaan 1,5 miljardia pulloa vastaava määrä. Teollisuuden vuotuinen liikevaihto on noin 4 miljardia euroa ja kasvoi 4-5 prosenttia vuoteen 2007 asti. Suurin osa samppanjaa myy kauppahuoneita 67,4 prosentilla, jota seuraavat itse markkinoivat viinintuottajat (23,5%) ja viiniosuuskunnat (osuuskunnat) (9,1%). Suurin yksittäinen tuottaja 62,2 miljoonalla pullolla on LVMH- ryhmä, jonka tuotemerkit ovat Moët & Chandon , Veuve Clicquot , Krug , Ruinart , Dom Pérignon ja Mercier . Pienemmät pörssiyhtiöt, joiden myynti on välillä 240-360 miljoonaa euroa, ovat Laurent-Perrier , Boizel Chanoine ja Vranken-Pommery Monopole .

Ranskalla oli noin 55% ostomäärästä, ja se pysyi suurimpana asiakkaana nousuvuonna 2007. 25% meni muualle EU: hun ja 15% vietiin muualle maailmaan. Suurimmat asiakasmaat olivat Iso-Britannia (39,0 miljoonaa pulloa), Yhdysvallat (21,7 miljoonaa), Saksa (12,9 miljoonaa), Italia (10,3 miljoonaa), Belgia (9,9 miljoonaa) ja Japani (9, 2 miljoonaa). Venäjällä ja Kiinalla on kasvava merkitys. Yhdistyneisiin arabiemiirikuntiin viety 980 000 pulloa saattaa yllättää sinut, mutta ne viedään muualle Afrikkaan tai tarjoillaan lentoyhtiöissä ja luksushotelleissa.

Vuosien 2008 ja 2009 taantuma vaikutti pääasiassa vientimarkkinoihin. Ranskan osuus nousi jälleen 61,7 prosenttiin. 24,1% meni Euroopan unioniin ja 14,2% muuhun maailmaan.

Samppanjaa ilmastonmuutoksen aikoina

Johtuen ilmastonmuutos , viininviljelyn rajat ovat siirtyneet huomattavasti pohjoiseen. Ennen ihmisen aiheuttaman ilmastonmuutoksen samppanja oli edelleen ihanteellinen samppanjantuotantoon, mutta se on nyt aivan liian etelässä, liian lämmin ja liian kuiva. Kasvit kasvavat ja kypsyvät liian aikaisin suojellakseen niitä optimaalisesti kevään pakkasilta. Sadonkorjuuaika asetetaan myös aikaisemmin. Tämän muutoksen seurauksena on happamuuden lasku ja siten emäviinin heikompi tuoreus. Koska siirtyminen sopivammille viljelyalueille, kuten Yhdistyneeseen kuningaskuntaan tai Skandinaviaan, on suljetun suojatun alkuperänimityksen vuoksi poissuljettu, tuotantoon on tehtävä muutoksia. Esimerkiksi tuottajat ovat alkaneet varastoida samppanjaa magnum-pulloissa, joissa on luonnonkorkit, peittää lattiat oljilla, kokeilla muita viinejä ja hiivoja tai siirtyä malolaktiseen käymiseen . Voidaan kuitenkin olettaa, että ilmastonmuutoksen takia noin vuonna 2070 samppanjaa ei voida enää viljellä samppanjassa.

Samppanja rypäleet hyödykkeenä

Suuret samppanjatalot omistavat vain noin 10% samppanjan viljelyalasta, mutta muodostavat kaksi kolmasosaa myyntimäärästä. Siksi heidän on ostettava suurin osa rypäleistään. Nämä tulevat yli 14.000 viininviljelijät Champagne, joista osa on alle yhden hehtaarin viinitarhoja ja joista osa vain tuottavat viinirypäleitä kuin osa-aikainen työ . Lokakuun alun sadonkorjuun aikana samppanjatalot tai yksi viininviljelijöiden osuuskunnista ostaa viinirypäleet pienimuotoisilta viininvalmistajilta . Viinirypäleiden hinnat määritettiin vuoteen 1999 asti kiinteän järjestelmän mukaisesti: Oikeudenpitäjät neuvottelivat tavoitehinnan kilolta, joka oli noin 30% samppanjapullon hinnasta. Viinitarhojensa laatupotentiaalista riippuen viininvalmistaja sai kiinteän prosenttiosuuden rypäleiden tavoitehinnasta. Tämä sijaintien luokittelu perustui empiirisiin arvoihin, ja se vahvistettiin kirjallisesti ensimmäisen kerran vuoden 1911 levottomuuksien jälkeen. 100% maksettiin vain rypäleistä korkeimmalta luokitelluilta yhteisöiltä, ​​niin kutsutulta Grands Crus -joukolta . Asteikko alun perin oli 22,5%, alkuperäistä arvoa nostettiin useita kertoja lopulta 80%: iin. Vuonna 1999 tämä menettely kuitenkin keskeytettiin, mikä johti rypäleiden hintojen nousuun edelleen. Vuonna 2006 Grand Crus -viinirypäleiden kilogramma maksoi 6,20 euroa, kun se vuonna 2000 oli 4 euroa. Vuonna 2006 keskimääräisistä paikoista peräisin olevien rypäleiden kauppaa vaihdettiin 4,50–5 euroa / kg. Samppanjan suuren kysynnän vuoksi viininviljelijät ovat tällä hetkellä pidempi vipu. Suuret samppanjatalot vastaavat ostamalla yhä enemmän viinitarhoja. Sillä välin Grand Cru -hehtaarin hinta on ylittänyt miljoonan euron rajan.

Tavaramerkkien suojaus

Hyvin varusteltu samppanjahylly ranskalaisessa supermarketissa

EU: n tavaramerkkilain vuoksi Saksassa valmistettua kuohuviiniä ei voida kutsua samppanjaksi pullon käymisen aikana, koska tämä liittyy viinirypäleiden alkuperään. Sama koskee kaikkia kuohuviinejä maailmanlaajuisesti.

1990-luvun alkuun asti ainakin ilmaisu méthode champenoise oli sallittu pullokäymisillä varustetun kuohuviinin etiketissä, siitä lähtien kaikki samppanjaa muistuttavat ilmaukset on kielletty. Crémant- luokka otettiin käyttöön Ranskassa .

Luxemburgissa sijaitsevan Euroopan yhteisöjen tuomioistuimen (Euroopan yhteisöjen tuomioistuimen) oli äskettäin selvitettävä, pitäisikö tämän soveltaa myös Sveitsin Champagnen kaupungista peräisin oleviin still-viineihin (Euroopan yhteisöjen tuomioistuimen asia T-212/02). Laatuarviointi ei ole yhteydessä tähän. Paikalliset viininvalmistajat ovat aiemmin kutsuneet vielä viiniään Vin de Champagne. Viini oli tuomion vuoksi nimettävä uudelleen Libre-Champiksi .

Samasta syystä samassa paikassa sijaitsevalla leipomolla on nyt ollut oikeudellisia riitoja ranskalaisten viininviljelijöiden kanssa. Aperitiivileivos "Flûte de Champagne", jota on tuotettu tällä nimellä vuodesta 1934 lähtien ja Ranskassa nimellä "Recette de Champagne" (=  resepti Champagnesta ). jakelu laimentaisi viinin alkuperänimityksen.

Itävallan kuohuviinivalmistaja Schlumberger ei myöskään saa enää mainostaa, että sen kuohuviini valmistetaan samppanjamenetelmällä, ja sen on nyt merkittävä etiketit ” Méthode traditionnelle ” -merkillä .

Vuonna 2002 liittovaltion tuomioistuin teki selväksi, että pelkkä viittaus samppanjalle yleensä omistettuun laatuun täysin erilaisten tuotteiden mainostamisessa rikkoo samppanjavalmistajien tavaramerkkioikeuksia. Elektroniikan tukkumarkkinat olivat mainostaneet tavaroitaan iskulauseella "hanki samppanjaa, maksa kuohuviinistä".

"Samppanja" on slangitermi kuohuviinille yleensä eli kuohuviinille ja samppanjalle.

Samppanjaa Saksassa

Saksan viinilaitoksen mukaan 9,2 miljoonaa litraa samppanjaa tuotiin Ranskasta vuonna 2018 . Tämä on 4,1%: n lasku edelliseen vuoteen verrattuna. Samppanjan kysyntä on nykyään huomattavasti pienempi kuin 1990-luvulla. Samppanjatuonti saavutti huippunsa vuonna 1997 ja oli 13,6 miljoonaa litraa.

Samppanjamerkit

KRUG - vintage-samppanja puupakkauksissa - 1982 ja 1983

Suuremmat viininviljelijät, osuuskunnat tai samppanjatalot tarjoavat yleensä useita lajikkeita, yleensä annostellaan nimellä Brut tai Demi Sec ja täytetään erilaisilla pullomuotoilla. Monet pienet viininvalmistajat jättävät viinirypäleet samppanjatuotantoon osuuskuntien tehtäväksi, mutta eivät halua tehdä ilman omaa samppanjabrändiä. Osuuskunnat tuottavat erilaisia ​​samppanjoita, joita kaikki rypäleiden toimittajat maistavat. Tämän jälkeen viininvalmistajat ostavat osuuskunnalta valitsemansa samppanjan ja markkinoivat sitä omalla nimellään. Siksi vain harvat suuret yritykset ovat yli 15 000 erityyppisen samppanjan takana. Etiketissä on lyhenteitä, jotka kiinnittävät huomion vastaavaan alkuperään:

• NM: Negociant manipulatiivinen. Kauppayhtiö, joka kehittää ja markkinoi samppanjaa itse. Kauppataloilla on pääsääntöisesti oma viinitarha, mutta ne ostavat huomattavan määrän rypälemateriaalia.
• RM: Récoltant manipulatiivinen. Tämä on nimi pienille viinitiloille, jotka itse kasvattavat ja markkinoivat samppanjaa (eli omaa rypäleen ainestaan).
• CM: Manuaalinen yhteistyö. Osuuskunta, joka kehittää ja markkinoi jäsentensä rypälemateriaalia.
• RC: Récoltant coopérateur. Viininvalmistaja, joka jättää rypäleen materiaalin osuuskunnalle laajentamista varten ja joka saa omat pullonsa takaisin oman samppanjabrändinsä markkinointia varten.
• ND: Negociant-jakelija. Kauppayhtiö, joka ostaa valmiita samppanjaa ja myy sitä omalla tuotemerkillään.
• MA: Marque d'Acheteur. Irtotavarana ostaja, joka pyytää kauppahallia merkitsemään samppanjan omalla tuotemerkillään. Nämä eivät yleensä ole yksinkertaisia ​​ominaisuuksia, vaan pikemminkin kauppayhtiön toinen merkki. MA: ta kutsutaan usein myös maison-apuvälineeksi .

Samppanjan etiketti

Etiketissä samppanjaa pullon (etiketti) sisältää kaikki tärkeimmät, suurimmaksi osaksi lain vaatiman säännöllisesti tarkistettava vähintään tiedot, erityisesti:

• "Samppanja": tämä lyhenne nauttii myös AOC: n laillista tavaramerkkisuojaa,
• Valmistajan tuotenimi ja osoite (viininvalmistaja, osuuskunta tai samppanjatalo),
• Pullon sisältö (nimellistilavuus), esim. B. 0,75 l samoin
• Alkoholipitoisuus (titre alcoométrique volumique) yleensä 12 tilavuusprosenttia.

Etiketissä voidaan myös mainita seuraavat:

• Sokeripitoisuus termeillä brut (todella kuiva), kuiva tai sek sekä demi-sek (melko makea) ja niin edelleen,
• perinne: usein käytetty sana samppanjaa varten,
• cuvée: valmistettu vain ensipuristetuista viineistä,
• varaus: samppanjaa, joka on sekoitettu vanhempien vuosikertojen kanssa samasta paikasta, yleensä korkeamman laatutason termi
• cuvée prestige tai cuvée spéciale: tämän valmistajan huipputuote,
• millésime: korjuuvuoden ilmoituksella,
• blanc de blancs: valmistettu yksinomaan valkoisista Chardonnay-rypäleistä,
• blanc de noirs: valmistettu vain punaisista rypäleistä (Pinot Noir tai Pinot Meunier),
• rosé: samppanja, joka on valmistettu rosé-perusviineistä,
• Grand Cru tai Premier Cru , jos vaatimukset täyttyvät.

Jotkut valmistajat toimittavat myös samppanjapullot, joiden takana on etiketti (contre-etiketti) osoittamaan, mitä rypälelajikkeita on käytetty, millä päivänä se hajotettiin tai mihin ruokiin tämä samppanja sopii.

Tärkeimmät samppanjatalot ja niiden arvostetut samppanjat

kirjallisuus

• Peter von Becker: A votre santé! Julkaisussa: Der Tagesspiegel. 29. joulukuuta 2007, s.27.
• Michael Brückner: Taskuopas samppanjaa. Gentlemen's Digest, Berliini 2005.
• Frederique Crestin-Billet, Dominique Pascal: Samppanjaa. Moewig, Rastatt 2001, ISBN 3-8118-1708-6 .
• Don ja Petie Kladstrup: samppanjaa. Kaikkien juomien dramaattisin tarina. Klett-Cotta, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-608-94446-4 .
• Klaus Rädle: Samppanja: tosiasiat, tiedot, tausta. Pro Business, Berliini 2009, ISBN 978-3-86805-327-2 .
• Tom Stevenson: Samppanjaa. Gräfe ja Unzer, München 1988, ISBN 3-7742-5044-8 .
• Serena Sutcliffe: Suuret samppanjat. Hallwag, Bern / Stuttgart 1989, ISBN 3-444-10359-X .

nettilinkit

Wikisanakirja: Samppanja  - selitykset merkityksille, sanan alkuperälle, synonyymeille, käännöksille

• Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (ranska) virallinen verkkosivusto
• Union des Maisons de Champagne -sivusto Reimsissä (ranska)
• Syndicat Général des Vignerons de la Champagne -sivuston verkkosivusto Epernayssa (ranska)
• Samppanjamaailma - suuri samppanjatalojen tietokanta

Yksittäiset todisteet

1. ↑ 1936 Suojatun alkuperänimityksen tunnustaminen.
2. ↑ décret du 29 juin 1936 muokattu relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Samppanja".
3. ↑ ^{a b c d e} Antoine Gerbelle: Samppanja: jatke du domaine de la bulle. Julkaisussa: La Revue du vin de France. Ei. 521, toukokuu 2008, s.13.
4. ↑ Liite AOC: n samppanjaa koskevaan asetukseen nro 2010-1441, 22. marraskuuta 2010, relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Samppanja". Legifrance-verkkosivusto, haettu 28. lokakuuta 2011.
5. ↑ Kessler piccolojen: WZ. 480 371. Rekisteröity Reichin patenttivirastossa 18. marraskuuta 1935.
6. ↑ Pullot sisältöä ja kuvia.
7. ↑  ( Sivu ei ole enää saatavilla , etsiä web arkistot ) Pullo kokoja osoitteessa Armand de Brignac.@ 1@ 2Malline: Toter Link / www.armanddebrignac.de
8. ^ Lisätty samppanjan kimallus suurissa pulloissa. Julkaisussa: New York Times. 23. joulukuuta 1987, haettu 24. toukokuuta 2016.
9. ↑ Guy Renvoisé: Le Monde du Vin-il perdu la raison? Editions du Rouergue, Rodez 2004, s.270 f.
10. ↑ Bruno Duteurtre: Le samppanja - perinne à la tiede. Lavoisier Group, 2010, ISBN 978-2-7430-1920-4 , s. 3 arrêté royal du 25. toukokuuta 1728 .
11. ^ Lainaus Berliner Zeitungilta. 25./26. Toukokuu 2013, aikakauslehti, s.11.
12. ↑ Luxemburgin samppanjatuotanto (PDF; 1,2 Mt).
13. ^ Jean-François Arnaud: Les salariés de Taittinger vihamielisiä Intiaan. Julkaisussa: Le Figaro . 26. toukokuuta 2006, s.23.
14. ↑ EXPEDITIONS DE CHAMPAGNE 2008. ( Memento 15. tammikuuta 2013 Internet-arkistossa ) Champagne Comité interprofessionnel du vin de Champagne -lehden lehdistötiedote helmikuusta 2009.
15. ↑ ^{a b} le champagne a bien terminé l'année 2009. ( Memento 17. tammikuuta 2013 Internet-arkistossa ) Champagne Comité interprofessionnel du vin de Champagne -lehden lehdistötiedote helmikuusta 2010.
16. ↑ Todennäköisesti maailman vanhin samppanja. Julkaisussa: Spiegel-online. 17. heinäkuuta 2010.
17. ↑ Itämerestä löydetty samppanja ei ole Veuve Clicquot. Julkaisussa: Ensiluokkainen samppanja. 8. elokuuta 2010.
18. B ^{a b c} Samppanja - tosiasiat, testit ja suositukset.
19. ↑ Thomas Wyss: Samppanjateollisuus on juhlallisesti. Julkaisussa: Rahoitus ja talous . Nro 40, 21. toukokuuta 2008.
20. ↑ Les expéditions de vins de champagne en 2014. Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne -lehden lehdistötiedote vuodelta 2014, s.43, luettu 24. heinäkuuta 2016 (ranska).
21. ↑ Bratic, Z. (2018). Ilmastonmuutos vaikuttaa samppanjan tuotantoon. Der Standard, 8. elokuuta 2018. https://derstandard.at/2000084987081/Klimawandel-setzt-Champagner-Produktion-zu .
22. ↑ Meister, M. (2017). Onko samppanjaa tulossa Englannista pian? Welt, 19. heinäkuuta 2017. https://www.welt.de/politik/ausland/plus166763491/Kommt-Champagner-bald-aus-England.html .
23. ↑ Les Courtiers en Vins de Champagne ( muistoesine 14. helmikuuta 2005 Internet-arkistossa ) (ranska).
24. ↑ Weinmarkt 2018. (PDF) julkaisussa: German Wine Statistics '19 / '20. deutscheweine.de, luettu 1. tammikuuta 2020 . 
25. ^ Saksan viinilaitos : Tilastot 2008/2009 . Mainz 2008 ( deutscheweine.de ( muisto 23. maaliskuuta 2012 Internet-arkistossa ) [PDF; 454 kB ]).