Heuriger

Itävallassa heuriger viittaa paikkaan, jossa tarjoillaan viiniä . Buschenschank , joka tunnetaan myös nimellä Buschenschenkessa ( -schänke ), on väliaikainen annos paikalliset juomat, nuoria ja vanhoja viinejä, mutta myös siideri , harvemmin olut ja snapsi , sitten kutsutaan myös Hofschank . Vastaava annos maitoa Alppien laitumilla / Alpeilla on Almausschank . Jälkimmäiset kolme ovat saatavilla myös Etelä -Tirolissa . Joten se voi olla Buschenschank kuin kausiluonteisesti rajoitettu baari tuotantoyritystä tai ravitsemiskaupan ajaa kuin Heuriger : Buschenschank ja vastaavat ovat suoramarkkinointia maataloudessa, muiden Heurigen liiketoiminta on alalle .

Oikeus Viininviljelijöiden (Itävallassa termi Viininviljelijät ) palvelemaan itse tehtyjä viini omassa talossa ilman erityistä lupaa, ja sen mukaisesti siiderin ja oluen valmistajat, palaa Itävallassa pyöreään sääty keisari Joosef II 1784. Heurige pidettiin alun perin esitelläkseen myrskyn ja nykyisen sadon viinin maanviljelijöille ja paikan ja sen välittömän lähiympäristön väestölle . Toinen vuosittainen tapaaminen oli tapana tehdä tilaa tynnyreissä tulevaa vuosikertaa varten.

Buschenschankilla on myös vastine muualla, katso alla vastaavat baarit Itävallan ulkopuolella .

Buschenschankzeichen - olkiseppele - Ala -Itävallassa (Krems).

tarina

Aika, jolloin tällainen itsemarkkinointi syntyi, on tuskin määritettävissä. Luultavasti menee perinne viininviljelijöiden, ja vuodattaa jopa käynyt viiniksi viini itse on Frankenin ja Baijerin alle Kaarle ja Otto I palannut. Erityisesti tuote peräisin frankkien ja Baijerin alueen Capitulare de Villis ( Kapitular varten kruunun mailla ja Empire telakat ) 795 sisältää yksityiskohtaisia tietoja viininviljely , viini viljely ja viinin lakia . Se kesti myös silloin, kun viinalaki (kannulaki) oli tiukasti säännelty keskiajalla ja varhaisella uudella ajalla.

17. elokuuta 1784 mennessä keisari Joosef II. Pyöreä asetus , jolla keskeytettiin kenelle tahansa annettuna oli jopa tehnyt Laben välineet ( elintarvikkeet ), viiniä ja hedelmiä viini myynnissä kaikkina aikoina ja vuodattaa. Tilaisuus oli valituksia Gorizian läänin merkityksettömän paikan vuokranantajilta , jotka kieltäytyivät mestarinsa, kreivi Delmetrin pakottamasta tarjoamaan yksinomaan viiniään.

Tuomioistuimen sihteeri uudisti nämä säännöt vuonna 1845 . Viranomaisten valvonnan yksinkertaistamiseksi tällaisesta annoksesta tuli ilmoitettava vuonna 1883 .

Sillä välin, tämä erityinen oikeus säätelee 11 §  elinkeinolaki ja samanlainen Buschenschank lakeja osavaltioissa Wien , Ala-Itävalta , Burgenland , Steiermark ja Kärntenin .

Alussa viinin lisäksi tarjottiin usein vain leipää ja pähkinöitä. 1960 -luvulla oli vielä itsestäänselvyys tuoda omat ruoat Heurigerille, koska pienemmät laitokset tarjosivat vain hyvin vaatimattoman valikoiman ruokia (tai eivät lainkaan). Se on sallittua vielä tänäkin päivänä.

Rajoittaminen

Buschenschank

Buschenschank on liiketoimintaa, jossa viljelijä saa kaataa ja palvella hänen tuotteet (juomia ja kylmiä ruokia).

Vain viinitarhojen tai hedelmätarhojen omistajat tai vuokralaiset saavat pitää tavernaa. Nykyään Buschenschanken toimii Itävallassa pääasiassa Wienin , Ala -Itävallan , Burgenlandin , Kärntenin ja Steiermarkin liittovaltioissa sekä Ylä -Itävallassa . Jokaisella näistä osavaltioista on oma Buschenschank -laki, joka säätelee aukioloaikoja, nimiä ja tarjontaa, lukuun ottamatta Ylä -Itävaltaa, jossa sitä säännellään asetuksilla.

Viljelijä osoittaa avautumisajan näyttämällä selvästi Buschenschankin kyltin pensaan muodossa (oksatuppi tai riisipaketti) , joka "irrotetaan" sisäänkäynnin yläpuolelta - tästä nimi Buschenschank ja sanonta "irrotettu on"! aukioloaika: Kielellisessä käytössä se sanoo: "[Siellä ja siellä] on" irrotettu "tai" XY on irrotettu pistorasiasta viime viikonlopun jälkeen. "Kun kausi on ohi tai tarjonta on myyty, pensas" siirretään sisään " uudelleen. Viinitavernoissa ja siiderialueilla on yleensä sopimuksia siitä, kuka irrotetaan ja milloin, jotta toisaalta vuokranantajat voivat työskennellä taloudellisemmin (koska he kilpailevat vähemmän keskenään) ja toisaalta kausi pidentyy, mikä tekee paikasta houkuttelevampi vierailijoille.

Viljelijä voi tarjota Buschenschankissa juomia, jotka ovat peräisin omasta tuotannosta (tai jotka on ostettu tiloilta). Näitä ovat viini, myrsky, rypäleen puristemehu ja rypälemehu, hedelmäviini ja hedelmämehu sekä itse tislatut väkevät alkoholijuomat. Vain kylmiä ruokia ja kotitekoisia leivonnaisia ​​saa tarjota. Esimerkiksi Wienissä edellä mainitun lain asiaankuuluva osa kuuluu seuraavasti:

”Buschenschenkern hallinnoi myös kaikkia paikallisia makkaroita ja juustoja, kinkkua ja savustettua lihaa, pekonia, kylmää lihaa ja kylmää siipikarjaa, sardiinia, anjovisrenkaita ja rollmoppeja, salaatteja, marinoituja vihanneksia, kovia munia, kaikenlaisia ​​levitteitä, voita ja laardi, vihreät, suolatut mantelit ja maapähkinät, viinileivonnaiset, kuten viininpuristimet, raa'at perunaviipaleet ja suolaiset leivonnaiset, leipä ja leivonnaiset sekä paikalliset hedelmät ja vihannekset ovat sallittuja lukuun ottamatta kaikkia lämpimiä ruokia. "

- Wienin Buschenschank -lain 10 §: n 2 momentti

Tyypillinen Buschenschank -ruokalaji on Brettljause . Se koostuu tyypillisesti leikkeleistä (esimerkiksi savustettu liha, sianlihapaisti, kinkku, kuivamakkara, pekoni, ulkofilee, savustettu makkara) ja voiteista (kuten jauheliha, maksarasva, grammarasva, paistinrasva, kurpitsansiemenlevite) ja piparjuurista ja mustaa leipää ja tarjoillaan "puulaudalla".

Jos toisaalta toimija rekisteröi Buschenschankissa myös ilmaisen vieraanvaraisuusliiketoiminnan , hän voi tarjota tiettyjä lämpimiä tuotteita, kuten grillattuja makkaroita, lihaa ja siipikarjaa, liha- ja makkarasalaatteja sekä pullotettua olutta ja alkoholittomia juomia ilman pätevyystodistus. Yritys ei kuitenkaan saa enää käyttää nimeä "Buschenschank".

Joillakin alueilla on edelleen tavallista tuoda omia ruokia, joten viinitavernaa käytetään perhepiirien juhliin, joissa pitäjät huolehtivat vain juomista, ruoan juhlista. Tämä pätee erityisesti silloin, kun vieras yleensä maksaa juomista itse juhlissa.

Heuriger

Entinen "Hietzinger Heuriger" -ravintola Hietzingissä

Sana "Heuriger" on peräisin eteläsaksalaisesta termistä "heuer", joka puolestaan ​​palaa vanhaan saksalaiseen hiu jāru ("tänä vuonna"). Menet on Heuriger, istua klo Heuriger ja juoda Heuriger , The nuori viini (myös: Sturm, Staubiger ).

Termi "Heuriger" baarille on hyvin yleinen Itä -Itävallassa, mutta sitä ei suojata tai määritellä lailla (laki tunnustaa vain Buschenschankin ja tämän vuoden viinin ). Siksi jokainen vieraanvaraisuusyritys voi nimetä ravintolansa parhaaksi katsomallaan tavalla ja myydä mitä tahansa sen vieraanvaraisuuslisenssin sallimista . Käytännössä niin kutsutun Heurigen-buffetin pitämiseksi käytännössä kauppasäännösten erilaiset oikeusperustat (GO; buffetille kuin hotelliteollisuudelle) ja § 111 GO ja vastaava Buschenschankgesetz (viininviljelytoiminnan yhteydessä tarjoiluun) ) molemmat vierekkäin samoissa tiloissa Lomakkeita ohjataan. Asumusero saavutetaan kahdella henkilöllä (yleensä kahdella perheenjäsenellä). Erityisesti Wienissä on monia sellaisia baareja, jotka on räätälöity enemmän matkailua varten ja joita usein kutsutaan Heurigen -ravintoloiksi ja Stadtheurigeriksi . Tällaiset turistimagneetit asiakkaiden kanssa (ehkä vain oletettavasti) "hyväpalkkaisilta" ja (varmasti) kalliilta hinnoilta kansankieli kutsuu hieman halventavia jaloja viinitavernoja erottaakseen ne suosituista yrityksistä, joissa kaikki haluavat vierailla.

"Todellisen Heurigerin" viinitavernana on oltava "Heurigenin alueella" ja "kyseisen Hauerin alueella, joka on tarkoitettu maatalouskäyttöön", ja sitä käytetään vain kausiluonteisesti. Tällaiset viinitavernojen oikeudellisessa mielessä sovelletaan vastaaviin valtion lakia, Wienissä esimerkiksi Wienin Buschenschankgesetz ja siten eivät tarvitse vieraanvaraisuutta lisenssin . Toisaalta tätä helpotusta (majatalojen osalta) vastustavat sallittujen ruokien ja juomien valikoiman rajoitukset.

Monet viinitavernat valaisevat pensaan lyhdyllä, jossa kynttilä tai kerosiinilamppu paloi aikaisemmin (nykyään loogisesti - enimmäkseen vihreä - hehkulamppu). Koska lyhty sammui heti ravintolan kiinni, nyt hieman vanhentunut wieniläisen ilmaisuja Laterndler varten juovat ja juoppoja (jotka vain meni kotiin, kun lyhty sammui) ja Laterndeln varten todellinen herkkupala, syntyi . Usein Heurigenin paikoille on sijoitettu taiteellisesti taottu rakenne näkyvällä paikalla, Rauschbaumissa , johon yksittäinen Heuriger lisää oman pienen pöydän runkoon niin kauan kuin hän on "irrotettu". Monissa viinitavernoissa on myös lompakkomuodossa olevia kalentereita , jotka osoittavat yksittäisten laitosten aukioloajat.

Viinibaari

Kannattavampaa markkinointia varten osuuskunta pitää paikoin baaria, jonka yksittäiset viininviljelijät vuokraavat muutaman viikon vuodessa. Yleensä tällaisia ​​ravintoloita kutsutaan Winzerstubeksi.

Mostheuriger (Mostbuschenschank)

Heuriger joka ei ole viiniä, mutta omena tai päärynä useimmat ausschenkt nimeltään Mostheuriger vastaavasti Useimmat taverna - riippuen siitä, onko yksi on alueella, jossa perinteinen viininviljelystä vai ei. Tällaisia löytyy perinteisen hedelmä viljelyalueilla Länsi Ala ja Ylä Itävallassa, Mostviertel pitkin Moststrasse , että Wienin Woods , mutta myös Bucklige Welt (Etelä Ala-Itävalta), sekä Traun ja Innviertel , kuten osittain Steiermarkissa ja Kärntenissä.

Bierbuschenschank (Bierheuriger)

Olutalueilla, erityisesti Ylä -Itävallassa , mutta yhä enemmän myös Itä- ja Etelä -Itävallassa, olutta tarjoillaan myös Buschenschänkenissa . Tämä lomake on suhteellisen harvinainen, koska panimoravintolan omistajat (yleensä panimot ) olivat erikoistuneita tai panimoita, joilla oli oma hanansa. Paikallisten erikoisoluiden palattua alueellistamisen ja itsemarkkinoinnin yhteydessä tilalta Bierbuschenschank toimii myös useammin. Koska oluen tarjoilu ei kuulu nimenomaisesti Buschenschankin käsitykseen, mutta vapaakaupan ehto liittyy vain "olueseen kaupallisesti saatavilla olevissa suljetuissa astioissa" (hyödyke), on olemassa tila-alue olut maatilaportaiden tuotannosta .

Hofschank

Muilla kuin viinin- ja siiderinviljelyalueilla, joilla myös ulosvirtaus on epätavallista, Buschenschankia kutsutaan yleensä Hofschankiksi tai Hofschänkeksi . Se edustaa lain mukaisessa mielessä viinitaveria, omien tuotteiden ja vastaavien Brettljausen lisäksi tarjolla on enimmäkseen ostettuja viinejä ja rypäleen puristemehuja Itävallan klassisista viini- ja hedelmäviljelyalueista. Tyypillisesti kahden viljelijän välillä on suoria sopimussuhteita, joissa tarjotaan vain tietyn viinin tai rypäleen puristemehun tuottajan tuotteita.

Almausschank

Vastaavaa Almen / Alpn -operaatiota kutsutaan Almausschankiksi. Se rajoittuu Bealpungszeiteniin eikä kuulu Buschenschankin määräysten soveltamisalaan, mutta se on - kuten tämä - yleisenä maataloustoiminnan sivutoimena . Tässä päätuotanto omasta tuotannostamme on maito . Muuten itse valmistettuja ruokia ja juomia koskevat määräykset ovat enimmäkseen suhteellisen samanlaisia, mutta esimerkiksi "paikallisia pullotettuja juomia" voidaan myös tarjota ja tiettyjä lämpimiä ruokia .

Samanlaisia ​​baareja Itävallan ulkopuolella

Buschenschank paikassa Tramin (Etelä -Tiroli)

Johdettu suoraan Josephine -laeista:

  • Viini ja maatilan baarit vuonna Etelä-Tirolissa , lähinnä viinialueet avoinna syksyllä ( Törggelen ) .
  • In Friuli Venezia Giulia (Italia); in Friuli sitä kutsutaan Frasca (haara, pensas) ja privada (yksityinen bar ). Entisillä Itävallan alueilla Triesterin ja Görzer Karstin alueella, myös Sloveniassa, Buschenschankia kutsutaan osmizaksi (Slovenian osmica , johdettu osemista "kahdeksan", koska käyttöoikeus oli alun perin rajoitettu kahdeksaan päivään)
  • Sloveniassa viinitavernaa kutsutaan vinotočiksi tai rannikkoalueella myös osmicaksi .

Esimerkiksi muilla saksankielisillä viininviljelyalueilla näitä kutsutaan:

  • Strutsi- tai luudatalous Pfalzissa, Rheinhessenissä ja Rheingaussa (molemmat nimet, kuten Buschenschank, ovat peräisin oven edessä roikkuvasta pensaasta ).
  • Hedge talous Franconia (mistä Häcker 'Winzer').
  • Zoigl on Heurigerin kaltainen perinne oluen kulutuksessa Pohjois -Ylä -Pfalzissa

nettilinkit

Wikisanakirja: Heuriger  - selitykset merkityksistä, sanojen alkuperästä, synonyymeista, käännöksistä

historiallinen:

Yksilöllisiä todisteita

  1. ↑ Joseph II osoitteessa buschenschank.at
  2. ↑ a b Asetukset Ge-060051 / 33-1996 / Pö / Ra, 22. lokakuuta 1996 ja GE-060051 / 45-1997 / Pö / Ra, 27. maaliskuuta 1997;
    Eva Radlgruber: Maaseudun@1@ 2Malli: Toter Link / ooe.lko.at   siideriravintola - vieraanvaraisuus.  ( Sivu ei ole enää saatavilla , etsi verkkoarkistoista )  Info: Linkki merkittiin automaattisesti vialliseksi. Tarkista linkki ohjeiden mukaan ja poista tämä ilmoitus. Tietoesite, Ylä -Itävallan maatalouskamari, tila: toukokuu 2013 (PDF, käytetty 12. helmikuuta 2016).
  3. ↑ Katso Wienin Buschenschankgesetz: 6 §: n 2 momentti: "(2) Buschenschankzeichenin tulee koostua männystä, kuusesta tai kuusesta."
  4. ↑ Peter Wehle: Puhutko Wieniä? Adaxlista Zwutschkerliin , Ueberreuter 1980, sivu 29.
  5. ↑ Katso Buschenschank ja Heurigen -buffet. Julkaisussa: Wittmann -veroneuvonnan uutisarkisto, 23. helmikuuta 2010. Haettu 25. elokuuta 2012.
  6. ↑ Katso § 4 Wien Buschenschankgesetz.
  7. ↑ Wienin tavernalaki (sellaisena kuin se on muutettuna verkossa, wien.gv.at).
  8. ↑ Katso Wienin Buschenschankgesetzin 4 §: n 2 momentti.
  9. ↑ a b Buschenschank vai Hofschank? ( Memento of alkuperäisestä helmikuun 12, 2016 Internet Archive ) Info: arkisto yhteys oli lisätään automaattisesti, ei ole vielä tarkastettu. Tarkista alkuperäinen ja arkistolinkki ohjeiden mukaisesti ja poista tämä ilmoitus. Südtirol.info: Törggelen - kuvaus pätee suurelta osin vastaavasti Länsi -Itävaltaan .  @1@ 2Malli: Webachiv / IABot / www.suedtirol.info
  10. ↑ a b Almausschank toissijaisena maataloustoimintana. ( Memento of alkuperäisestä helmikuun 12, 2016 Internet Archive ) Info: arkisto yhteys oli lisätään automaattisesti, ei ole vielä tarkastettu. Tarkista alkuperäinen ja arkistolinkki ohjeiden mukaisesti ja poista tämä ilmoitus. Salzburgin maatalouskamari, 8. elokuuta 2012 (käytetty 12. helmikuuta 2016).  @1@ 2Malli: Webachiv / IABot / sbg.lko.at
  11. ↑ Toissijaiset toiminnot: jalostus, viinitaverna, alppitaverna, loma maatilalla. ( Memento of alkuperäisestä helmikuun 12, 2016 Internet Archive ) Info: @1@ 2Malli: Webachiv / IABot / www.svb.at arkisto yhteys oli lisätään automaattisesti, ei ole vielä tarkastettu. Tarkista alkuperäinen ja arkistolinkki ohjeiden mukaisesti ja poista tämä ilmoitus. Farmer's Social Insurance Institution (käytetty 12. helmikuuta 2016; linkki tietosivuun).
  12. ↑ https://fran.si/iskanje?View=1&Query=vinoto%C4%8D
  13. ↑ https://fran.si/iskanje?View=1&Query=osmica