Hummus
Hummus ( arabia حمص hummus , DMG ḥummuṣ , heprea חומוס 'xumus' , saksaksi 'kikherne' ) on itämainen erikoisuus valmistettu soseutettujen kikherneitä tai härkäpapuja , seesami mus ( Tahinin ), oliiviöljy , sitruunamehu , suola ja mausteet , kuten valkosipuli ja kumina .
määritelmä
Hummus on suosittu alkupala, joka on kirjoitettu ohuella välilehden kaltaisella leivällä Pita ja kulutetaan muita ns. Mezzeä ( Levantine- alkupaloja, z.B.Kibbeh , Baba Ghanoush , Fattoush , Taboulé ). Se on yksi kansallisista annoksista Libanonissa , Palestiinan itsehallintoalueilla , Israelissa ja Syyriassa , mutta se on levinnyt ruokana koko Lähi-idässä. Turkissa sitä esiintyy erityisesti Hatay- alueella .
Sanan alkuperä ja sanamuodot
Sana tulee arabiasta: hummus /حمص/ ḥummuṣ (murre) tai ḥimmiṣ / ḥimmaṣ (klassinen) ja tarkoittaa "kikherne". Sana on hepreaksi חומוס[ 'xumus ] kirjoitettu, enimmäkseen humus turkiksi .
Dudenin mukaan hummus (maskuliininen) on yhtä oikea kuin hummus (neutraali). Sanamuotoja Hommos ja Hommus käytetään myös saksaksi . Englanniksi hummus on yleisin oikeinkirjoitus, ranskaksi houmous .
valmistautuminen
Kikherneitä (alueellisessa muunnoksessa: pavut) liotetaan ja keitetään, kunnes ne voidaan helposti soseuttaa massaan. Tämä on kaikki hienompaa, sitä enemmän poistetaan kikherneiden ulkokerrokset ("nahat"), jotka irtoavat kypsentämisen aikana (hienoimmalle vaihtoehdolle käytetään kuorittuja kikherneitä alusta alkaen). Tämä puuro sekoitetaan tahiniin , oliiviöljyyn ja sitruunamehuun kermaksi. Sitten se maustetaan murskatulla valkosipulilla, kuminalla , pippurilla ja suolalla, sekoitetaan tasaiseksi (sakeuden säätämiseen käytetään joskus jogurttia ) ja tarjoillaan kylmänä. Pinta on yleensä uritettu ja / tai puristettu sisään lusikan kapealla puolella, jotta oliiviöljy pääsee siihen.
Lopuksi kokonaisuus voidaan koristella, yleensä persiljalla, mausteisella paprikalla , kuminalla ja / tai ripottamalla Gewürzsumachilla .
Hummus säilyttää useita päiviä jääkaapissa; Aineista riippuen aromi voi voimistua.
kirjallisuus
- Jenni Roth : Hummus, tuoretta kuumasta paikasta . Julkaisussa: Aika . Nro 19/2012, 3. toukokuuta 2012. Käytetty 30. joulukuuta 2015.
- David Grau: Hummus-salaisuus. Julkaisussa: Amelia Thomas, Michael Kohn, Miriam Raphael, Dan Savery Raz: Israel ja Palestiina. MairDumont (Lonely Planet), Ostfildern 2010, ISBN 978-3-8297-2207-0, s.73 .
Elokuvat
- Kaksi kansaa - yksi maku: hummus. Dokumenttielokuva, Saksa, 2008, 20 min., Käsikirjoitus ja ohjaaja: Karin Storch, tuotanto: 3sat , sarja: Culinary Traces Search, ensimmäinen lähetys: 12. toukokuuta 2008 3sat, yhteenveto : 3sat.
- Kikherne tarina. (OT: Make Hummus Not War. ) Dokumentti, Australia, 2012, elokuva: 73 min, TV: 43:33 min, Käsikirjoitus ja ohjaaja: Trevor Graham, tuotanto: Yarra Bank Films, Ned Lander Media, Fine Cut Films, yhteenveto on Berlinale 2013 , esikatselu .
nettilinkit
- Israelin ABC: humus vai hummus? israelmagazin.de