seesami

seesami
Seesami ( Sesamum indicum )
Järjestelmällisyys
Asteridit Euasteridit I. Tilaa : Minttu perhe (Lamiales) Perhe : Sesame -perhe (Pedaliaceae) Tyylilaji : Sesamum Tyyppi : seesami
Tieteellinen nimi
Indikaattori seesami
L.

Seesami ( Sesamum indicum ) on kukinnan kasvi päässä perhe on seesamikasvit (seesamikasvit). Se on laajalle levinnyt sato ja luultavasti yksi ensimmäisistä öljykasveista, jotka on erityisesti kasvatettu .

Sanan alkuperä

Sana "seesami" lainattiin saksaksi viimeistään 1500 -luvulla latinalaisesta sēsamumista ja vastaavista muodoista, jotka oli omaksuttu antiikin kreikan sanasta σήσαμον sēsamon ja vastaavista muodoista, joissa ne olivat luultavasti peräisin semiittisestä kielestä.

kuvaus

Indikaattori seesami

Sesame on vuosittainen , nurmikasvien kasvi , joka saavuttaa korkeudet 10-120, poikkeustapauksissa jopa 180 senttimetriä ja on haarautunut tai haarautumaton. Varret ovat suorastaan ​​neliömäisiä, rypytettyjä ja paljaita tai hienojakoisia ja usein rauhasia peittävät.

Hyvin vaihtelevat, rauhaset ja hienoksi karvaiset lehdet on järjestetty vastakkain tai vuorotellen. Alemmat lehdet ovat soikeita tai soikeita, pyöreitä, kolmesta osasta tai lohkoisia, 4–20 senttimetriä pitkiä, 2–10 senttimetriä leveitä, pyöristyneet tylpiksi tyveen, kapenevat pisteeseen ja sahaavat reunasta. Lehtien varret ovat 3-11 tuumaa pitkiä. Ylälehdet ovat lyhytkarvaisia, 0,5-3 senttimetriä pitkiä. Leveydet ovat 0,5–2,5 senttimetriä, ylemmät lehdet ovat ohuempia, kokonaiset reunat ja pitkänomaiset lansettimaiset tai lineaariset.

Kukat ovat valkoisia, vaaleanpunaisia ​​tai vaaleanpunaisia ​​ja niissä on tummia merkkejä. Verhiö on pysyvä, karvaiset verhiökärjet ovat pitkänomaisia ​​ja 2–5 millimetriä pitkiä. Kruunu on 1,5 - 3,3 senttimetriä pitkä, heteet paljaat. Ponsien ovat 2-3 mm pitkiä. Munasarja on 1-1,5 mm pitkiä ja karvainen, hedelmä on pitkänomainen, neliö, hienoksi karvainen ja rauhasten kapseli, pyöristetty pohja ja kärjessä, 1,5-3,2 senttimetriä pitkä ja 6-7 millimetriä . Siemenet ovat 2,5–3 millimetriä pitkiä ja 1,5 millimetriä leveitä, väriltään mustasta, ruskeasta, kellertävästä valkoiseen.

Kromosomien lukumäärä on 2n = 26.

jakelu

Seesami on alun perin kotoisin Intian osista. Nykyään sitä kasvatetaan trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla ympäri maailmaa.

Seesami ( Sesamum indicum )

Seesami ( Sesamum indicum ), nuoret hedelmät

Kenttä seesaminsiemenillä ( Sesamum indicum )

Seesami ( Sesamum indicum ), avoin hedelmä

tarina

Viljelty seesami peräisin Sesamum malabaricum tai S. mulayanum peräisin Etelä-Aasiassa , erityisesti siitä Malabarrannikko , Luoteis Intian ja Pakistanin Punjabin .

Vuodesta Indus kulttuuri , seesami on vain tunnetaan Harappa , ja arvioidun päivämäärän 3050-3500 BC. BC (osa F, osa IV, kerros V, löydös P8). Toisen vuosituhannen aikana seesaminsiemenet olivat levinneet suurelle osalle Intiaa.

Löydöt Mesopotamiassa toimittanut näyttöä seesaminsiemeniä ennen 2000 eKr. Seesamin tunnistaminen kirjallisista lähteistä on ongelmallista. Sumerilainen še-giš-ì , akkadilainen šamaššammū , hurrialainen šumišumi , ugaritilainen ssmn , heettiläinen sapsama voi olla seesami, mutta myös pellava . Siihen liittyvä arabialainen sana simsim tarkoittaa ”seesamia”, mutta Bedigian ja Harlan uskovat olevan mahdollista, että ”öljyhedelmien” merkitys on vähitellen kaventunut seesamiksi. Sumerilaisissa teksteissä mainitaan še-giš-ì kolmannen vuosituhannen puolivälistä lähtien.

Oletuksia siitä, että seesami oli saatavilla Afrikassa aikaisin, ei ole vahvistettu. Muinaiset egyptiläiset löydöt ovat epäilyttäviä, seesami Egyptissä Kreikan aikana (4. - 1. vuosisata eaa.) Pidetään todennäköisenä. Varhaisimmat seesamin jäljet ​​etelämpänä löytyivät Nubian Qasr Ibrimin kaupungista 300–500 jKr., Joten roomalaiset olisivat voineet tuoda kasvin. Muuten kasvi näyttää ilmestyneen Afrikkaan vasta äskettäin.

Mineralisoituneet seesaminsiemeniä päässä Samnite kauden tulevat Pompeiji yhdessä viikunoita, hirssiä ja viinirypäleitä.

Amerikassa eurooppalaiset ottivat seesamin käyttöön luultavasti osana orjakauppaa. Varhaisimmat todisteet Surinamista ovat peräisin noin vuodesta 1687 Hendrik Meyersin herbariumista . Ruotsalainen kasvitieteilijä Daniel Rolander kertoi vuonna 1755, että orjat kasvattivat seesamia puutarhassaan.

käyttää

seesaminsiemeniä

Siemeniä, öljyä ja seesamin juuria käytetään terapeuttisiin ja kulinaarisiin tarkoituksiin. Öljypitoiset seesaminsiemenet jalostetaan seesamiöljyksi , jota käytetään pääasiassa ruoanlaittoon - paahdetuista siemenistä puristettuna myös mausteaineena (esim . Japanilainen Gomashio , korealainen Kkaesogeum ). Kokonaisia ​​siemeniä käytetään - usein paahdettuina - leivonnaisten jalostamiseen ja ruokien maustamiseen. Seesami on yksi elintarvikkeiden rikkain seleeniä (800 ug / 100 g). Lisäksi seesaminsiemenet sisältävät huomattavan määrän kalsiumia , yli 700 mg / 100 g . Seesami on voimakas allergeeni, ja se on määriteltävä ilmoitettavaksi allergeeniksi jalostetuille elintarvikkeille ainesosaluettelossa, myös pienimmissä määrissä.

Muut käyttötarkoitukset:

• Halva , makeiset, jotka käyttävät seesaminsiemeniä ainesosana
• Tahina , tahna, joka on valmistettu arabialaisen keittiön seesaminsiemenistä ja tärkeä osa hummusta
• Seesamipatukat, kätevä välipala, johon kokonaisia ​​seesaminsiemeniä käsitellään hunajalla tai sokerilla

Rasvaöljyä, joka on saatu kypsistä siemenistä kylmäpuristamalla tai uuttamalla ja myöhemmin jalostamalla, käytetään korjaustoimenpiteenä. Aktiiviset aineet ovat öljyhappo ja linolihappo , samoin kuin palmitiinihappo , steariinihappo , lignaaneja , seesamiinin , seesamoliini , sterolit .

Seesamiöljyä käytetään farmaseuttisesti voiteissa . Se helpottaa rupien ja kuorien poistamista, ja sillä on yleisiä ravitsevia ominaisuuksia kuivalle iholle. Injektioliuoksissa sitä käytetään rasvaliukoisten lääkkeiden liuottimena. Seesamolin ja pyretrumin pienillä määrillä on synerginen vaikutus hyönteismyrkkyihin.

Maroons Suriname kasvaa seesaminsiemeniä käyttää jyvät uskonnollisissa seremonioissa ja pitää vampiric azeman pois.

Korealaisessa keittiössä bulgogin , galbin tai samgyeopsalin käärimiseen käytetyt "seesamilehdet" (깻닢) eivät ole seesamikasvin lehtiä, vaan perilla -kasvi , joka tunnetaan myös nimellä "villi seesami" samanlaisen lehtien muodon vuoksi.

Keskimääräinen koostumus

100 g syötävää annosta kohti:

Viljely

Sudanissa kasvi kylvetään maaliskuussa kahden sadon saamiseksi tai huhti -kesäkuussa yhden sadon saamiseksi. Seesaminsiemenillä on pitkät juuret ja siksi ne kestävät hyvin kuivuutta.

Taloudellinen merkitys

Seesamin sato

Mukaan elintarvike- ja maatalousjärjestö FAO, 6.549.725 tonnia seesaminsiemeniä kerättiin maailmanlaajuisesti 2019 .

Seuraavassa taulukossa on yleiskatsaus maailman kymmenestä suurimmasta seesaminsiemenvalmistajasta, jotka tuottivat yhteensä 80,7% sadosta.

Suurimmat seesamituottajat (2019)

sijoitus	maa	Määrä ( t )
1	Sudan Sudan	1 210 000
2	Myanmar Myanmar	744,498
3	Intia Intia	689,310
4	Tansania Tansania	680 000
5	Nigeria Nigeria	480 000
6	Kiinan kansantasavalta Kiinan kansantasavalta	467 000
7	Burkina Faso Burkina Faso	374,703
8	Etiopia Etiopia	262 654
9	eteläsudan eteläsudan	208,109
10	Chad Chad	170 000
	Kymmenen kärki	5 286 274
	jäljellä olevat maat	1 263 451

Saastuneet tuotteet

Maaliskuussa numerossa lehden testin vuodesta 2021, Stiftung Warentest raportoi seesamin tuotteet ovat saastuneet myrkyllisiä etyleenioksidin kaasua. Tätä kaasua käytetään bakteerien tappamiseen. Kaasun etyleenioksidi on syöpää aiheuttava ja perimää vaurioittava . Tästä on viitteitä sen hajoamistuotteelle 2-kloorietanolille . Se on kielletty EU: ssa, mutta se löytyy edelleen Intiasta tulevista tuotteista. Saksassa Lebensmittelwarnung.de -portaali on julkaissut yli 40 muistutusta syyskuusta 2020 lähtien. Sivu Produktwarnung.eu julkaisi lukuisia muistutuksia saastuneita seesaminsiemeniä sisältävistä tuotteista, esim. B. Hampuripullot, näkkileivät, levitteet ja niin edelleen. Jos paketissa lukee Intia alkuperämaana, Stiftung Warentest neuvoo kulutusta. Tämän seurauksena liittovaltion elintarviketurvallisuus- ja eläinlääkintävirasto julkaisi lukuisia takaisinvetoja Sveitsissä ja julkaisi uusia toimituksia vain, jos analyysi osoitti, että ne eivät olleet saastuneita. Toistaiseksi elintarvikkeita EU: ssa ja Sveitsissä ei ole testattu eteenioksidin varalta.

kirjallisuus

• E.A. Bruce: Pedaliaceae . Julkaisussa: Flora of Tropical East Africa . 1953.
• Gernot Katzer: seesami (Sesamum indicum L.). Julkaisussa: Gernot Katzer's Spice Pages. Haettu 21. syyskuuta 2017 (myös paljon muita etymologisia tietoja). 
• Ingrid ja Peter Schönfelder : Uusi kirja lääkekasveista. Franckh-Kosmos, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-440-12932-6

nettilinkit

Yksilöllisiä todisteita

1. ↑ Seesami. In: Jacob Grimm , Wilhelm Grimm (Hrsg.): Saksan sanakirja . 16 osaa 32 osassa, 1854–1960. Hirzel, Leipzig ( woerterbuchnetz.de ). 
2. ↑ Seesami,. Julkaisussa: Saksan kielen digitaalinen sanakirja . Haettu 21. syyskuuta 2017
3. ↑ Douglas Harper: seesami (n.). Julkaisussa: Online Etymology Dictionary. Haettu 21. syyskuuta 2017 (englanti, muita etymologisia tietoja). 
4. ↑ Sesamum indicum osoitteessa Tropicos.org. Julkaisussa: IPCN Chromosome Reports . Missourin kasvitieteellinen puutarha, St.Louis.
5. ↑ Dorothea Bedigian, Jack R. Harlan 1986. Todisteita seesamin viljelystä muinaisessa maailmassa. Talouskasvit 40/2, 140. Vakaa URL -osoite: https://www.jstor.org/stable/4254846
6. ↑ missä?
7. ↑ Dorothea Bedigian, Jack R. Harlan 1986. Todisteita seesamin viljelystä muinaisessa maailmassa. Talouskasvit 40/2, 142. Vakaa URL -osoite: https://www.jstor.org/stable/4254846
8. ↑ Dorothea Bedigian, Jack R. Harlan 1986. Todisteita seesamin viljelystä muinaisessa maailmassa. Talouskasvit 40/2, 143. Vakaa URL -osoite: https://www.jstor.org/stable/4254846
9. ^ DQ Fuller: Lisää todisteita seesamin esihistoriasta. (PDF; 576 kB) julkaisussa: Asian Agri-History , Volume 7, No. 2, 2003, s.127-137.
10. ↑ Véronique Zech-Matterne, Margarete Tengberg, William van Andringa 2015. Sesamum indicum L. (seesami) 2. vuosisadalla eaa. Kasvillisuushistoria ja arkeobotania 24/6, 673. Vakaa URL -osoite: https://www.jstor.org/stable/43923100
11. ↑ Véronique Zech-Matterne, Margarete Tengberg, William van Andringa 2015. Sesamum indicum L. (seesami) 2. vuosisadalla eaa. Kasvillisuushistoria ja arkeobotania 24/6, taulukko 1
12. ^ Tinde R. van Andel, Amber van der Velden, Minke Reijers 2016. The 'Botanical Gardens of Dispossessed' uudelleen: Suriname Maroonsin viljelty vanhan maailman viljelykasvien rikkaus ja merkitys. Genet Resour Crop Evol 63, 696
13. ^ Tinde R. van Andel, Amber van der Velden, Minke Reijers 2016. The 'Botanical Gardens of Dispossessed' uudelleen: Suriname Maroonsin viljelty vanhan maailman viljelykasvien rikkaus ja merkitys. Genet Resour Crop Evol 63, 697
14. ↑ ernaehrung.de
15. ↑ Rhinitis sicca - nenänhoito seesamiöljyllä. ( Muisto 17. tammikuuta 2013 Internet -arkistossa ) PTA.
16. ^ Tinde R. van Andel, Amber van der Velden, Minke Reijers 2016. The 'Botanical Gardens of Dispossessed' uudelleen: Suriname Maroonsin viljelty vanhan maailman viljelykasvien rikkaus ja merkitys. Genet Resour Crop Evol 63, 703
17. ↑ Saksan elintarvikekemian tutkimuslaitos, Garching (toim.): Ruokapöytä käytännössä . Pieni souci · erikois yrtti. 4. painos. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 329 . 
18. ↑ Véronique Zech-Matterne, Margarete Tengberg, William van Andringa 2015. Sesamum indicum L. (seesami) 2. vuosisadalla eKr. Pompejissa, Lounais-Italiassa, ja katsaus Aasian ja Euroopan varhaisista seesamihauista. Kasvillisuushistoria ja arkeobotania 24/6, 675
19. ↑ Sisay Ambachew Mekonnen, Assefa Sintayehu 2020. Seesamin suorituskyvyn arviointi säännellyn alijäämäkastelusovelluksen alaisena Länsi -Gondarin osavaltiossa, Etiopiassa. International Journal of Agronomy . https://doi.org/10.1155/2020/3760349
20. ↑ Kasvit> Seesaminsiemenet. Julkaisussa: FAO : n viralliset tuotantotilastot vuodelle 2019. fao.org, käytetty 6. helmikuuta 2021 . 
21. ↑ 4 /44 seesamituotetta sisältää haitallisia aineita , saatavana 28. helmikuuta 2021
22. ↑ Lebensmittelwarnung.de
23. ↑ Produktwarnung.eu julkaisi lukuisia EU: n ja Sveitsin seesaminsiemeniä sisältäviä tuotekutsuja , joita tarkasteltiin 28. helmikuuta 2021
24. ↑ Yvonne Hafner, Peter Fritsche: Muistutukset etyleenioksidin takia - Bund tarkastelee tarkasti kaikkia seesamitoimituksia Intiasta. Sveitsin radio ja televisio , 16. joulukuuta 2020, katsottu 1. kesäkuuta 2021 . 
25. ^ Myrkyllinen tuonti seesami: Ongelmia Sveitsin valvontajärjestelmässä. Kassensturz (TV -lähetys) , 1. kesäkuuta 2021, katsottu 1. kesäkuuta 2021 .