Quark pellavaöljyllä

Quark pellavaöljyllä ja takkiperunoilla

Karkki pellavaöljyllä on tapa valmistaa karkkia eri yhdistelmissä pellavaöljyn kanssa reseptistä riippuen .

Se tunnetaan parhaiten suolaisimpana mausteisena pääruokana, joka tunnetaan perinteisesti keitettyjen perunoiden kanssa lisukkeena : Quark pellavaöljyllä ja keitetyillä perunoilla , jopa takkiperunat raejuustolla ja pellavaöljyllä , on perinteinen ruokalaji niin kutsutusta "huonosta keittiöstä" Lausitzissa ja erityisesti Spreewaldissa . mutta tunnetaan myös muualla Saksiin , Brandenburgissa ja Sleesiassa . Pellavaöljyn käyttö maitoa sisältävissä astioissa, kuten täällä kvarkilla, auttaa myös säilyttämään ruoan.

Lisäksi Quark pellavansiemenöljyllä , sitten osittain makeutetulla ja muiden ainesosien kanssa, sekä aamiaisruokana, lisuina että dieettiruokana .

Pääruokana

Ainekset ja vaihtoehdot

Rasvaton maidonkarkka.jpg
Tärkein ainesosa: Quark
(tässä vähärasvainen kvarkki )
Pellavaöljy-01.jpg
Ainesosa: pellavaöljy


Tärkein ainesosa on kvarkki (valkoinen juusto) tai kvarkki, nykyään usein vähärasvaisen kvarkin muodossa tai kerroksittainen juusto, jolla on hieman hienostuneempi maku , joka sekoitetaan maitoon ja maustetaan ja puhdistetaan suolalla , pippurilla , kuminalla ja hienonnetulla persiljalla . Kylmäpuristettua pellavaöljyä (vasta puristettua, jos mahdollista) tarjoillaan tai lisätään ennen tarjoilua, joka aiemmin sekoitettiin yleensä välittömästi ja kaadettiin sen päälle. Kvarkkiruoan öljykerroksen vuoksi se ei hapannu yhtä nopeasti kuin muut maitotuotteet ; tosiasia, jota aiemmin käytettiin intensiivisesti kesällä "yksinkertaisessa keittiössä".

Osa juustoaineesta ei nykyään koske vain maitoa, mutta se on myös jotain hapankermaa tai smetanaa . Persiljan sijaan hienonnettua ruohosipulia lisätään usein kvarkkiin tai tarjoillaan erikseen, etenkin Lusatiassa. Tunnettu reseptimuunnelma on hienonnettujen sipulien tai salottisipulien lisääminen , jotka laitetaan usein syvennykseen valmistetussa kvarkissa ja tarjoillaan sitten pellavaöljyn päällä.

Lusatiasta peräisin oleva kvarkki pellavaöljyllä tuotiin myös yksinkertaiseksi ruokalajiksi Berliinissä , jolloin Berliinin keittiössä sekoitetaan usein vain kvarkkia pellavaöljyn ja ripaus suolan kanssa, joten se ei vastaa alkuperäistä muunnosta.

Lisukkeita

Perinteinen lisuke, kun sitä käytetään pääruokana: juuri keitetyt takkiperunat

Kvarkki pellavaöljy on perinteisesti tarjoillaan yhdessä takki perunat. Kvarkissa on joko jääkaappi tai huoneen lämpötila , mieltymyksesi mukaan . Usein olla Quark pellavansiemenöljyllä ja keitetyillä perunoilla , usein gastronomiassa ja erityisesti niissä vierastaloissa, ota yhteyttä päiväretkimatkailuun. Peitattujen kurkut , paprikat tai tomaatit leikataan viipaleiksi tai nauhat on tarjolla niin lisukkeita , erityisesti gastronomia .

Osa on Quark pellavaöljy kuin levitettä käytetään yhdessä tumma, kuten "tuoretta" leipää tarjoillaan.

Muut vaihtoehdot

Jotta uuniperunoiden kanssa tuorejuustoa ja pellavaöljyä Erzgebirge energialähteenä pakattu vaihtoehto - Jotkut kaivostyöläisten  - liverwurst ja joskus jopa musta vanukas ja / tai voita tarjoillaan; joskus sen kanssa tarjoillaan paistettua silliä . Berliinissä marinoitua silliä tunnetaan täydennyksenä. Osa rahka on hieman laajempi lisäämällä myös erilainen, hienonnettu yrttejä kuten yrtti rahka pukeutunut ja tarjoillaan pellavaöljy ja keitetyt perunat.

  • Vaihtoehdot takkiperunoista, joissa on kvarkkia ja pellavaöljyä

  • Perinteinen "köyhien ihmisten ateria" perusversiossa: Quark- ja pellavaöljy takkiperunamuusilla

  • Malmivuorten muunnos : Quark pellavaöljyllä, voilla, veri- ja maksamakkaralla, sipulilla, keitetyillä perunoilla

  • Berliinin muunnos : Quark pellavaöljyllä (tässä yrttikarkkina), marinoitua silliä, takkiperunoita

Aamiaisruokana ja väliruokana

Kvarkki- ja pellavaöljyastian tavallisen perusreseptin mukaan maito ja pellavaöljy sekoitetaan ensin intensiivisesti. Sitten kvarkki lisätään ja sekoitetaan, kunnes öljyjälkiä ei ole näkyvissä. Tuloksena oleva kerma on makeutettu tai maustettu maustesi mukaan. Makeutettua muunnosta tarjoillaan usein hienonnetuissa hedelmissä tai sekoitettuna erilaisiin pähkinöihin , siemeniin tai kuivattuihin marjoihin .

Ruokavaliona

Tuomioistuin Merenkurkku pellavaöljy ja vastaavien resepti vaihtelut Saksan apteekista ja kemisti Johanna Budwig kehitetty (1908-2003) öljy-ruokavalio suositeltavaa ja ovat osa niin sanottua Budwig ruokavaliota . Budwigin mielestä pellavaöljyn tai kylmäpuristetun pellavaöljyn - joka sisältää monia tyydyttymättömiä rasvahappoja , erityisesti α-linoleenihappoa - on oltava osa ruokavaliota, koska se on "välttämätöntä" eikä ihminen voi tuottaa sitä itse. Budwigin mukaan kvarkki, kuten raejuusto, on tärkeä, koska se sisältää monia rikkiä sisältäviä aminohappoja , jotka tekevät rasvahapoista liukoisempia ja imeytyvämpiä. Vastaavia reseptejä levitetään usein vaihtoehtoisen lääketieteen piireissä, ja joskus niitä käytetään laajemmin syövän ruokavaliona , jota ei kuitenkaan tunneta nykyaikaisessa näyttöön perustuvassa lääketieteessä .

Ravitsemusfysiologia

Tieteellisestä ja ravitsemuksellisesta näkökulmasta se on erittäin terveellinen ruokalaji. Lean kvarkissa on vain vähän eläinrasvoja (yleensä alle 0,5%) ja se sisältää korkealaatuista proteiinia (yli 10 g / 100 g). Pellavaöljyä pidetään ravitsemuksellisesti arvokkaana öljynä, koska siinä on erittäin korkea monityydyttymättömien rasvahappojen (esim. A-linoleenihappo) pitoisuus . Ihmiskeho ei voi itse tuottaa näitä ns. "Välttämättömiä" rasvahappoja, ja siksi ne on syötettävä ulkopuolelta (ne ovat myös syy, miksi pellavaöljy menee huonosti ilmassa). Kasviperäisenä tuotteena se ei myöskään sisällä kolesterolia . Vähemmän arvokkaiden, ei-välttämättömien "tyydyttyneiden" rasvojen sisältö on vastaavasti pienempi.

Perunat, jotka annetaan usein lisukkeeksi, ovat suositeltava hiilihydraattilähde, koska niiden sokerimolekyylit ovat sitoutuneet suurina molekyylipainoina tärkkelyksenä ja vapautuvat vain hitaasti ruoansulatuksen aikana, joten ei ole ei-toivottuja verensokeripiikkejä, kuten vapaan sokerin kulutuksessa. Perunat ovat myös tärkeä kuidun lähde .

Siivekäs sanat

Yksinkertaisen, mutta samalla ravitsevan ja ravitsemuksellisesti arvokkaan astian kvarkin pellavaöljyllä (ja takkiperunoilla ) sanotaan myötävaikuttaneen " Spreewaldien sananlaskun terveyteen " ja Lusatians . Alueellisia idioomeja , kuten ”pellavaöljy ja kvarkki, tekevät Lusatista vahvan!” Niitä käytetään joskus pilkkaavan jakeen merkityksessä . Todennäköisesti tunnetuin on lainattu vuonna 1930 julkaistun niederlausitzerin murteen runon alusta :

"Mikä tekee lusatilaisesta vahvan?
Takkiperunat, talutushihna ja kvarkki. "

- Otto Lukas : runostaan Lausitzer Kost

Muut

Elokuussa 2017 astian mukaan nimetty kahden päivän Quark & ​​Linseed Oil -festivaali järjestettiin ensimmäisen kerran Burg im Spreewaldin kylpylässä ja legendapuistossa .

kirjallisuus

  • Edeltraud Wiegand (toimittaja); Interforum e. V. (Toim.): Hyvä perunan keittokirja. Lausitzista ja Spreewaldista. Tarinoita, vinkkejä ja reseptejä. Regia-Verlag, Cottbus 2006, ISBN 3-937899-33-2 .
  • Christel Lehmann-Enders: Polvi, pellavaöljy ja kvarkki. Pieni poikkeama Spreewaldin keittiön läpi. 5. painos. Heimat-Verlag, Lübben 2009, ISBN 978-3-929600-10-0 , s. 28 ff. (Huom: Kneedel sanoista for ”perunoita” Spreewald tai Niederlausitzer murre ).

nettilinkit

Commons : Quark pellavaöljyllä  - Kuvakokoelma

Yksittäiset todisteet

  1. ↑ Itä-Sveitsi sunnuntaina 19. marraskuuta 2017, sivu 21: Camelina ei ole pellavaa. Lausitzissa ja Spreewaldissa perinteinen ruokalaji on kvarkki pellavaöljyllä ja takkiperunoilla.
  2. ↑ Neue Vorarlberger Tageszeitung "4. kesäkuuta 2017, sivu 65: Pyöräily Spreewaldissa, kun kuulet nimen Spreewald, ajattelet kvarkkia pellavaöljyllä ja takkiperunoilla ...
  3. B a b c Bernd Wurlitzer: Brandenburg. Potsdam, Havelland, Spreewald. Tarkistettu painos. ADAC-Verlag, München 2006, ISBN 3-89905-322-2 , s. 134 (julkaisussa: "Jotkut erikoisuudet": books.google.de ote).
  4. ↑ Katso tietosivu takkiperunoista, joissa on kvarkkia ja pellavaöljyä . Yksityisellä verkkosivustolla Spreewald-Info.de ; luettu 13. joulukuuta 2014.
  5. B a b Christine Berger: Berliini. Matkusta sisäpiirivinkkien avulla (=  Marco Polo -opas ). 20. painos. MairDumont, Ostfildern 2012, ISBN 978-3-8297-2417-3 , s. 72 (in: ”Erikoisuus”: ote alkaen Google Books ).
  6. ↑ Katso: Rudolf Lehmann : Ala-Lusatia klassismin, romantiikan ja biedermeierin päivinä (=  Keski-Saksan tutkimus , osa 3). Böhlau, Köln 1958, DNB 452752086 , s.78 ( books.google.de ote).
  7. ↑ Niiden alueiden ravintoloiden asiaankuuluvien ruokailutarjousten mukaan, joissa pellavansiemenöljyllä valmistettu kvarkki tunnetaan tai tarjotaan mukaan lukien perinteiset majatalot, kuten u. B. Wotschofska on Spreewaldin saarella samannimisen vuonna Brandenburgissa tai panimo Braun Mühle (jossa "Dörnthaler Ölmühle") in Olbernhau - Dörnthal vuonna Erzgebirge vuonna Saksin ; erilaisten 27. joulukuuta 2014 päivättyjen verkkosivustopyyntöjen mukaan.
  8. ↑ Katso pellavaöljyä ja kvarkkia eri tavalla >>  Quark leivällä . Yksityisellä verkkosivustolla Spreewald-Info.de ; Haettu 19. joulukuuta 2014.
  9. ↑ a b Kaupallisesti saatavan pellavaöljyn tai orgaanisen pellavaöljyn valmistajien asiaankuuluvien reseptisuositusten mukaisesti ; useiden verkkosivustopyyntöjen mukaan 19. joulukuuta 2014 alkaen.
  10. Olg Holger Stromberg : Quark pellavaöljyllä. Reseptiehdotus: Ders.: Syö hyvin. Ruokaketjun periaate - selittää yksinkertaisesti ja käytännöllisesti Saksan jalkapallojoukkueen kokki. Systemed Verlag, Lünen 2013, ISBN 978-3-942772-28-0 , s. 63 (resepti kvarkki pellavaöljy on verkossa ( muisto alkuperäisen maaliskuun 4 2016 Internet Archive ) Info: arkisto yhteys oli lisätään automaattisesti ja yhä ei ole tarkistettu. Tarkista alkuperäinen ja arkistolinkki ohjeiden mukaan ja poista tämä muistiinpano. vapaasti saatavilla Bioküche- lehden verkkosivuilta - Kestävän ruoanlaittoon tarkoitettu aikakauslehti 5. huhtikuuta 2014 alkaen (käytetty 21. joulukuuta 2014). @ 1@ 2Malline: Webachiv / IABot / www.die-biokueche.de
  11. ↑ Luc Geeraert: Budwig-ruokavalio . CAM-Cancer Consortium, 8. toukokuuta 2012; luettu 13. joulukuuta 2014.
  12. ↑ NN: Spreewaldin tunne: meloa, liukua, haistaa luontoa. Julkaisussa: Reisemagazin Merian , 50. vuosi, 1997, ZDB- ID 1185340-2 , s.17.
  13. ↑ Katso Lausitzer Leinöl ( Memento of alkuperäisen alkaen 25 toukokuu 2013 vuonna Internet Archive ) Info: arkisto yhteys oli lisätään automaattisesti, ja vielä tarkastettu. Tarkista alkuperäinen ja arkistolinkki ohjeiden mukaisesti ja poista tämä ilmoitus. . Yksityisellä verkkosivustolla Lausitz-Klick.de ; luettu 13. joulukuuta 2014. @ 1@ 2Malline: Webachiv / IABot / www.akvision.de
  14. ↑ Otto Lukas : Hyvä Lusatia. Ei eroa. Itse julkaistu, Berliini 1930, DNB 576289639 , s.54 .
  15. Üd Rüdiger Hofmann: Lusatialaisesta suosikkiruokasta tulee festivaalimagneetti Burgissa. Lausitzer Rundschau , 19. elokuuta 2017, luettu 21. elokuuta 2017 .