Ruoka voi
Ruokarasiat ovat tölkkejä pilaantuvien aineiden, kuten esimerkiksi, pitkäaikaiseen varastointiin B. Ruoka. Termi "säilytä" ( latinalaisesta konservasta ) tarkoitti alun perin lääkettä, joka oli säilötetty hunajalla tai sokerilla . (Katso myös: Säilytys .) Teknisin keinoin suljettu tölkki suojaa sisältöä lialta, mikro-organismeilta ja ilmakehän hapelta varastoinnin ja kuljetuksen aikana .
Verrattuna säilöntäastioiden , ne ovat kevyempiä ja ole hauras.
Ne on valmistettu peltiä, esim. B. peltilevy tai alumiini ja ne suljetaan täytön jälkeen juottamalla tai laippaamalla . Avaamisen jälkeen niitä ei voida sulkea uudelleen tiukasti.
historia
Vuonna 1795 Napoleon Bonaparte , nimitettynä Ranskan kotiarmeijan komentajaksi, tarjosi 12 000 kultfrangin hinnan menetelmästä ruoan säilyttämiseksi ja sotilaiden ruokkimiseksi ryöstämättä.
Ajatus ruoan lämmittämisestä ilmatiiviissä astioissa ja siten säilyttäminen tuli Pariisin konditorille ja konditorille Nicolas Appertille . Hän käytti lasipulloja. Ranskan laivasto testasi tämän menetelmän, ja Appert sai rahat vuonna 1810 seuraavista aiheista: "Kaiken eläin- ja kasviaineen, nimittäin kaikenlaisen lihan, siipikarjan, hirven, kalan, vihannesten, kakkujen - Arzney-kasvien, hedelmien, keittojen mehut; Lisäksi, jotta olut, kahvi, tee jne. Pysyisivät täysin raikkaina, maittavina ja erikoisina makuina useita vuosia. ”Vuonna 1810 brittiläinen kauppias Peter Durand keksi ajatuksen toteuttaa Appertin menetelmä tinapurkkeilla ja keksi näin tölkki. Tämä keksintö patentoitiin 25. elokuuta 1810 . Durand itse ei käsitellyt tuotantoa, sen tekivät ensin britit Bryan Donkin ja John Hall, jotka avasivat säilyketehtaan vuonna 1813 ja toimittivat Ison-Britannian armeijalle.
Vuodesta 1930 lähtien juomapurkit , joista on tullut yhä erikoistuneempia , ovat tulleet erityistyyppisiksi tölkeiksi Yhdysvalloissa , joita käytetään pääasiassa oluen ja virvoitusjuomien valmistukseen .
Norja Can museo vuonna Stavangerissa, joka perustettiin vuonna 1982, käsittelee historiaa säilyketeollisuuden, varsinkin Norja yhden .
tekninen rakenne
Erityisesti peltilevyä ja alumiinilevyä käytetään materiaalina ruokapakkauksissa. Pellin on ohut teräslevy, jonka paksuus on enintään 0,49 mm , jonka pinta on päällystetty , jossa tina jonka kuumaupotusprosessilla tai elektrolyyttisesti jotta suojaamaan terästä alkaen korroosiolta . Noin 70 prosenttia tuotetusta tinapellistä käytetään elintarvikealalla ruokapakkausten ja juomatölkkien valmistukseen. Viime aikoina tähän tarkoitukseen on käytetty myös kromattua (elektrolyyttisesti kromattua) teräslevyä.
Kolmiosaiset ruokapakkaukset koostuvat putkimaisesta rungosta ("runko"), joka on hitsattu tai laippa (ja mahdollisesti myös juotettu) pituussuuntaista saumaa pitkin, ja kahdesta kannesta. Kaksiosaiset tölkit koostuvat syvävedetystä (ja mahdollisesti myös silitetystä) tölkin rungosta ja kannesta.
Varhainen säilyketölkit oli sinetöity kanssa johtoa , jonka juottamalla . Epäedullisissa olosuhteissa tämä voi johtaa lyijymyrkytykseen tölkkiin varastoidun ruoan nauttimisen jälkeen. Arctic retkikunta brittiläinen Sir John Franklin 1845-1848, jonka jäsenet kärsi vakavasta lyijymyrkytyksen kolmen vuoden säilykkeet , tunnetaan parhaiten . Myös arktisilla alueilla, säilykkeitä, jotka ovat erittäin lyijypitoisuudet voitaisiin tunnistaa kuin kuolinsyy 17 Norja hylkeenpyytäjien tragedia vuonna Svenskhuset on Huippuvuorilla vuonna 1872/1873 .
Nykyiset peltitölkit suljetaan hermeettisesti laipalla täytön jälkeen . Nämä ovat käytössä lukituskoneita , joista joillakin on yli 20 sulkuasemaa.
Tiivistämisen jälkeen tölkit pastöroidaan tai steriloidaan autoklaavissa , jotta ne ovat kestäviä.
Nykypäivän tölkit on yleensä varustettu muovipinnoitteella sisäpuolella . Maalit ovat polyesteriin , epoksihartseihin tai organosoleihin perustuvia muoveja . Epoksijärjestelmiä kritisoidaan tällä hetkellä, koska ne vapauttavat pieniä määriä aineita, kuten bisfenoli A: ta ( bisfenoli A -ongelma ) säilykkeiden sisältöön. Ennen muovipinnoitteen asettamista oli tarpeen siirtää sisältö muihin astioihin, koska ilman pääsyn jälkeen tölkin sisäpuolella oleva metalli reagoi tölkin mahdollisesti happaman sisällön kanssa, kun se avattiin.
Mahdollinen ulkopäällyste tai (offset) painatus tai kohokuviointi tehdään lähtömateriaaliin (ohutlevy tai metalliliuska) suurempia määriä ennen varsinaista tölkituotantoa. Syvävedettyjen tölkkien kohdalla paine kohdistetaan vääristyneessä muodossa, jotta haluttu kuva saadaan muodonmuutoksen jälkeen.
Pieni määrä mainospakkauksia voidaan myöhemmin kohokuvioida tai tulostaa tyynypainatuksella . Suljettujen tölkkien lasermerkintä on uusi.
Jopa mikroaaltouunitölkit ovat nyt saatavilla. Tätä tarkoitusta varten kehitettiin prosessi, jolla metallipurkkirunko voidaan liittää muoviseen kanteen . Muovisen kannen läpi, joka on sähkömagneettisten mikroaaltojen läpäisevä ikkuna , energia pääsee tölkkiin ja lämmittää siellä olevan sisällön.
Joissakin tuotteissa (maapähkinät, kissanruoka jne.) PE- kannet lisätään niiden sulkemiseksi lyhytaikaiseen varastointiin (repäisylevyn poistamisen jälkeen) .
käyttää
Tyypillisiä kuumentamalla purkitettu säilötyt elintarvikkeet ovat hedelmät kuten persikat , päärynät ja ananas , vihanneksia , erityisesti palkokasvit kuten keitetyt linssit ja pavut , kala kuten sardiini , makrilli ja silli ja suolaliha , makkaraa , kesto leipää ja valmisruoat tai ilman lihaa . Lisäksi rehu , kuten koiran- ja kissanruoka, on pakattu tölkeihin.
Edellyttäen, että ruoka, kuten vihannekset, on juuri jalostettu ja täytetty suoraan, tina voi tölkin avulla säilyttää aromin ja noin puolet vitamiineista useiden vuosien ajan. Niiden vähimmäissäilyvyysaika ei kuitenkaan ole viisi vuotta, koska suurin osa vitamiineista hajoaa kolmen vuoden kuluessa.
Sisällön kannen kohouma ( kohouma ) voi olla pilaantunut riittämättömän steriloinnin takia valmistuksen aikana. Erityisesti itiöitä muodostavat bakteerit, joita on vaikea tukahduttaa, voivat aiheuttaa hengenvaarallisen myrkytyksen ( botulismi ). Ruotsalaista erikoislähetystä tarjotaan kuitenkin aina pommina .
Jauheet, kuten maitojauhe , pakataan myös tölkeihin. Tässä tapauksessa, ennen sulkemista, joka on tyhjiö luodaan purkkiin ja sitten typpi on täytetty niin suojakaasussa estää sisällön pilaa, kuten pastörointi ei ole mahdollista jauheiden.
Elintarvikkeiden tai ylellisyystuotteiden säilyttämisessä erotetaan toisistaan:
- Täysin säilykkeet , joiden säilyvyys on rajoittamaton, vähintään kaksi vuotta
- Puolisäilykkeet (säilykkeet), jotka kemialliset lisäaineet ovat tehneet kestäviksi rajoitetun ajan
- Kolme neljäsosaa säilykkeitä , joita voidaan säilyttää enintään 12 kuukautta (enintään 20 ° C)
Purkinavaaja
Ruokarasiat purettiin alun perin kirveellä , vasaralla ja taltalla tai suurella veitsellä. Kätevän tölkinavaaja keksittiin Robert Yeatesin vuonna 1855 .
Repäisykansi
Nykyään tölkkejä tarjotaan usein repäisevällä kannella (rengasveto). Tällaisissa kannissa on metallinen kieleke, joka on niitattu kanteen. Se avataan raapimisviivaa pitkin.
Tuotanto tapahtuu useissa vaiheissa. Ensin lävistetään kansi metallilevystä. Sitten kannen reunan geometria muodostetaan telaan ja tiivistysyhdiste (yhdiste) viedään purukumikoneeseen. Kun yhdiste on kuivunut, ensimmäinen tuotantovaihe (kuori) on valmis. Se on täysin toimiva kansi, jossa ei ole avausmekanismia.
Viimeisessä tuotantovaiheessa läppä on rei'itetty ja muotoiltu kapeista metallikäämeistä. Kuori vedetään kuoren peilistä ja muotoillaan sylinteriksi useissa vaiheissa. Samanaikaisesti peitealue on varustettu helmillä . Valmiiksi valmistettu läppä asetetaan lopulta sylinterille ja sylinteri tasataan niin, että saadaan niitti. Tyypilliset tuotantonopeudet ovat 300-500 iskua minuutissa. Tällä tavalla voidaan tuottaa 2000 kansiota minuutissa monikaistajärjestelmissä, joissa on enintään 4 työkalua. Aluksi repäisevät kannet valmistettiin pääasiassa alumiinista, mutta teräs on ollut tässä standardi 1980-luvulta lähtien.
Katso myös
- Improvisoitu liesi tölkistä , katso liesi
- Lankapuhelin koostuu tölkkien tai paperia tai muovia kupit
- Sillä ympäristön tasapainon säilyketölkit, katso virvokejuomatölkkien
- Merda d'artista , konseptitaide ulosteilla tölkeissä
- Ohjaus , taide tölkeillä.
kirjallisuus
- M. Appert: Taidetta säilyttää kaikenlaisia eläin- ja kasviaineita useita vuosia . Black, Parry ja Kingsbury, Lontoo 1812.
- Taiteiden, valmistusten ja maatalouden arkisto. Toinen sarja 112; Syyskuu 1811: Spesifikaatio Peter Durandille, Hoxton-aukiolta, Middlesexin läänistä, kauppias; menetelmä eläintuotteiden, kasvisruokien ja muiden helposti pilaantuvien esineiden säilyttämiseksi pitkään menemästä tuhoutumisesta tai hyödyttömyydestä . Viesti hänelle ulkomailla asuva henkilö. Lontoossa 25. elokuuta 1810.
- ND Cowell: Lisää valoa säilykkeiden aamulla. Julkaisussa: Food Technology. 2007; Ei. 5, s. 40-45.
- M. Appert: Le livre de tous ménages, ou l'art de Conserver, riipus plusieurs années, toutes les materials animales et lopétales . Barrois L'Ainé, Pariisi 1831.
- K. Gierschner et ai.: Soluseinän hydrokolloidien spesifiset modifikaatiot uudessa tekniikassa korkealaatuisten purkitettujen vihannesten käsittelemiseksi. Julkaisussa: Deutsche Lebensmittel-Rundschau . 1995; 91, s. 103-109.
- R. Garciaa, J. Adriana: Nicolas Appert: Keksijä ja valmistaja. Julkaisussa: Food Reviews International. 2009; 25, s. 115-125.
- H. Sielaff: Säilyketuotannon tekniikka. 1. painos. Behr's Verlag, Hampuri 1996, ISBN 3-86022-283-X .
- G. Hartwig, H. von der Linden, HP Skrobisch: Lämpösäilytys elintarviketeollisuudessa. 2. painos. Behr's Verlag, Hampuri 2014, ISBN 978-3-95468-038-2 .
- H. Keim, R. Franke: Asiantuntemus lihatekniikassa. 13. painos. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2007, ISBN 978-3-87150-899-8 , s.379-391.
nettilinkit
- Säilykkeet ovat edelleen syötäviä 50 vuoden kuluttua. osoitteessa: welt.de , 2. heinäkuuta 2002.
- Udo Pollmer : On tinatölkin syntymäpäivä. Julkaisu Deutschlandradio Kulturille 29. elokuuta 2010. *
- Säilykkeiden säilyvyysaikaa koskevat erikoistiedot
Yksittäiset todisteet
- ↑ Willem F.Daems: annosmuodot. Julkaisussa: Lexikon des Mittelalters I, s. 1094-1096, täällä: s. 1095
- ↑ Hanno Ballhausen, Ute Kleinelümern: Ihmiskunnan tärkeimmät keksinnöt. Nerokkaat ideat, jotka muuttivat maailmaa . Chronik Verlag, Gütersloh / München 2008, s.128.
- ↑ Artikkeli Weck-yhtiön verkkosivustolla
- ↑ Peter Durandille myönnetyn patentin määrittely ( Google-kirjojen kautta )
- ↑ Owen Beattie, John Geiger: jäinen uni. Franklin-retkikunnan kohtalo . vgs, Köln 1990, ISBN 3-8025-2182-X , s. 154 .
- ^ Euroopan pakkaus . Nide 2.2, 2007, s.7.
- ↑ Ravitsemus ja ruokavalio: Vihannekset ja hedelmät talvella: pakastetut tai säilötyt ( sivu ei ole enää saatavana , etsi verkkoarkistoista ) Info: Linkki merkittiin automaattisesti vialliseksi. Tarkista linkki ohjeiden mukaisesti ja poista tämä ilmoitus. , know everything, hr-online.de, 23. tammikuuta 2013, luettu 27. tammikuuta 2013.
