Antosyaanit

Karhunvatukka värjätty siniseksi antosyaanien avulla

Ruiskaunokki sisältää antosyaaneja

Antosyaanit tai antosyaanit ( englanninkieliset antosyaanit , muinaiskreikan kielestä ἄνθος ánthos “kukka”, “kukka” ja muinaiskreikan κυάνεος kyáneos ”tummansininen”, “mustan sininen”, ”tummanvärinen”) ovat solussa esiintyviä vesiliukoisia kasvipigmenttejä. melkein kaikkien korkeampien kasvien sekä kukkien ja hedelmien mehu antaa sille voimakkaan punaisen, violetin tai sinisen värin.

Vuonna 1835 saksalainen apteekkari Ludwig Clamor Marquart antoi Anthokyan- nimen kemialliselle yhdisteelle, joka antoi kukille sinisen värin ensimmäistä kertaa hänen tutkielmassaan "Kukkien värit" . Vuonna 1849 FS Morot pystyi eristämään tämän värin, joka tunnetaan nimellä ”syaniini”, epäpuhtaassa muodossa. Vuonna 1913 Richard Willstätter onnistui tunnistamaan ruiskukan antosyaniinin. Tämä termi otettiin myöhemmin käyttöön osoittamaan koko ryhmää yhdisteitä, jotka ovat kemiallisesti samanlaisia ​​kuin alkuperäinen "kukka-sininen". Nopeasti havaittiin myös, että oksoniumvärisuolojen (flavyliumsuolat) kiteytys oli huomattavasti helpompaa kuin neutraalien (kininoidiväriaineiden) saostaminen.

Antosyaanit kuuluvat flavonimaisten aineiden, flavonoidien , ryhmään ja laskettuihin sekundaarisiin kasviaineisiin .

He ovat kiitollisia hyvästä liukoisuudestaan ​​veteen glykosidisidottuun sokeripitoisuuteen. Väri Ratkaiseva on vain sokeriton osuus, antosyaniinin aglykoni , jota sen vuoksi kutsutaan antosyanidiiniksi . Suurin osa ja tärkeimmät antosyaanit ovat peräisin syanidiinista ja delphinidiinistä .

Englanniksi käytetään vain termiä "antosyaniini" termin "antosyaniini" sijaan.

Tapahtua

Anthocyanins ovat chymochromic väriaineita, jotka voidaan löytää vain, että solu SAP on maakasvien , mutta ei eläimissä , mikro-organismeista tai vesikasvit . Vesikasveissa fotosynteesin vaihtuvuus ei ole riittävä tuotantoon veden alhaisen valovoiman vuoksi. Mutta kaikki maakasvit eivät sisällä antosyaaneja: neilikka-tyyppisissä , kaktukset ja Mollugo-kasveissa betalaine ottaa antosyaanien roolin.

Mustikka ( Vaccinium myrtillus )

Antosyaaneja esiintyy melkein kaikissa korkeammissa kasveissa, lähinnä kukissa ja hedelmissä , mutta myös lehdissä ja juurissa. Kasvin vastaavissa osissa niitä esiintyy pääasiassa ulommissa solukerroksissa, kuten epidermaalisissa soluissa . Löydetyt määrät ovat suhteellisen suuria: Yksi kilogramma karhunvatukkaa sisältää esimerkiksi noin 1,15 grammaa antosyaaneja, ja punaisista ja mustista palkokasveista voidaan saada jopa 20 grammaa kuorikiloa kohti. Açaí marjat, aronia , kirsikat , sininen viinirypäleet , mustikoita ja punakaali sekä Afrikkalainen orvokit ovat rikkaita Antosyaanit . Antosyaanit ovat harvinaisempia esimerkiksi banaaneissa, parsassa, herneissä, fenkolissa, päärynöissä ja perunoissa. Glykosidien on pelargonidiini , syanidiini , delfiniidi ja niiden metyylieetterit malvidiini , peonidiini ja petunidiini esiintyy useimmin luonnossa . On arvioitu, että 2% koko hiili , joka on kiinnitetty kasveissa fotosynteesi muunnetaan flavonoideja ja niiden johdannaiset, kuten antosyaniinit. Se on vähintään ¹⁰⁹ tonnia vuodessa.

Kasveissa anthocyanins löytyvät yhdessä muiden luonnon väriaineiden kuten kemiallisesti läheistä sukua flavoneista , The karotenoidit , anthoxanthines ja betalaiinien . Näiden lisäksi he ovat myös vastuussa lehtien väristä syksyllä, jolloin fotosynteesi loppuu ja klorofylli ei ole vasta muodostunut.

Nuoret vaahteranlehdet muuttuvat punaisiksi suojaamaan niitä UV-valolta

Antosyaaneja tuotetaan yhä enemmän myös suhteellisen nuorissa kasveissa, joissa klorofyllin ja vahan tuotanto ei ole vielä alkanut ja joita ei siksi suojata UV-valolta . Osat tai jopa koko kasvi värjätään ja suojataan väriaineilla, joita kutsutaan nuoruuden antosyaaneiksi. Kun klorofyllituotanto alkaa, antosyaniinipigmenttien tuotanto vähenee. Kasvien antosyaniinien muodostuminen on tyypillistä kasvityypille, koska se riippuu maaperän olosuhteista, valosta, lämmöstä ja kasvin tyypistä tai lajikkeesta. Kasveilla on erittäin harvinaista, että väriaineena on vain yksi antosyaniini, mutta sitä tapahtuu silti. Tietyn antosyaniinin puuttuminen tai erityisen suuri esiintyminen kasvissa voidaan jäljittää geneettisistä olosuhteista.

• 

  Syanidin-3-O-sambubiosidi (seljanmarja)

• 

  Syanidin-3-O-glukosidi (seljanmarja)

• 

  Syanidin-3-O-galaktosidi (Aronia)

• 

  Peonidin-3-O-glukosidi (mustaherukka)

• 

  Delphinidin-3-O-rutinosidi (mustaherukka)

• 

  Pelargonidin-3-O-glukosidi (mansikka)

Tehtävä kasveissa

Kasvien nahat ovat yleensä väriltään tummempia kuin kasvin sisäosat, mutta poikkeuksia ovat esimerkiksi veren appelsiinit. Kasvinahat pystyvät siis absorboimaan näkyvää valoa ja muuttamaan säteilyenergian osat lämpöenergiaksi. Antosyaaneilla on kasveissa muita tehtäviä: Niiden pitäisi

• absorboi auringon lyhytaaltoinen UV- valo kuoressa ja siirtää säteilevän energian kasveihin lämpönä. Tämä estää solun proteiinien ja solun ytimien DNA : n vaurioitumisen .
• niiden väri houkuttelee hyönteisiä ja muita eläimiä ja auttaa siten kasveja lisääntymään.
• Sitovat vapaita radikaaleja kasvimehussa, jotka syntyvät hapettumisstressin aikana .

Kaksi ensimmäistä kohtaa selittävät myös, miksi antosyaaneja löytyy kasvinosien ulkokerroksista: vain täällä he voivat suorittaa tehtävänsä. Kun kasvit altistetaan voimakkaalle UV-valolle tai ionisoivalle säteilylle, kasvi stimuloi antosyaniinin tuotantoa kemiallisten lähettimien kautta.

rakenne

Richard Willstätter suoritti perustavanlaatuiset rakenteelliset selvennykset kasviväriaineiden alalla ja palkittiin kemian Nobel-palkinnolla vuonna 1915.

Jotkut valitsivat antosyaanit ja niiden substituutiomallit

Antosyanidiini	CAS (a)	Perusrakenne (R 3 = OH, R 6 = H)	R 1 , R 2	-	R 5	R 7	-	λ max (b)	-	pK S 1	pK S 2	pK S 3
Pelargonidiini (c)	134-04-3		HH		VAI NIIN	VAI NIIN		506 nm		Huom	....	....
Syanidiini (c)	528-58-5		OH, H		VAI NIIN	VAI NIIN		525 nm		2,98 ± 0,05	7.5	....
Peonidiini (paeonidiini)	134-01-0		OCH 3 , H		VAI NIIN	VAI NIIN		523 nm		2,09 ± 0,10	6.8	....
Rosinidiini	4092-64-2		OCH 3 , H		VAI NIIN	OCH 3				....	....	....
Delphinidiini (c)	528-53-0		VOI VOI		VAI NIIN	VAI NIIN		535 nm		1,56 ± 0,20	5.85	....
Petunidin	1429-30-7		OCH 3 , OH		VAI NIIN	VAI NIIN		535 nm		....	....	....
Malvidin	643-84-5		OCH 3 , OCH 3		VAI NIIN	VAI NIIN		535 nm		1,76 ± 0,07	5,36 ± 0,04	8,39 ± 0,07
(a) Kloridien CAS-numerot. (b)3-glukosidien UV-absorptio metanolissa 0,01% HCl: lla. Antosyanidiinit absorboivat valoa noin 10 nm pidempään kuin antosyanidiiniglykosidit (ts. Sininen siirtyminen glykosiditähteen vuoksi, katso hypsokrominen vaikutus ). (c) substituoimaton kantayhdiste.

Syanidin-3-glukosidi (krysantemiini).

Antosyanidiinien p- hydroksifenyylisubstituentti (B-rengas) on aina asemassa 2 ja hydroksyyliryhmä asemassa 3 . Luonnossa bentsopyryliumsuolojen vastaioni on yleensä erilaisten vesiliukoisten happojen karboksylaatteja ja laboratoriossa usein kloridia . Tärkeimmät luonnolliset antosyanidiinit ovat hydroksisubstituoituja A-renkaan 5- ja 7-asemassa.

Antosyanidiinien glykosidien tapauksessa antosyaanit (engl. Anthocyanosides , antocyanins ) ovat yleensä hydroksyyliryhmässä hiiliatomissa -3C- sokerimolekyylissä O- sidoksisen glykosidisidoksen kautta. Nämä voivat olla esimerkiksi glukoosi , galaktoosi , arabinoosi , ramnoosi ja ksyloosi erilaisissa sakkaridimuodoissa . Mukaan asylointi aromaattisia kasveja näitä happoja, erilaisia anthocyanins saatu. Glykosidimuoto lisää molekyylien lisääntynyttä liukoisuutta veteen, mikä on tärkeää kasvisolujen kuljettamisen kannalta, ja lisäävät stabiilisuutta.

ominaisuudet

Antosyaanit ovat herkkiä valolle ja lämpötilalle; alle 3: n pH-arvoissa ne ovat vakaimpia flavyliumsuolojensa muodossa. Antosyaniinit reagoivat kanssa tanniinit ja saostuvat vesiliuosten. Hapettavat aineet muuttavat antosyaanien väriä; ne ovat erityisen herkkiä emäksisillä alueilla.

Antosyaanit absorboivat valoa näkyvällä alueella 450 - 650 nm. Aallonpituusalueeseen vaikuttavat paitsi molekyylirakenne, myös solunesteen tai ympäristön pH-arvo ja ne näyttävät siten punaisilta, violeteilta tai sinisiltä. Näiden aallonpituuksien valo suodatetaan pois näkyvästä valosta ja heijastunut valo-osa näkyy meille värinä. Värispektri vaihtelee sinisestä punaiseen. Että hapan ympäristö, punainen väri on vallitseva, että perus- ympäristössä, sininen ja violetti sävyjä löytyvät erityisesti. Värimuutoksia tapahtuu myös joissakin kasveissa: keuhkoliemen ( Pulmonaria officinalis ) kukat ovat aluksi vaaleanpunaisia, myöhemmin violetteja, kun pH-arvo muuttuu elämän aikana. Karhunvatukan marjakuori muuttuu kypsyessään vaaleanpunaisesta syvän siniseksi, kun taas niiden makea-hapan mehu on syvän punainen.

Antosyanidiinien pH-riippuvat reaktiot, jotka aiheuttavat värimuutoksia.

Värin pH-riippuvuus

Punakaaliuute - värin pH-riippuvuus

Antosyaanien värimuutokset perustuvat kemiallisiin reaktioihin . Termit " punainen kaali " ja " sininen kaali" eivät tarkoita erityyppisiä kaalia, mutta ainoa ero ruokien välillä valmistuksen aikana on etikan erilainen lisääminen keittämisen aikana.

• PH-arvoilla alle 3 antosyaanit ovat väriltään punaisia ​​ja ne ovat flavyliumkationien muodossa .
• pH-arvot 4–5 johtavat hydroksylaatiosta johtuviin värittöminä karbinolipseudobaseihin ("leukopohjat", kromenoli), joiden kanssa antosyaanit eivät enää voi hoitaa tehtäviään kasveissa.
• PH-arvoilla 5-7 on antosyaaneja läsnä flavenoleina, joilla on kinidorakenne, ja ne ovat violetteja.
• PH-arvoilla 7–8 tämä molekyyli deprotonoidaan flavenolaattianioniksi , jolla on sininen väri. Täällä koko molekyylin Π-elektronit sijoittuvat mahdollisimman pitkälle ja siten ne voidaan virittää pienimmällä mahdollisella valoenergialla.
• Jos 5-asemassa ei ole glykosidiryhmiä, pH-arvot 8 tai enemmän johtavat myös flavenolaattidianioneihin, mutta emäksisessä ympäristössä pyraanirenkaan hydrolyyttinen aukko kilpailee . Molekyyli muuttuu peruuttamattomasti keltaiseksi kalkonianioniksi .
• Verrattuna pK _S- arvot on dihydroksibentseenien (pKa _S noin 9,5 ja 11,7) ovat anthocyanidins yli 1000 kertaa enemmän hapan. Flavylium suolat veteen on yli 10 kertaa enemmän hapan kuin muurahaishappoa (pKa _S 3,8).

• 

  Malvidin-3-glukosidin VIS-spektrit eri pH-arvoilla

• 

  Syanidin-3-glykosidien VIS-spektrit eri pH-arvoilla (seljanmarja mehu)

• 

  Syanidin-3,5-diglykosidien VIS-spektrit eri pH-arvoilla (punakaalimehu)

• 

  sininen delphinidiini-alumiinikompleksi

• 

  sininen delphinidiini-rauta-kompleksi

• 

  sininen hydrangeas

Metallikompleksit

Antosyaanit, joiden B-renkaassa on vierekkäisiä hydroksyyliryhmiä, muodostavat metallikomplekseja alumiinin tai rautasuolojen läsnä ollessa . Metalli-ionien kompleksiutuminen johtaa yhdisteiden absorptiomaksimin siirtymiseen 14–23 nm lyhyemmille aallonpituuksille ( sininen siirtymä, hypsokrominen siirtymä ). Sigurdson ja Giusti kuvaavat antosyaanien absorptiomaksimin muutosta jopa 50 nm pitempiin aallonpituuksiin (kylpykrominen siirtymä) lisäämällä alumiini-ioneja. Tämä antaa kompleksoituneille antosyaaneille sinisen tai violetin värin. Hortensiat kehittävät sinisen värinsä delphinidiinistä maaperässä olevien alumiini- tai rautasuolojen läsnä ollessa.

biosynteesi

Antosyaanien muodostuminen seuraa kaikkien flavonoidien biosynteesiä (katso: Biosynteesi ). Oligomeeriset proantosyanidiinit ovat biologinen esiaste . Kalkonisyntaasia (CHS) on tunnistettu keskeiseksi entsyymi antosyaanin synteesissä reitissä ilmentymistä , joka on säännelty on mRNA- tasolla. Erilaiset ulkoiset tekijät, ympäristövaikutukset, kuten lämpötila, valon ja veden saatavuus, vaikuttavat tähän. Mutta kasvien stressillä voi myös olla merkitystä.

Punaiset syksyn lehdet

Esimerkiksi taimissa ns. Nuorisosyaanin synteesiä sirkkalehdissä ja hypokotyylissä stimuloivat auringonvalossa olevat punaiset ja siniset valokomponentit , jotka fytokromi (punainen valo) ja kryptokromi (sininen valo) rekisteröivät. molekyylit, jotka toiminto kuin fotoreseptoreiden . Aikuiset kasvit tuottavat antosyaaneja lehdissä ja versoissa, varsinkin kun ne altistetaan ultraviolettivalolle, mikä tarkoittaa kasville stressiä. Antosyaanit ovat todennäköisesti vain synteesin stabiileja lopputuotteita, mutta UV-absorboivat prekursorit ovat tärkeitä kasvin suojaamiseksi.

Jopa lehtien kanssa syksyllä muodostuu antosyaaneja, jotka tekevät syksyn lehtien punaisesta väristä. Antosyanidit ovat kanelihapporeitin lopputuote , jonka laukaisee fenyylialaniinin hajoaminen . Tätä metaboliareittiä ei löydy kasveista, jotka kiinnittävät typpeä bakteerien kanssa symbioosin kautta . Siksi antosyaanien vuoksi ei ole syksyn väriä.

Periaatteessa lehtien antosyanideja muodostuu koskaan vain uloimmassa kerroksessa, orvaskedessä . Vuonna versoa elinten anthocyanides muodostua subepidermis alla ja lehtien elimissä erityisesti lähellä suonien ja lehtiä marginaali. Tämä paikallinen rajoitus johtuu geneettisistä transkriptiotekijöistä näillä alueilla, jotka mahdollistavat antosyanidien synteesin vastauksena tiettyihin tekijöihin. Tässä yhteydessä puhutaan osaamismallista .

Uuttaminen ja käyttö

Antosyaniiniuutteet saadaan enimmäkseen hedelmien kuoresta, joilla on korkea antosyaniinipitoisuus, kuten mustikoista. Uuttamis- ja kromatografiset menetelmät yhdistetään erittäin konsentroitujen antosyaniiniseosten eristämiseksi .

Hedelmät homogenoidaan voimakkaasti sekoittimessa ja lisätään happamaksi tehty etanoliliuos. Ensimmäisen suodatuksen jälkeen jäännös uutetaan samalla tavalla. Kirkas, kerätty liuos konsentroidaan ja etyyliasetaatti lisätään neljä kertaa kukin ja uutetaan ravistamalla . Vesiliuos kerätään, jäähdytetään neljään celsiusasteeseen ja pakataan pylvääseen kationinvaihtosulfonihappopohjaista polystyreenihartsia (Amberlite XAD-7HP). Pylväs huuhdellaan ensin demineralisoidulla vedellä muiden orgaanisten tähteiden, kuten sokerin, poistamiseksi. Ja eluoimiseksi antosyaniinit, happamaksi etanoliliuos lisätään uudelleen ja näyte eluoidaan. Kerätty etanoliliuos sekoitetaan demineralisoidun veden kanssa ja laitetaan toiseen kolonsiin (Sephadex LH-20) perustuen hydroksipropyyliin. Pylväs eluoituu vielä kerran happamalla etanoliliuoksella ja fraktiot erotetaan kromatografialla. Erittäin väkevöityjä antosyaniineja voidaan saada pylväskromatografian fraktioista puolivalmistelevalla HPLC: llä (LC-6AD). HPLC: llä erotuksen jälkeen tuotteet voidaan analysoida UV-Vis-spektroskopialla.

Että EU: n , antosyaniinit ovat yleisesti hyväksyttyjä kuin elintarvikelisäaineita mukaisesti E-numero E 163 ilman enimmäismäärä rajoituksia ( quantum satis ) ruokaa. (Pelargonidiinin E 163a, syanidiinin E 163b, peonidiinin E 163c, delphinidiinin E 163d, petunidiinin E 163e, malvidiinin E 163f glykosidit). Niitä käytetään elintarvikkeiden lisäaineina väriaineisiin, esimerkiksi hedelmähyytelöihin, makeisiin, virvoitusjuomiin, hilloihin, hilloihin, säilötyihin hedelmiin, leivonta-aineisiin hienoja leivonnaisia ​​varten, päällysteisiin ja jäätelöön. Ne lisätään yleensä happamiin tuotteisiin, koska ne ovat vain stabiileja näissä. Joidenkin elintarvikkeiden käyttö ei olisi joka tapauksessa sallittua, koska vaarana on petos, kuten leipä, erilaiset maitotuotteet, pasta ja hunaja.

Niitä ei käytetä väriaineina taiteessa niiden stabiilisuuden puutteen vuoksi.

Analytics

Antosyaanit tunnistetaan ja kvantifioidaan helpoimmin käyttämällä kromatografisia menetelmiä, kuten HPLC , yleensä kytketyllä massaspektrometrillä (LCMS). C ₁₈ käänteisfaasi (ks HPLC) on sopiva HPLC: llä. Pienemmät määrät voidaan määrittää myös sähkökemiallisella ilmaisimella , suuremmat määrät voidaan määrittää myös fotometrisellä ilmaisimella .

Analyysin aikana on edullista käyttää happoja, kuten muurahaishappoa, pH: n alentamiseen alle 3: een, koska antosyaanit ovat stabiilimpia näissä olosuhteissa. Koska kasveilla on erityinen antosyanidiini / glykosidien jakautumismalli, ainesosien HPLC-analyysin avulla määritetään, tuleeko viini esimerkiksi tietyltä kasvualueelta ja mikä rypälelajike se on. Kun viinejä säilytetään pidempään, antosyaniinipolymeerejä muodostuu yhä enemmän, joten viinin ikä voidaan määrittää mittaamalla ns. Monomeeri-indeksi . Antosyaanien polymeerit syntyvät neutraalien hallitsevien kininoidiyhdisteiden oksidatiivisista (radikaali eteneminen) kytkennöistä.

fysiologia

Punainen rypäleen mehu ja mustaherukka mehu antosyaanit imeytyvät elimistöön vain vähän ja / tai metaboloituvat nopeasti , kuten sekä veriplasmassa (pH 7,4) että virtsassa esiintyvistä matalista antosyaanipitoisuuksista pääteltiin . Päivittäinen saanti vaihtelee suuresti henkilöstä toiseen, joten keskiarvot ovat tuskin merkityksellisiä. Hyötyosuus anthocyanins on vain noin 1 prosentti, kun kulutetaan normaalin ruoan.

Antosyaniinit on antioksidantti vaikutuksia voi ylittää kuin C-vitamiinia ja E-vitamiinia , ainakin in vitro , moninkertaisesti. On kuitenkin epäilyttävää, että antosyaanit voivat myös kehittää tämän voimakkaan antioksidanttivaikutuksen in vivo , koska niiden biologinen hyötyosuus on heikko. Ihmiskehossa ne sitovat vapaita radikaaleja ja suojaavat siten DNA: ta sekä lipidejä ja hiilihydraatteja vaurioilta. Muita vaikutuksia katsotaan antosyaaneille: Niiden on tarkoitus parantaa visuaalisia prosesseja, niillä on tulehdusta ja verisuonia suojaava vaikutus.

Antosyaanit ovat vain erittäin myrkyllisiä. Kasveista nautitut antosyaanit eivät aiheuta vaaraa.

Yksittäiset todisteet

1. ↑ Jens Fleschhut: ”Tutkimukset antosyaanien aineenvaihdunnasta, hyötyosuudesta ja antioksidanttivaikutuksista” , väitöskirja 2004; Taulukot 1.2 ja 1.3. urn : nbn: de: swb: 90-26403
2. ↑ Lidija Jakobek, Marijan Seruga, Martina Medvidovic-Kosanovic, Ivana Novac: Erilaisten punaisten hedelmämehujen antosyaniinipitoisuus ja antioksidanttiaktiivisuus ; Julkaisussa: Deutsche Lebensmittel-Rundschau. 103. nide, numero 2, 2007.
3. ↑ BUCHWEITZ, M., KAMMERER, DR, CARLE, R.: Merkittävä parannus: Antosyaanien stabilointi hydrokolloideilla (PDF; 2,1 Mt); Julkaisussa: Lebensmitteltechnik, 2012, s.42–43.
4. ↑ ^{a b c} H.-D. Belitz, Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Elintarvikekemian oppikirja . 5., täysin uudistettu. Painos. Springer, Berliini [et ai.] 2001, ISBN 978-3-540-41096-6 , s. 814 , välilehti 18.22 . 
5. ↑ pKa arvo määrityksen (PDF; 185 kB).
6. ↑ Robert E.Asenstorfer, Patrick G.Iland, Max E.Tate, Graham P.Jones: Malvidin -3-glukosidin lataustasapainot ja pKa elektroforeesilla , Analytical Biochemistry , osa 318, painos 2, 15. heinäkuuta 2003, s.291 -299. ( doi: 10.1016 / S0003-2697 (03) 00249-5 ).
7. ↑ ^{a b} Delphinidin-3-monoglukosidien väriominaisuudet eri pH-arvoilla ( Memento 29. lokakuuta 2013 Internet-arkistossa ).
8. ↑ 4.1.3 Glykosidijäämien jakaminen antosyaaneille ( Memento 4. lokakuuta 2013 Internet-arkistossa ). (PDF; 109 kt).
9. ↑ Luonnolliset aineet pH-indikaattoreina .
10. ↑ Keltaiset väriaineet absorboivat alle 400 nm: n, katso Quercetin , Chalcon aallonpituudella 350 nm.
11. Icles Pericles Markakis (Toim.): Antosyaanit ruoan väreinä . Elsevier, Oxford 2012, ISBN 978-0-323-15790-2 , s. 17 ( rajoitettu esikatselu Google-teoshaulla). 
12. ^ Gregory T.Sigurdson, M.Monica Giusti: Antososyaanien aiheuttamat alumiinisuolakompleksin Bathochromic and Hyperchromic Effects of syötävät lähteet sinisen värin kehittämiseksi . Julkaisussa: Journal of Agricultural and Food Chemistry . nauha 62 , ei. 29. , 23. heinäkuuta 2014, ISSN  0021-8561 , s. 6955-6965 , doi : 10.1021 / jf405145r ( acs.org [käytetty 28. huhtikuuta 2021]). 
13. ↑ Merkintä E 163: Antosyaniinit eurooppalaiseen tietokantaan elintarvikkeiden lisäaineita, pääsee 16. kesäkuuta 2020 mennessä.
14. ↑ S.Koswig, H.-J. Hofsommer: HPLC-menetelmä värisissä mehuissa ja muissa värillisissä elintarvikkeissa olevien antosyaanien analysointiin . Julkaisussa: Nestemäiset hedelmät . nauha 62 , ei. 4 , 1995, s. 125-130 . 

kirjallisuus

• E. Bayer (1966): Monimutkainen muodostuminen ja kukkien värit . Julkaisussa: Angew. Chem. , Osa 78, nro 18-19, sivut 834-841. doi: 10.1002 / anie.19660781803 .
• K. Herrmann (1986): Antosyaanivärit elintarvikkeissa . Julkaisussa: Nutrition Umschau , osa 33, nro 9, s.275-278.
• K. Herrmann (1995): Indikaatiot antosyaanien antioksidanttivaikutuksesta . Julkaisussa: Gordian , Vuosikerta 95, Nro 5, s.84-86.
• MN Clifford (2000): Antosyaanit - luonto, esiintyminen ja ruokavaliotaakka . Julkaisussa: Journal of the Science of Food and Agriculture , osa 80, nro 7, s. 1063-1072. doi : 10.1002 / (SICI) 1097-0010 (20000515) 80: 7 <1063 :: AID-JSFA605> 3.0.CO; 2-Q .
• G. Mazza, E.Miniati: Antosyaanit hedelmissä, vihanneksissa ja jyvissä . CRC Press, Boca Raton 1993. ISBN 0-8493-0172-6 .
• H. Halbwirth (2010): The Creation ja fysiologinen merkitys Divergent Hydroksylaatio Patterns flavonoidi Pathway in Int J Mol Sei. , Osa 11, sivut 595-621, PMC 2852856 (vapaa kokoteksti).
• Maria Claudia Lazzè, Monica Savio, Roberto Pizzala, Ornella Cazzalini, Paola Perucca, Anna Ivana Scovassi, Lucia Anna Stivala, Livia Bianchi: Antosyaanit aiheuttavat solusyklin häiriöitä ja apoptoosia ihmisen eri solulinjoissa . Julkaisussa: Karsinogeneesi . nauha 25 , ei. 8 , 2004, s. 1427-1433 , doi : 10.1093 / carcin / bgh138 . 
• Wang E, Yin Y, Xu C, Liu J. Erittäin puhtaiden antosyaniiniseosten ja monomeerien eristäminen mustikoista yhdistetyillä kromatografiatekniikoilla. J Chromatogr A. 2014 tammikuu 31; 1327: 39-48. doi: 10.1016 / j.chroma.2013.12.070. Epub 2013 30. joulukuuta. PMID 24433700 .

nettilinkit

Wikisanakirja: Antosyaniini  - selitykset merkityksille, sanan alkuperälle, synonyymeille, käännöksille

• Päivitetyt antosyaanit perustietosarjassa .
• HPLC-analyysi ja antosyaanien merkitys elintarviketeollisuudessa (PDF; 2,1 Mt).