Ruokailuvälineet

Kanssa ruokailuvälineet , flatware tai lyhyt ruokailuvälineet ovat työkaluja kutsutaan että ravinnon käyttää. Nykyään eurooppalaisessa kulttuurissa käytettävät ruokailuvälineet koostuvat veitsestä , haarukasta ja lusikasta.

Osana kattausta ( ranska: couvert ) yksittäiset ruokailuvälineet on järjestetty kiinteiden sääntöjen mukaisesti. Niiden oikea käyttö on osa pöytätapoja . Haarukalla syöminen on verrattain uusi tapa, joka sai alkunsa Italiasta 1600 -luvulla, mutta sai lopulta kiinni porvarillisesta Euroopasta 1800 -luvulla.

Vuonna Itä-Aasiassa , syömäpuikot ovat vallitsevana muotona ruokailuvälineitä. Vuoden globalisaation ne ovat myös yleistymässä länsimaissa.

Toisaalta useimmissa kulttuureissa ympäri maailmaa ruokailuvälineet jäävät kokonaan tai osittain pois ja ihmiset syövät sormilla , yleensä tiukkojen sääntöjen mukaisesti. Islamilaisella kulttuurialueella ja hindulaisuuden seuraajien kanssa vain oikeaa kättä saa käyttää ruoan ottamiseen, koska vasen käsi puhdistaa kehon ja sitä pidetään siksi epäpuhtaana.

Yleisin pöytäväline on lusikka, jota käytetään sekä kulttuureissa, joissa käytetään veitsiä ja haarukoita tai syömäpuikkoja, ja joillakin alueilla, joilla lusikka on ainoa saatavilla oleva ruokailuväline sormien lisäksi.

Ruokailuvälineiden tyypit ja niiden historia

lusikka

Lusikka (vuodesta muinaisyläsaksa LAFFAN , keskiyläsaksa laffen : Slurp , nuolla) on alkeellisin työkaluja, jotka ovat ja niitä käytettiin syömiseen ja joskus myös juomiseen. Se on yksinkertaisesti mallinnettu käteen, joka piirtää. Lusikka koostuu kahdesta osasta, kahva ja lusikka ( lusikka tarkoittaa itse asiassa huulia ) tai lusikka -kulho , nesteen ontelo, joka on usein valmistettu eri materiaalista ja eri tekniikalla kuin kahva.

Monissa paikoissa lusikka oli 1800 -luvulle asti ainoa ruokailuväline veitsen rinnalla , jota käytettiin usein vain leikkaamiseen ja joka oli yleensä puuta . Lusikat oli jo otettu talteen paleoliittisista kohteista, veistettyinä luista tai puusta. Neoliittiseltä ajalta löytyy lukuisia savilusikoita. B. suppilokupin ja Münchshöfen -kulttuurin alueilta . Vuonna antiikin Roomassa oli kahdenlaisia lusikoita suurempi ligula ja pienempi simpukan . Jälkimmäisessä oli neulanmuotoinen varsi, jolla oli myös vartaatoiminto syödessä etanoita ja simpukoita, nykypäivän haarukan toiminto.

Saksassa syntyneen Löffelmacherei kuin haara metallityöt alan 15-luvulla lähellä rautamalmin ja - sulatus . Se kukoisti 1600- ja 1700 -luvuilla. Alun perin lusikat oli taottu yhdestä kappaleesta ja koneistettu sitten viilalla, jossa Spoonmaker pystyi tuottamaan 30-40 kappaletta päivässä. 1700 -luvun alussa lusikat voitiin leikata peltilevystä ja kylmämuovaus, mikä kaksinkertaisti tuotantonopeuden. Lopuksi rautalevyt taottiin valmiiksi, työntekijä viimeisteli muodon ja sitten lusikat tinattiin ja kiillotettiin.

Nykypäivän yhtenäisesti suunnitellut ruokailuvälineet ovat suhteellisen myöhäisiä. se nousi porvarilliselle pöydälle vasta 1800 -luvulla. 1700 -luvun varastolähteet luettelevat hopealusikat ja erikseen veitsi- ja haarukkaparit. Lusikan kulho oli pyöreä vielä 1500-luvulla, ja lyhyt, tikunmuotoinen kahva tarttui koko nyrkillä. Myöhemmin kahva muuttuu litteämmäksi ja pidemmäksi, lusikka soikeammaksi. Tämä kehitys voidaan havaita aiemmin hopealusikoilla kuin tinalusikalla, jota valmistettiin pyöreillä lusikoilla 1800 -luvulle asti.

Käsityöläisten lusikkavalmistajat tekivät rekisteröityjä lusikoita, joissa oli koristeita ja merkintöjä, lähinnä arvokkaiksi lahjoiksi ja perheen perintötavaraksi. Se pysyi erittäin arvokkaana omaisuutena nykyaikaan asti, ja siksi se periytyi (joka "luovuttaa lusikan" kuolee). Joissakin osissa Eurooppaa on edelleen tapana, että kummisetä antaa lapselle ensimmäisen hopealusikan.

Kaviaarin , keitetyn munan ja muiden runsaasti rikkiä sisältävien elintarvikkeiden kulutukseen käytettiin kullattuja lusikoita tai sarvia , luita tai helmiäinen lusikoita , jotka eivät voi vaikuttaa makuun ja-kuten usein havaitaan käytettäessä hopealusikoita - rikki ei muuta väriä. Samoin suolalusikat eivät ole joko hopeaa tai ainakin lusikka on kullattu. Värjäytymisongelmaa ei esiinny ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla lusikoilla .

Keraamiset tai posliinilusikat ovat erityisen yleisiä Aasiassa. Nämä ovat enimmäkseen litistettyjä pohjassa, mikä oli alun perin tulipalon tulos.

Historialliset lusikaritarit käyttivät lusikkaa vaakuna.

Luettelo lusikatyypeistä

• Apostolilusikka (yleensä hopeinen tai hopeoitu lusikka, jonka kahvan päässä on apostolihahmo tai vastaava)
• Baarilusikka (pitkäkahvainen lusikka sekoitettujen juomien valmistukseen )
• Voi lusikka (edessä, sahalaitainen, profiloitu reuna, joka luo uritetun voin lukon raapimalla, jopa suhteellisen kiinteästä, kylmästä voista)
• Cocktail-lusikka, myös limonadilusikka (pitkäkahvainen lusikka sekoitettujen juomien sekoittamiseen ja pienten hedelmäpalojen lusikoimiseen jne. Korkeilla, ohuilla laseilla, jota käytetään pääasiassa cocktaileihin)
• Jälkiruokalusikka, myös kompottilusikka (pieni ruokalusikallinen)
• Munalusikka (valmistettu sarvesta tai luusta tai kullattu, koska hopea haalistuisi nopeasti mustalla sulfidilla ; enemmän kyynelten muotoinen lusikka)
• Jäätelölusikka (lähes suora etureuna raaputtamaan sulaa jäätelöä syömisen aikana)
• Jogurttilusikka (erityisen pitkä kahva; vastaa suunnilleen cocktaillusikkaa)
• Espresso- / mokkaslusikka (jopa herkempi kuin kahvi tai teelusikka)
• Kasvislusikka (ruokailuvälineet)
• Lasilusikka (lusikka kapealla lusikalla ja pitkällä kahvalla; osa vauvan ruokailuvälineistä)
• Gourmet -lusikka (kastikkeen lusikkaamiseen aterian lopussa; lusikka, jossa on litteä, epäsymmetrinen lusikka)
• Greippi lusikka (lusikka, jossa pienet sahahampaat puolitetun greipin syömiseen)
• Hunajalusikka, myös hunajanostin tai hunajan keräilijä (ilman lusikkaa; useimmiten valmistettu sorvatusta puusta, joskus myös spiraalimuodossa metallista tai muovista)
• Kahvilusikka (pienempi teelusikallinen)
• Perunalusikka (ruokailuvälineet)
• Kaviaarilusikka (kuten kullattu tai sarvesta tehty munalusikka, aiemmin kilpikonnankuori )
• Kiwi -lusikka (lyhyet, terävät kärjet kulhon toisella puolella kiivin puolittamiseksi )
• Hillolusikka (vanteenpidikkeellä lasiin ripustamista varten)
• Maistelulusikka (gastronomiassa)
• Ristilusikka (lusikka ristilusikalla vauvan ruokintaan)
• Kerma lusikka (pyöreämmällä lusikalla ja pienempi kuin keitto lusikka)
• Salaattilusikka (kaksiosaisista salaattipalvelimista)
• Suola, pippuri ja maustelusikat (maustekulhoihin ja suolaukseen )
• Kastikulusikka (erityisen syvä pudotusmuoto; kastikkeiden tarjoiluun kauhan vieressä, joka on nykyään suositumpi)
• Spagettilusikka (rei'itetty ja pyöristetyillä haarukoilla, jotka ulkonevat reunasta ja tarttuvat hyvin spagettiin)
• Keitto lusikka (iso ruokalusikallinen)
• Keittokupilusikka tai liemilusikka (pyöreä, lusikka keittokuppia varten)
• teelusikallinen
• Tonnikala-lusikka, myös thun-kauha tai kalasäiliö (keskikokoinen lusikka, jossa on rako- tai rei'itetty lusikka, öljy- tai vedellä tai suolavedellä peiteltyjen kala- tai äyriäisannosten poistamiseen )
• Sokerilusikka (kauhan muotoinen, litteä etureuna, usein kuori)

veitsi

Veitsi - alun perin kivestä valmistettu - on luultavasti yhtä vanha kuin lusikka, mutta ei niinkään syömistyökalu, vaan pikemminkin leikattava purenta -kokoisiksi annoksiksi etukäteen, jotka sitten syötiin sormilla. Veitsi, kuten lusikka, oli henkilökohtainen esine; Molemmat kannettiin yhdessä nahkatukissa, ruokailuvälineet , vyöllä. Muinaisessa Roomassa veitsi tuli noin 90 eaa. Muodissa ruokailuvälineenä pöydässä.

Yhteensä saksalaiset teränvalmistajat tuottavat nykyään noin 2000 erilaista terän muotoa maailmanmarkkinoille. Jälkiruoka- ja pöytäveitsien nykyinen muoto osoittaa suuntausta " sivilisaatioon ": leikkuureunan etupää (kärki) on pyöristetty ja itse leikkuureuna voidaan suunnitella pienellä hammastuksella (saha tai aalto). Poikkeavilla veitset käytetään myös, kuten pihviveitset paahdettujen lihaa, jotka ovat yleensä jonkin verran terävämpi kuin tavanomaiset ruokailuvälineet veitset. Kaloille on erityisiä veitsiä , ilman hampaita ja tylppä ”leikkuureuna”. Kun ruokailuvälineet on asetettu oikein pöydälle, leikkuureuna osoittaa aina lautasta kohti eikä koskaan pois lautasesta. Jopa syömisen jälkeen kärki osoittaa syöjää eikä koskaan vastakkaista henkilöä kohtaan - aiemmin tätä tulkittiin vihamieliseksi teoksi.

Luettelo veitsityypeistä

• Pöytäveitsi (suurin ruokaveitsi)
• Illallisveitsi (keskikoko; yleinen toisen maailmansodan jälkeen)
• Jälkiruokaveitsi (pienempi ruokaveitsi)
• Pihviveitsi on ruokailuvälineveitsi, jonka terä on kapea, hieman ylöspäin kaareva ja erityisen terävä, yleensä 12 cm pitkä, toisinaan sahan tai sahalaitaisen reunan kanssa. Tämä tarkoittaa, että pehmeä pihvi liha ei repeydy, kun sitä jauhetaan pöydässä, vaan leikataan. Nykyään pihviveitsi on yksi harvoista teräväteräisistä paikannusveistä.
• Hedelmäveitsi (paljon pienempi kuin jälkiruokaveitsi)
• Ruokapainin (veitsen vaihto vauvan ruokailuvälineissä)
• Veistosveitsi (paljon suurempi kuin pöytäveitsi, kaksiosaisista lihan tarjoiluvälineistä)
• Kakkuveitsi (leikkaamiseen ja tarjoiluun)
• Voilevittimessä tai pienessä leipäveitsessä on terä, joka on suunniteltu optimaalisesti voin jakamiseen ja levittämiseen . Terästerä on leveä, vakaa, ei liian pitkä ja ohut. Paremmilla malleilla se voi olla hieman kaareva ylöspäin. Leikkuureuna on sileä, ilman sahaa ja vain kohtalaisen terävä. Kärki on pyöristetty ja voi olla hieman leveämpi korkealaatuisissa malleissa. Kahva voi olla valmistettu eri materiaaleista, kuten puusta , metallista tai muovista , tai ilman koristeluun; Luonnollisia materiaaleja, kuten helmiä tai norsunluuta, käytettiin myös historiallisissa veitsissä . Se on pitkä ja vahva ja mahdollistaa siten turvallisen ohjauksen koko kädellä . Kahva ja terä ovat yleensä tiukasti kiinni toisissaan. Päinvastoin, voiveitsi on tarjoiluryhmä .
• Kalaveitsi on veitsi, jolla on leveä terä ilman leikkuureunaa / viistettä. Tylsä terä mahdollistaa kalan leikkaamisen leikkaamatta luita, leveys mahdollistaa kalafileen nostamisen paremmin leveällä kalahaarukalla . Vaihtoehtoisesti gourmet -lusikka voi toimia kalanveitsenä. Aiemmin kaksi haarukkaa asetettiin ilman kalan ruokailuvälineitä. Katso myös kalaateria -osio .

haarukka

Pienet, kaksi-, kolme- tai nelihaaraiset haarukat ovat olleet Euroopassa tiedossa jo roomalaisista ajoista lähtien, esimerkiksi Wienin aarteesta . Vuodesta Bysantin he luultavasti tulivat myöhään renessanssin Italia avioliiton välillä kuningashuoneille .

Raamatussa (1. On oletettava, että tämä oli eräänlainen veistävä haarukka. Lähteiden mukaan roomalaiset käyttivät samanlaisia ​​haarukoita myös muinaisina aikoina lihan vartaassa. Syöttöpuikkoja ja viisipiikkisiä haarukoita käytettiin vain tarjoiluun; suurin osa söi käsillään. Vuodesta Bysantin , entisen Itä-Rooman valtakunnan , haarukka tuli sen normannit vuonna varhaiskeskiajalla , jotka säilyttivät intensiivistä kauppasuhteita bysanttilaiset. Tämän todistavat Haithabu- ja Birka- haarukoiden kaksi- ja kolmipiikkiset haarukat . Suuret viikinkihaarukat olivat enemmän kuin keittiövälineitä; ne rakennettiin myös eri tavalla, koska niissä oli sivuttaiset koukut. Ensimmäinen raportti haarukoista Keski -Euroopassa on peräisin 1200 -luvulta Venetsian Doge Orseolo II: n tuomioistuimelta . Kirkon lääkäri Petrus Damiani kertoi, että Bysantin prinsessa oli esitellyt heidät. Hän tuomitsi tämän uuden muodon "syntiseksi naisellisuudeksi".

Italialainen aristokratia käytti alun perin keskiajalla pieniä kaksitahoisia haarukoita välttääkseen käsien likaantumisen hedelmiä syöessään. Noin 14. vuosisadan puolivälissä Ranskan kuninkaan kotitalousluettelo nimeää kaksitoista haarukkaa, samalla kun Savoyn herttua Kaarle omisti vain yhden haarukan. On todisteita siitä, että kuningas Matthias Corvinus söi edelleen sormillaan 1500 -luvulla, samoin kuin itävaltalainen Anna ja hänen poikansa Ludvig XIV . Täällä haarukka voitti aateliston myöhemmin kuin Italiassa.

Noin vuonna 1600 kronikkalainen kertoi ateriasta Ranskassa: ”Kun söin mehukasta paahtoa, huomasin neljä herraa, jotka eivät koskaan koskeneet lihaan sormillaan. He toivat haarukat suuhunsa ja kumartuivat lautasilleen. Koska minulla ei ollut kokemusta, en uskaltanut jäljitellä niitä ja söin vain veitsellä. "

Vuonna keskiajalla , kolmiosaisen haarukka hylkäsi katolisen kirkon pitkään, koska se nähtiin symbolina paholaisen . Tätä esitystä voitaisiin kuitenkin pitää keksintönä, koska ei ole nykyaikaisia ​​lähteitä, jotka vahvistaisivat tämän. Lisäksi häntä pidettiin yleensä naisellisena ja siro. Luther sanoi vuonna 1518: "Jumala varjelkoon minua pieniltä haarukoilta." Erasmus von Rotterdam täsmensi hieman myöhemmin: "Se, mitä tarjoillaan, on otettava kolmella sormella tai leipäpalalla." Hildegard von Bingen kielsi haarukoiden käytön. luostarit dekadentteina. Italialaisissa pöydän säännöissä 1600 -luvun alusta sanotaan: ”Jäsenemme voivat kieltää haarukat ja lusikat pöydältään. Eikö luonto ole antanut meille viisi sormea ​​kumpaankin käteen? Miksi haluamme loukata heitä niillä typerillä välineillä, jotka sopivat paremmin heinän lataamiseen kuin syömiseen? ”Siitä huolimatta suuri kaksipiikkinen haarukkahaarukka oli aina käytössä.

Nelihaaraiset haarukat ovat olleet Ranskassa 1600-luvulta lähtien . Alun perin vain Italiassa haarukka tuli yhä muodikkaammaksi ruokailuvälineinä 1500 -luvulla. 1600 -luvun puolivälissä Johann Michael Moscherosch arvosteli myös uutta ”muotia” Philander von Sittewaldin satiirissa Whimsical and Truthful Stories : ”Esivanhemmat oppivat tämän hulluuden syödä salaattia haarukalla Walesin kansalta. [...] Syön kuin rehellinen baijerilainen Schwab, mitä muuta minun sormeni pitäisi olla? Kuinka voin pitää salaatista, jos en syö sitä sormillani? "( Moscherosch )

Haarukoiden käyttö oli luostareissa kielletty pitkään.

Veitsen ja haarukan jatkuva samanaikainen käyttö syömisen aikana tuli normiksi vasta suhteellisen myöhään. "Esimerkiksi käsien välinen työnjako, jossa vasen käsi pitää haarukasta paitsi kiinteän ruoan leikkaamisen aikana, myös koko kurssin ajan, oli yleisesti sitova vain suurissa osissa Keski -Euroopan yläluokkia 1800 -luvun aikana. "

Syöminen aterimilla, joita ei enää käytetty vyöllä , vaan jotka olivat valmiina lautasen vieressä , levisi alempiin yhteiskuntaluokkiin teollistumisen mahdollistaman 1800 -luvun lopun massatuotannon avulla .

Luettelo haarukkatyypeistä

• Pöytähaarukka (suurin ruokahaarukka)
• Keskimmäinen haarukka (keskikoko, toisen maailmansodan jälkeen tähän päivään asti)
• Jälkiruokahaarukka (pienempi ruokahaarukka, joskus kolmella piikillä)
• Kakkuhaarukka (paljon pienempi jälkiruokahaarukka, vasen koukku puristusta varten on yleensä leveämpi ja vakaampi)
• Makeisten haarukka (paljon pienempi kuin jälkiruokahaarukka, usein vain kolmella piikillä)
• Hedelmähaarukka (terävä ja kolmipiikkinen, kaksiosaisista hedelmäaterioista)
• Kaiverrushaarukka (paljon suurempi kuin pöytähaarukka, kaksiosaisista lihan tarjoiluvälineistä)
• Kalahaarukka (hieman lyhyempi ja leveämpi etuosa, neljä piikkiä, joskus ylimääräinen syvennys etuosassa)
• Takki-perunahaarukka kuuman mukulan pitämiseksi tukevasti kuorinnan aikana (alun perin käännetty puukahva, lyhytkahvainen ja kolmipiikkinen. Kolme 3-4 cm pitkää piikkiä, jotka on valmistettu teroitetusta pyöreästä langasta, jonka halkaisija on tuskin yli 1 mm, kulkevat yhdensuuntaisesti tasasivuisen prisman reunoja pitkin noin 2, 2, 5 cm: n sivuetäisyydellä, sitten taivuta kohti keskiakselia ja juokse keskeltä, oletettavasti puun kahvan sisäpuolelta kiertyneenä)
• Oyster -haarukka (osterilihan irrottamiseen kuoren alapuolelta ja osterin syömiseen)
• Hummerihaarukka (erittäin pitkä ja kapea, lihan poistaminen saksista ja jaloista)
• Rapuhaarukka (kaksitahoinen ja terävä, pitämään rapuja)
• Erilaisia ​​tarjoiluhaarukoita (enimmäkseen kaksitahoisia, mukaan lukien yksi tyyppi "kuorman kaavin")
• Ranskalaiset haarukka (pieni, kaksi- tai kolmipiikkinen, valmistettu puusta tai muovista, tarkoitettu kertakäyttöön)

Kertakäyttöiset haarukat, jotka on valmistettu polystyreenistä makkaratelineillä, voivat pehmentyä ja taipua hieman, jos ne lävistetään erittäin rasvattomiksi makkaroiksi, jotka ovat juuri nousseet grillistä. Kevyet ruokailuvälineet matkoille ja retkeilyyn on valmistettu enimmäkseen lämmönkestävämmästä ja tasaisemmasta melamiinihartsista . Ohuesta puusta valmistetut puiset kertakäyttöiset ruokailuvälineet ovat olleet markkinoilla noin vuoden 2010 jälkeen . Jalometalliset , raskaat ja antibakteeriset ruokailuvälineet, jotka on valmistettu hopeasta tai hopeapinnoitteella, joka muuttuu hitaasti ruskeanmustaksi rikkivetystä johtuen. Yleinen kotitalouksissa on ruoste- ja nikkelivapaa, joten hieman ferromagneettiset ruokailuvälineet kromiteräksestä . Sodan lopussa ja myös kevyenä sotilasvälineenä oli valetusta alumiinista tai alumiinilevystä valmistetut ruokailuvälineet, jotka myöhemmin takavarikoitiin, koska alumiinin epäiltiin olevan haitallista. Vanhoina aikoina oli myös rautaisia ​​ruokailuvälineitä, erityisesti veitsiä ja haarukoita, jotka eivät olleet ruostesuojattuja, minkä vuoksi ne oli pidettävä huolellisesti kuivina eivätkä ne saa joutua kosketuksiin happamien elintarvikkeiden kanssa. Omat ”veitsenliinat”, jotka tietysti muuttuivat ruskeiksi ruosteen pyyhkimisestä, ovat tästä todiste.

• 

  Pöytähaarukka, kalahaarukka, jälkiruokahaarukka

• 

  Kaiverrushaarukka

• 

  Takki perunahaarukka ja veitsi

• 

  Ranskalainen haarukka muovista

• 

  Kaavinhaarukka

syömäpuikot

Syömäpuikot ovat olleet olemassa 1700 -luvulta eKr. In China . Noin 25 cm pitkä syömäpuikot tylpät päät on tehty jade , bambusta tai puu pidetään pareittain ja toisaalta käyttää kuten pihdit poimia purra kokoinen, valmiiksi leikattu puree, mutta myös ”kauha” suoraan kulho suu. Syömäpuikkoja käytetään myös Japanissa , Koreassa ja Vietnamissa ; Kiina vaikutti kulttuurisesti merkittävästi näihin maihin. Lisäksi syömäpuikkoja ei perinteisesti käytetä Aasiassa , mutta kulttuurisen globalisaation aikana ne ovat tällä välin vakiinnuttaneet asemansa myös muissa Aasian maissa - ja joissakin tapauksissa kaikkialla maailmassa - aterimien lisänä, myös kertakäyttöisinä syömäpuikoina.

Pihdit

Pihdit löytyvät apuvälineinä, jotka helpottavat etanojen, parsan ja hummerien syömistä. Piikkejä käytetään laajemmin veistämällä ja tarjoamalla ruokailuvälineitä tarjoiluun ja annosteluun z. B. jääpalat, pasta, leivonnaiset ja sokerikuutiot. Pincer-kaltaiset pähkinänsärkijät ja pinser-kaltaiset teesiivilät kuuluvat myös tähän luokkaan.

Luettelo pihtien tyypeistä

• Jääpihdit
• Hummeri pihdit
• Leivonnaiset pihdit
• Pähkinänsärkijä
• Etanapihdit
• Spagettipihdit
• Parsanpidike, pihdit
• Teepihdit / teetä infuser lusikka
• Sokeripihdit

Sekamuotoja

Uudissana Göffel kuvataan yhdistelmä haarukka ja lusikka. Vastaava englanninkielinen sana luominen on spork , joka on muodostettu englanninkielisestä lusikasta ("lusikka") ja haarukasta ("haarukka"). Lusikalla on usein perusmuoto kuin normaalilla ruokalusikalla, jonka etupää on leikattu lyhyiksi haarukoiden kohoiksi. Se sopii hyvin lihan kanssa tehtyjen patojen kanssa. Saatavilla on kertakäyttöisiä lusikoita, korkealaatuisia malleja kotitalouksiin ja käytännöllisiä varusteita retkeilijöille. On myös muunneltava lusikka, jossa lusikkapää voidaan asettaa kahvan päälle ja taittaa uudelleen käyttöön.

Leikkaustoiminnolla varustettuja sekoitettuja muotoja ovat "Nelsonin veitsen ja haarukan yhdistelmä" ja Wilhelm II: n "keisarillinen haarukka" . Pohjimmiltaan kakkuhaarukka ja greippilusikka sekä haarukan kärjellä varustettu juustoveitsi kuuluvat myös tähän luokkaan. Veitsi-haarukkayhdistelmiä kutsutaan knorkiksi (sananmuodostus veitsestä ja haarukasta ), lusikka- veitsiyhdistelmiksi spife (sananmuodostus lusikasta ja veitsestä ).

Veitsen, lusikan ja haarukan kolminkertaista yhdistelmää kutsutaan englanniksi sporfiksi . Se tunnetaan myös tuotenimillä Splayd ja Eazi-Eater . Joillakin Saksan alueilla tämä yhdistelmä tunnetaan myös leikkuulusikana .

Kootut ruokailuvälineet voivat joko yhdistää eri ruokailuvälineet toiselle puolelle tai varustaa erilaisilla ruokailuvälineillä molemmissa päissä, kuten hummerilastan, jossa on piikki.

1900 -luvun alussa Christian Schnabel oli jo kiireinen keksimään erilaisia ​​ruokailuvälineitä.

Erityiset ruokailuvälineet

Kalan ruokailuvälineet

Kala veitsi on erikoistunut muoto ruokailuvälineet syömiseen kalaa . Se koostuu hieman leveämmästä litteästä haarukasta ja tylpestä liukusäätimestä kuin kalaveitsi . Kalanlihan rakenteen vuoksi erityistä leikkausvoimaa ei tarvita. Työntölaite mahdollistaa kalan ihon poistamisen varovasti eikä leikkaa luita, mikä voi olla vaarallista. Haarukan litteä muoto helpottaa kalan nostamista luista . Yleensä ihmiset syövät haarukalla vasemmalla kädellä ja kalaveitsellä oikealla kädellä, ja pöytä on katettu sen mukaisesti.

Kala -ruokailuvälineet erityisellä veitsellä oletettiin kehitetyiksi, koska aikaisemmissa veitsissä oli terä hiiliteräksestä, mikä vaikutti kalan makuun. Toisaalta kalaveitsen terä oli hopeaa tai hopeoitua. Koska nykypäivän pöytäveitsissä on mauttomat ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät, erillistä kalaveistä ei enää tarvita; Lopulta, analogisesti sääntöyn, jonka mukaan parsaa ei leikata veitsellä, sitä käytetään vain perinteisiin liittyvistä syistä. Jotkut kalan keittokirjat kuitenkin suosittelevat edelleen kahden haarukan peittämistä, jos sinulla ei ole kala -aterimia. Normaalia veistä suositellaan vain sillille ja sillille, koska silli on lisätty raakana.

Kalan ruokailuvälineiden käyttöönotto ja etikettien sääntö olla leikkaamatta kalaa tavallisilla ruokailuvälineillä tuli kuitenkin hyvin myöhään. 1700 -luvun lopulla ranskalainen kirjailija mainitsee, että on sopimatonta koskettaa kalaa ja piirakoita veitsellä. Tämä näkemys levisi ilmeisesti ensimmäisen kerran 1800 -luvulla Ranskassa. Saksassa uutta kalan ruokailuvälineiden käyttöä koskevaa sääntöä ei voida todistaa ennen vuotta 1870, ja vasta tästä lähtien hopeiset kalaruokailuvälineet ilmestyivät saksankielisissä maissa. "Joten ohje syödä kalaa ilman veistä on samalla käsky sallia kalan joutua kosketuksiin vain jalometallin kanssa; Tämä antaa jo alkuperälle sosiaalisesti erottuvan tehtävän. ”Koska teräksisten ruokailuvälineiden aiheuttamaa maun heikkenemistä ei ole mainittu tai vastustettu kyseisessä kirjallisuudessa vuosisatojen ajan, voidaan päätellä, että erityisten ruokailuvälineiden käyttöönotto oli ensisijaisesti erottamaan ylemmän luokan. alemmista luokista, jotka myös söivät veitsellä ja haarukalla. Kala -ruokailuvälineet täyttivät statussymbolin tehtävän .

Hummeri -ruokailuvälineet

Kun syö hummeria , kuorien avaamiseen käytetään toisinaan erityisiä hummeripihtejä ja hyvin kapeita haarukoita, niin sanottuja hummerihaarukoita, käytetään vetämään liha kynsistä ja jaloista.

Kahvi -ruokailuvälineet

Kahvi -aterimet ovat osa ruokailuvälineitä. Tämä sisältää myös joitain erikoistyökaluja, jotka kehitettiin vasta 1800 -luvun aikana, kuten kakkuveitsi . Perinteisesti kahviastioihin kuuluu myös kakkupala, joka nostaa leikatut kakunpalat lautaselta ja laittaa ne kakkulevyille. Sokeri kahvi vaatii sokeria kauha tai - kun kyseessä on kiinteä sokeri  - sokeri Tong , joka on sitä sekoitettiin tl . Tarvittaessa kerma -lusikka alkaa toimia ennen kuin voit käyttää kakkuhaarukkaa kulutukseen.

Lasten ruokailuvälineet / ruokailuvälineet

Lapsille on erityisesti muotoiltuja ruokailuvälineitä. Lasten ruokailuvälineet koostuvat pääsääntöisesti lasten haarukasta, lasten veitsestä (tai ruoan työntäjästä) ja lasten lusikasta. Kaikki ruokailuvälineet on suunniteltu kooltaan ja muodoltaan lasten käsille. Pyöristetyt reunat ja tylpät terät vähentävät loukkaantumisriskiä. Vauvojen ruokintaan on olemassa erityisiä ristilusikoita ja lasilusikoita, joissa on laajennettu kahva.

Etanan ruokailuvälineet

Etanasettiä käytetään viljeltyjen roomalaisten etanojen kulutukseen . Etanapuristimien avulla etanat ja yrttivoi täytetyt kuumat etanankuoret (etanankuoret) pidetään siten, että kypsennetyt etanat voidaan ottaa pois ja kuluttaa pienellä, kaksisuuntaisella haarukalla.

Ruokailuvälineiden tarjoilu ja veistäminen

Tarjoilu- ja veistosateriat kuuluvat ruokailuvälineisiin laajemmassa merkityksessä . Näitä laitteita käytetään ruoan esittämiseen sekä lihan ja kalan veistämiseen . Esimerkkejä ruokailuvälineiden tarjoilusta ovat kaksiosaiset salaattiaterimet, tarjoilulusikka, perunalusikka, kerma lusikka, sokeripihdit ja tarjoiluvoi.

Käytä mittayksikkönä

Ruokailuvälineitä käytetään myös joissakin keittiön mitoissa. Ennen kaikkea yleisimpiä lusikatyyppejä, mutta myös veistä, käytetään monissa resepteissä pienempien nestemäärien tai jauheen mittaamiseen:

• Vanha teelusikallinen (teelusikallinen): noin 5 ml
• Lastelusikka: noin 10 ml
• Vanha ruokalusikallinen (rkl): noin 15 ml

Yllä olevat ohjearvot edustavat vain hyvin epämääräisiä määriä, ja lisäksi on ilmoitettava, tarkoitetaanko "tasoa" vai "kasaa". (ruokalusikallinen poistettuna tiivistää keskimäärin 12 ml). Esimerkiksi "tasomainen" ruokalusikallinen suolaa sisältää noin 10 grammaa ja "kasattu" ruokalusikallinen suolaa noin 15 grammaa. On huomattava, että suurin osa reseptitiedoista viittaa vanhoihin, syviin lusikkamuotoihin eikä nykyaikaisiin lusikoihin . Yleensä vauvan maitojauheen mukana toimitettavat mittauslusikat pitävät hieman yli 15 ml.

Seuraavat mitat löytyvät nykyisestä ruoanlaittokirjallisuudesta:

• Moderni teelusikka (teelusikallinen): noin 2,5 ml
• Moderni kahvilusikka (KL): noin 5,0 ml
• Moderni ruokalusikallinen (rkl): noin 7,5 ml

Vuonna NIST opas SI , ruokalusikallinen muunnetaan 14,78676 ml. Ja tl osaksi 4,928922 ml. Tämän määritelmän mukaan ruokalusikalliset ja teelusikalliset tilavuudet ovat erottamaton osa Yhdysvaltain gallonaa , nimittäin 256. ja 768. osa.

Ja cocktailit , tiedot ” bar lusikkaa (BL) ”, jonka tilavuus on n. 5 ml: n (joka vastaa vanha tl) on yhteinen. On myös lusikamitta "mittauslusikka (ML)", jossa on 10 grammaa.

Veitsen kärki on vieläkin epätarkempi mitta . Jauheveitsen kärki on noin 0,1-0,5 g.

Materiaalit ja valmistus

Ruokailuvälineet valmistettiin ja valmistetaan monista eri materiaaleista: puun, luun, sarven, helmiäinen, tina, messinki ja alumiini, erityisesti rauta (teräs ja ruostumaton teräs), hopea ja erityisesti kertakäyttöiset ruokailuvälineet. muovia, harvemmin myös lasista ja posliinista, osittain eri materiaaliyhdistelmissä.

Hopea oli vuosisatojen ajan ruokailuvälineiden suosituin materiaali. Metalli on haponkestävä, sen pinnalla on antibakteerinen vaikutus, mutta rikkiä sisältävät elintarvikkeet, kuten kala tai munat, voivat tummua sulfidien muodostumisen vuoksi . Hopeasta valmistetut kalan ruokailuvälineet on siksi usein kullattu. Tästä syystä muna- tai kaviaarilusikat valmistetaan usein sarvesta tai helmi-äidistä . Veitsen terät ovat yleensä terästä , koska hopeaa ei voi teroittaa riittävästi. Aiemmin teriin käytettiin hiiliterästä, mutta se voi ruostua ja sen jälkeen se oli puhdistettava huolellisesti. Nykyään käytetään enimmäkseen ruosteetonta materiaalia (katso alla).

Saksassa Solingen on perinteinen teräntuotannon keskus, Itävallassa Steiermark . Ruokailuvälineiden teollinen valmistus alkoi Sheffieldissä , Iso -Britanniassa. 1800 -luvulle asti hopeiset ruokailuvälineet valmistettiin hopeaseppien käsityönä .

1800-luvulta lähtien ruokailuvälineet voidaan myös hopeoitua käyttämällä galvanointiprosessia . Koska tällaiset ruokailuvälineet säilyttävät suurelta osin hopeisten ruokailuvälineiden edut, mutta ovat paljon halvempia, ne ovat nykyään suurelta osin korvanneet kiinteät hopeiset ruokailuvälineet. Jotta ostajalle olisi selvää, kuinka paljon jalometallia käytettiin ruokailuvälineissä, sidottu ja edelleen voimassa oleva hopeoitujen aterimien leimaus otettiin käyttöön noin vuonna 1850 . Leimattu numero osoittaa, kuinka monta grammaa puhdasta hopeaa on 12 pöytähaarukan ja 12 pöytälusikan sarjassa. Yleisin leima on myös 90, 40, 60, 100 ja 120. 800 hopeasta valmistetut ruokailuvälineet galvanoitiin myös hopealla, koska puhtaan galvanoidun hopean kiilto on kauniimpi kuin 800/1000 hienous .

Koska hopea on kallista, ruokailuvälineiden tuotantomateriaaleja kehitettiin 1800 -luvulla. 1824 tuli Preussiin niin sanottu saksalainen hopea markkinoille, joka ei sisältänyt lainkaan hopeaa, mutta se oli kupari - sinkki - nikkeli - seosta . Samoihin aikoihin, joka on yhtiön vuonna Aue on käyttämällä samaa materiaalia nimellä Argentan . Ranskalaisen Christoflen yrityksen Alfénide koostumus on hyvin samanlainen . Toinen hopean jäljitelmä on Britanniasta valmistettu metalli, joka on valmistettu tinaa ja antimonia . Raaka-aineiden niukkuuden vuoksi ruokailuvälineet valmistettiin usein alumiinista toisen maailmansodan aikana ja sodanjälkeisenä aikana . Jo pitkään, tätä materiaalia käytetään pääasiassa DDR , jossa kaikki ruokailuvälineet tuotettiin valtion omistaman ABS yritys.

1920 -luvulta lähtien ruokailuvälineet on valmistettu yhä enemmän ruostumattomasta teräksestä , alun perin Saksan WMF : stä , joka on käyttänyt Krupp -ruostumatonta terästä keittiökoneiden materiaalina Cromargan -nimellä vuodesta 1922 lähtien . Hän on tuonut markkinoille myös ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ruokailuvälineitä 1930 -luvulta lähtien. Saksin metallituotetehdas Wellner & Sons esitteli ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruokailuvälineet Leipzigin syysmessuilla vuonna 1929 . Ennen toista maailmansotaa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ruokailuvälineitä käytettiin lähes yksinomaan ravintoloissa ja ruokalassa , ei kotitalouksissa. Sillä oli maine halpana hopean korvikkeena.

Vuonna 1907 belgialainen kemisti Leo Baekeland kehitti ensimmäisen täysin synteettisen muovin , joka sai nimensä Bakeliitti hänen mukaansa . Seuraavana aikana Bakeliitista, mutta myös muovista valmistettuja ruokailuvälineitä valmistettiin pääasiassa Englannissa ja Ranskassa. Niiden ei katsottu korvaavan hopeisia ruokailuvälineitä, koska niiden tuotanto oli aluksi erittäin kallista. Akryyli tuli markkinoille uutena materiaalina 1940 -luvun lopulla ; tänään muna lusikat ja salaattiottimet on valmistettu siitä, muuten lähes yksinomaan kertakäyttöisiä ruokailuvälineitä, esimerkiksi kertapakkausta varten nopeasti ruokaa tai lentomatka . Tanskalainen Bodum- yhtiö on yksi harvoista valmistajista, jotka tuovat markkinoille myös korkealaatuisia muovista valmistettuja ruokailuvälineitä , jotka ovat suunnittelijoiden suunnittelemia . Lasten ja matka -ruokailuvälineet on myös valmistettu muovista.

Ruokailuvälineiden kieli

Ruokailuvälineitä käyttävät vieraat osoittavat veitsen ja haarukan asennossa veitsen ja haarukan asennosta, ovatko he lopettaneet syömisen lautaset eivät ole vielä täysin tyhjentyneet ja tarjoilija voi tyhjentää lautaset, onko jotain jäänyt ruokapöydän taakse ateria kunnollisena jäämänä tai haluatko vielä syödä. Säännöt tähän ei aina yhtenäisiä; ne voivat myös vaihdella maittain.

kirjallisuus

• Jochen Amme: Historialliset ruokailuvälineet. Toim.: Suermondt-Ludwig-museo Aachen, Aachen 2014, ISBN 978-3-929203-72-1 , s. 326

• Wolfgang Otto Bauer, Anatol Dreyer (valokuvaaja), Joan Clough (kääntäjä): Eurooppalainen ruokailuvälineiden suunnittelu 1948–2000. Bauer -mallisto. Arnold, Stuttgart 2008. ISBN 978-3-89790-246-6 . (Saksa englanti)
• Gertrud Benker : Vanhat ruokailuvälineet. Callwey, München 1978, ISBN 3-7667-0426-5 .
• Ryszard Bobrow: Vanhat ruokailuvälineet. Krajowa Agencja Warszawa, Varsova 1982.
• Hansjürgen Bulkowski : rakkaus asiaan. Asioita, joiden kanssa elämme. Kulturverlag Kadmos, Berliini 2010, ISBN 978-3-86599-096-9 , s.57-58 ruokalusikallista .
• Hannsferdinand Döbler : Ruoanlaitto ja ruoanlaitto. Julkaisussa: Pieni kulttuurihistoria. Orbis, München 2000 (ensimmäinen painos 1972), ISBN 3-572-01150-7 , s.155 ja sitä seuraavat sivut.
• Karlheinz Graudenz, Erica Pappritz: uusi etiketti. 6. painos. Südwest-Verlag, München 1965.
• Alma Helfrich-Dörner: Mistä lähtien veitsi, lusikka, haarukka? Hans P.Eppinger-Verlag, Schwäbisch Hall 1959.
• Friedrich Jaeger (toim.): Encyclopedia of the modern times. Vuosikerta 1 ja sen jälkeen Metzler, Stuttgart / Weimar 2005, ISBN 3-476-01935-7 (Art. Ruokailuvälineet , Essen ).
• Gert von Paczensky , Anna Dünnebier : Tyhjät kattilat, täynnä kattiloita. Syömisen ja juomisen kulttuurihistoria. Knaus, München 1994, ISBN 3-8135-2082-X . S. 318.
• Udo Pini : Gourmet -käsikirja . 3. Painos. Könemann, Köln 2000, ISBN 3-8290-1443-0 , s. 82-83.
• Susanne Prinz: 1900 -luvun ruokailuvälineet. Pöytähopeasta kertakäyttötuotteisiin. Julkaisussa: Käytännön sarja arjen kulttuurista 1900 -luvulla. Klinkhardt ja Biermann, München 1993, ISBN 3-7814-0356-4 . S. 14 ja sitä seuraavat.
• Reinhard W. Singer: Saksalaiset hopeiset ruokailuvälineet. Biedermeier, historismi, jugend (1805–1918). Arnold, Stuttgart 1991, ISBN 3-925369-10-4 .
• Bernd Scheel: Ruokailuvälineet. Battenberg, Augsburg 1996, ISBN 3-89441-308-5 .
• Jürgen Schmitz: Ruokailuvälineet kautta aikojen. Yksityinen ruokailuvälinekokoelma. Re Di Romam, Remscheid 2010, ISBN 978-3-86870-178-4 .
• Carl-Wolfgang Schümann: Hopeaa Bremenistä. 150 vuotta aterimia Koch & Bergfeld zu Bremeniltä. Wienand, Köln 1990, ISBN 3-87909-096-3 .
• Hasso Spode : Kädestä haarukkaan. Syömisvälineiden historiasta. Julkaisussa: Alexander Schuller, Jutta A.Kleber (Toim.): Verschemmte Welt. Vandenhoeck ja Ruprecht, Göttingen 1994, ISBN 3-525-01424-4 .
• Ulrike Zischka (toim.): Ihmisarvoinen ilo. Ruokakulttuurista ja pöytätavoista. Näyttelyn luettelo. Painos Spangenberg bei Droemer-Knaur, München 1994, ISBN 3-426-26807-8 , s.68 .
• Hyvä tapa syödä kalaa. Vuonna Welt am Sonntag

nettilinkit

• Haarukan historia . Planeetan tuntemus
• YouTube: Uskomaton lusikan tarina ( Greenpeace ; julkaistu 22. lokakuuta 2015)
• Ruokailuvälineet muinaisina aikoina
• Lasten ruokailuvälineiden ominaisuudet

Yksilöllisiä todisteita

1. ↑ Haarukoiden käytöstä . Julkaisussa: Die Hausfrau , Wien, 30. elokuuta 1878
2. ↑ palata lusikka Wikisanakirja
3. ↑ Norbert Elias : Tietoja sivilisaatioprosessista . Bern 1969, s. 164 ja 170 ja sitä seuraava on laatinut pöytätapoihin sisältyvät rituaalit ja tabut lukuisten tapojen mukaisten asiakirjojen perusteella
4. ^ Karlheinz Graudenz, Erica Pappritz : etikette neu . 6. painos. Südwest Verlag, München 1965, s.375
5. ↑ Petra Westphalen: Rauta löytää Haithabusta . Sivut 158-160, ISBN 978-3-529-01410-9
6. ↑ zeit.de: Aivan oikein: paholaisen tavaraa pöydässä
7. ↑ Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Tyhjät kattilat, täynnä kattiloita. Syömisen ja juomisen kulttuurihistoria . München 1994, s. 318
8. ↑ Hannsferdinand Döbler: Ruoanlaitto ja ruoanlaitto . 1972, s. 155 jj
9. ↑ ^{a b c} Hannsferdinand Döbler: Ruoanlaitto ja ruoanlaitto . 1972, s.157
10. ↑ haarukka . Vuonna Lexicon keskiajalla . München 1991
11. ↑ Haarukka - paholaisen työkalu? , julkaistu 1. lokakuuta 2014
12. ↑ Hilde Weiss: Takaisin sormiin . ( Muisto 4. marraskuuta 2005 Internet -arkistossa ) Ruokakulttuurin historia
13. ↑ Ulrike Zischka et ai. (Toim.): Ihmisarvoinen ilo. Ruokakulttuurista ja pöytätavoista . München 1994, s.68
14. ↑ Thomas Schürmann: Pöytä- ja tervehdystavat sivilisaatioprosessissa. Panos kansakulttuuriin Luoteis -Saksassa . Münster 1994, s.80
15. ↑ Thomas Schürmann: Pöytä- ja tervehdystavat sivilisaatioprosessissa. Panos kansakulttuuriin Luoteis -Saksassa . Münster 1994, s. 86 ja sitä seuraavat
16. ↑ Thomas Schürmann: Pöytä- ja tervehdystavat sivilisaatioprosessissa. Panos kansakulttuuriin Luoteis -Saksassa . Münster 1994, s.88
17. ↑ Thomas Schürmann: Pöytä- ja tervehdystavat sivilisaatioprosessissa. Panos kansakulttuuriin Luoteis -Saksassa . Münster 1994, s. 101 ym
18. ↑ Claudia Horbas, Renate Müller: Hopeaa renessanssista nykyaikaan . Deutscher Kunstverlag, München / Berliini 2000, ISBN 3-422-06283-1 , s.141
19. ↑ Max W. Giger: Ravintorasva: rooli ja merkitys . 1. painos Wagner Verlag, Gelnhausen 2008, ISBN 978-3-86683-330-2 , s.92
20. ↑ Pamela L Corey: NIST Guide to SI, Liite B.8: Aakkosjärjestyksessä lueteltujen yksiköiden tekijät . Julkaisussa: NIST . 1. helmikuuta 2016 ( nist.gov [käytetty 16. toukokuuta 2018]). 
21. ↑ ^{a b c d} Susanne Prinz: Ruokailuvälineet 1900 -luvulta. Pöytähopeasta kertakäyttötuotteisiin . München 1993, s. 14 ja sitä seuraava
22. ↑ Merkkijärjestelmät syömisessä. Julkaisussa: herra Mika TAFELKULTUR. 21. syyskuuta 2017, käytetty 18. elokuuta 2019 (saksa). 
23. ↑ Ruokailuvälineiden kieli: mitä veitsi ja haarukka tarkoittavat. 17. helmikuuta 2020, käytetty 24. elokuuta 2021 . 
24. ↑ Eckart Roloff : Kuinka veitsi ja haarukka voivat osoittaa osoitinta. Koulutus ruokailuvälineiden kielestä. Julkaisussa: Walter Hömberg (Toim.): Marginalistics. Almanakki onnellisen tieteen ystäville. Allitera Verlag, München 2019, s.181-200 , ISBN 978-3-96233-179-5 .