Syyrian keittiö

Syyrian ruokaa. Myötäpäivään ylhäältä vasemmalta: Syyrian salaatti, hummus, halloumi, Baba Ghanoush ja Makdus, pita kuvan oikeassa yläkulmassa

Kuten Syyrian keittiö ( arabialainen مطبخ سوري) tarkoittaa sekä Syyrian valtion ruokaa että Syyrian maisemaa , joka nykyään on pitkälti identtinen Eufratista länteen sijaitsevan valtion alueen kanssa . Se on alueellinen keittiö on arabialaista ruokaa vaikutteita aiemmin hallitsevan Osmanien valtakunnan sen turkki, kurdi ja Armenian kulttuuri pohjoisessa ja keittiön Levant on Välimeren rannikolla ja sen kulttuurista ja uskonnollista monimuotoisuutta.

kuvaus

Levantin sijainti

Astiat Syyrian ruokia liittyvät läheisesti ruokia alueiden Etelä Jordania ja Libanon , mistä Länsirannalta on Eufrat . Nämä Välimeren itäpuolella olevat alueet tunnetaan nimellä Levant . Vuosisatojen ajan Levant oli kauttakulkualue ulkomaisille hallitsijoille ja kauppiaille, jotka muotoilivat voimakkaasti keittiöperinteitä. Eri kulttuurit asettuivat Syyriaan ja vaikuttivat Syyrian keittiöön. Islamilaisen aikakauden aikana ja sen jälkeen Umayyad -suvun aikana arabien vaikutukset olivat ratkaisevia. Sen jälkeen persialaiset vaikutteet saivat merkityksen Abbasid -dynastian aikana . Turkkilainen keittiö oli vakiintuneempi Syyriassa, kun ottomaanit saivat vallan.

Levante keittiö on ominaista aromaattinen, kevyt tapa ruoanlaittoon. Paljon vihanneksia ja vähän lihaa luonnehtivat Levante -ruokaa, josta on tullut eurooppalainen ruoan suuntaus. Levantin vaikutukset Syyrian keittiöön heijastuvat aromaattisiin mausteisiin, monipuolisiin vihanneksiin ja palkokasveihin.

Ruoanlaitto tehdään joka päivä Syyrian kotitalouksissa. Ruokailu on rajoitettu erityistilaisuuksiin. Perinteinen pääateria valmistetaan tuoreista raaka -aineista ja syödään yhdessä perheen kanssa lounaalle. Käytetyt hedelmät tulevat enimmäkseen omasta puutarhasta tai kastetuilta pelloilta. Kolme ruokalajia muodostavat tyypillisen pääaterian. Ensimmäinen kurssi koostuu yhdestä tai useammasta alkuruoasta. Tämän jälkeen seuraa pääruoka vähärasvaisella lihalla tai vihanneksilla ja lisukkeita, kuten riisiä, bulguria ja flatbreadia . Lopuksi tarjoillaan jälkiruoka, kuten seesami- tai mannaskeksejä.

Kausiluonteinen luonne

Syyrialaisessa keittiössä on vahva kausiluonne. Aiemmin maatalous ja karjankasvatus olivat väestön tärkein toimeentulo. Siksi keittiössä käytettiin viljeltyjä maataloustuotteita sekä maitotuotteita ja lihaa. Jokainen kausi tarjoaa erilaisia ​​ainesosia. Keväällä tyypillisiä kevätruokia valmistetaan vihreistä luonnonvaraisista kasveista, kuten timjami , voikukka , malva ja minttu . Erilaisia ​​nurmikasveja, kikherneitä, rypäleenlehtiä ja papuja kerätään myös keväällä. Kevään rehevät ja rasvaiset laitumet tarjoavat pohjan tuorejuustolle, jogurtille ja voille. Kesäruokia käytetään monenlaisia ​​hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä. Tänä aikana keittiössä käytetään tomaatteja, kurkkuja, okrapalkoja (vaahtokarkkeja), munapavuja sekä vesimeloneja , kaktushedelmiä ja aprikooseja . Vehnän sato tapahtuu kesällä. Syksyn ruoat käyttävät rypäleiden, maissin, oliivien ja pähkinöiden satoa. Kvittenit , kurpitsat ja omenat jalostetaan tänä aikana vuodesta. Talviruokia varten hedelmiä, vihanneksia, viljaa, palkokasveja, juomia ja maitotuotteita säilytettiin (säilytettiin) muina vuodenaikoina. Sipulia ja oliiviöljyä tarvitaan ympäri vuoden . Oliiviöljyä käytettiin Syyrian keittiössä jo 5000 vuotta sitten. Mausteiden ja tuoreiden yrttien käyttö on keittiön ydin.

Alueelliset erityispiirteet

Maantieteellinen sijainti Syyrian eri alueilla vaikuttaa keittiöruokiin ja aiheuttaa monia paikallisia erikoisuuksia. Välimeren alueella kalaruoat ovat tärkeämpiä kuin vuoristoalueilla. Maatalous ja karjankasvatus jakautuvat eri tavalla Syyriassa. Rannikko- ja jokimaisemissa sekä vuoristoalueilla viljelyä harjoitetaan yhä enemmän. Beduiinit johtaa paimenina laumaansa vuonna vuodenaikojen kierto ja mukaan sääolosuhteet paikasta toiseen. Keittiö on sovitettu alueellisiin ja kausiluonteisiin olosuhteisiin. Talvella beduiinit viettävät suurimman osan ajastaan ​​aavikkoalueilla ja muuttavat viljellyille maille ja vuoristoalueille lämpiminä kuukausina. Vuorilla riistanliha rikastuttaa keittiötä tuoreiden raaka -aineiden rinnalla. Alueilla, joilla on lisääntynyt karjankasvatus, naudan- ja lammasruoat sekä maitotuotteet määräävät keittiön perinteet.

Ruoka

Souq Damaskoksessa

Syyrian keittiön pääainesosat ovat vehnä , kikherneet , oliivit , tomaatit , aprikoosit , granaattiomenat , taatelit ja viikunat . Maustamiseen käytetään minttua , korianteria , persiljaa , kardemummaa , kanelia , sahramia , seesamia ja kuminaa . Valmistuksessa käytetty liha on pääasiassa lammasta ja siipikarjaa, rannikkoalueilla myös kalaa. Kuten kaikissa muslimimaissa, sianlihaa ei käsitellä eikä syödä, mutta valkosipulia , sipulia ja oliiviöljyä on runsaasti .

Ruokaostokset ostetaan päivittäin tuoreina. Suurin osa kaupoista on erikoistunut yhteen elintarviketyyppiin, jotkut leipomot ovat erikoistuneet jopa yksittäisiin leivonnaisiin, jotkut esimerkiksi leivonnaisiin, toiset eurooppalaiseen tai itämaiseen tyyliin. Jälkimmäinen on usein erittäin makea ja koristeltu pistaasipähkinöillä . Usein jalostamatonta, puhdistamatonta ruokaa ostetaan usein kustannussyistä suuria määriä, jotka on ensin käsiteltävä kotona.

Lisäksi markkinat tarjoavat alueen hedelmiä ja vihanneksia sekä lihaa ja leipää. Pitkäikäisiä elintarvikkeita, kuten riisiä tai jauhoja, ostetaan supermarketeista. Pakastettuja ruokia käytetään harvoin Syyrian keittiössä. Ostettua pitaleipää tarjoillaan ruokien lisänä , ja maaseudulla kotitekoista leipää, khobz-altenoria .

Rannikkoalueilla mate -teetä juodaan usein aterioiden yhteydessä.

aamiainen

Syyrian aamiainen

Kuten monissa muissa maissa, Syyriassa aamiaiseksi otetaan kahvia tai mustaa teetä sokerilla. Voit myös syödä tasaista leipää, jossa on täysi medamma , oliiveja, musabbahaa (kikhernepuuroa), mutta myös hilloa tai juustoa. Tunnettu tyyppisiä juustoja ovat Halloumi , Akkawi , Belady tai Meshallala . Tyypillinen aamiaisruoka on Ta'miyya (kirsikkahernepallot litteässä leivässä ), joita tarjotaan ruokakojuissa aikaisin aamulla. Mutta munia, jotka on keitetty munaruokana tai omlettina, syödään myös aamiaiseksi.

Monet syyrialaiset perheet syövät viikonloppuna myöhäisenä aamiaisena pizzamaisia ​​flatman leipiä ( manakish), joihin on lisätty timjamia, juustoa tai jauhelihaa . Muotoiltua taikinaa voi ostaa monista Levantin leipomoista .

Lounaalla

Kibbeh

Lounas syödään Syyrian keittiössä klo 13-16, mieluiten perheen kanssa. Lounas koostuu useista kursseista, mukaan lukien keitot ja alkupaloja sekä jälkiruoka. Pääruuan mieltymykset ovat erilaisia. Ne vaihtelevat jogurtti lihaa ja sipulilettien alshakerih , jotta Kibbeh ( bulgur nyytit jauheliha ja sipuli) ja kebab meijerituotteiden (pitaleipä täynnä erityisen mausteinen liha). Riisiä tai bulguria syödään yleensä lisukkeena.

Lounasaikaan monet kokkikaupat tarjoavat niin sanottua Fatayiria . Nämä ovat täytettyjä nyyttejä, mutta myös shawarmaa tai kanan vartaita, shish tavuk .

Illallinen

Sayadiyah, kala riisin kanssa

Illallinen kuuluu klo 19-22. Se voidaan valmistaa kevyeksi aterioksi ja sisältää sitten samanlaisia ​​ainesosia kuin aamiainen, mutta se voi olla myös runsas ja täyttävä. Riippuen mieltymyksistä ja alueesta, lämmin ateria otetaan vähintään kerran päivässä, mutta se voidaan myös valmistaa vasta kahdesti.

Illallinen, joka on varsinainen pääateria, alkaa erilaisilla mezzeillä . Nämä pienet astiat voivat olla kermaisia ​​tahnoja, kuten hummusta ja munakoisososea, tarjoillaan grillattujen tai marinoitujen vihannesten päälle jogurttikastikkeella tai kastetaan leivän kanssa jaetulta lautaselta. Tuoreet salaatit, jotka on valmistettu tomaateista, vehnästä ja hienonnetusta persiljasta, tabbouleh , ovat myös alkupaloja.

Pääruoka on enimmäkseen grillattua lihaa, Mashawi , myös hienonnettu, kanasta tai naudanlihasta, lisäkkeenä tuoretta sipulia, persiljaa tai grillattuja tomaatteja; myös täytetyt kesäkurpitsa tai munakoiso , vuoka, lihapullat tomaattikastikkeessa, dawud pasha . Toinen astia tyypillinen Syyrian ruokia Okra palot keitetään tomaattikastikkeessa , arabiaبامية / 'Bamya'.

Alkuruoat (mezze)

Syyrian aloittelijat

Syyrialaiselle keittiölle on ominaista erilaisia ​​lämpimiä ja kylmiä alkupaloja. Nämä tarjoillaan jokaisen syyrialaisen aterian alussa. Salaattien ja pähkinöiden lisäksi pöydän keskellä sosiaalisissa tapahtumissa tarjoillaan usein 40-50 pientä alkupaloja, jotka tunnetaan nimellä mezze. Tyypillisiä alkupaloja ovat fattusch , hummus ja tabbouleh . Osmanien valtakunnan aikana alkanut mezze -perinne on elossa kaikkialla Levantissa. Mezze -ruokien tyyppi vaihtelee suuresti sekä kausiluonteisesti että alueellisesti. Mezze kalan kanssa ovat yleisiä merialueilla. Toisaalta vuorilla mezze -ruokia tarjoillaan pääasiassa lihan kanssa. Tuoreet salaatit ja kesän hedelmät ovat tyypillisiä alkupaloja kesällä.

Fattusch

Fattusch (Fattoush) on syyrialainen salaattiruoka, jossa on paahdettua leipää. Leipä salaatti koostuu minttu, persilja, jäätä salaatin lehtiä, tomaattia, kurkkua ja kuutioiksi rieska. Se on valmistettu granaattiomena melassi .

Hummus

Kermainen kastike, joka on valmistettu hienoksi soseutetuista kikherneistä ja seesamitahnasta (tahini), on yksi Syyrian kansallisista ruuista.

Tabbouleh

Bulgur -salaatti on yksi arabimaailman klassikoista. Kevyestä salaatista on tullut suosittu myös Euroopassa. Syyrian tabbouleh -muunnelma on valmistettu enemmän persiljaa ja vähemmän bulguria.

Jälkiruoat

Baklavan variantit (täältä Palestiinasta)

Lisäksi baklava , joita tarjoillaan kotitekoisia, kunafa (strudel taikina paistetaan jouset), täynnä juustoa tai pähkinöitä ja päällystetty siirappi, ovat suosittuja Syyrian ruokaa . Jälkiruokien valmistus on hyvin monimutkaista, joten ne ostetaan yleensä erikoisliikkeistä, jotka tarjoavat kakkuja, makeisia ja muita jälkiruokia.

Jäätelö on erittäin suosittua ja se sekoitetaan perinteisesti mastiksin kanssa , mikä antaa kermalle kiinteämmän sakeuden kuin perinteinen jäätelö.

hedelmiä

Tyypillisiä hedelmätyyppejä Syyrian keittiössä ovat: päärynät, viikunat, kirsikat, appelsiinit, sitruunat, persikat, aprikoosit, kvittenit, viinirypäleet, vesimelonit tai muut melonit, granaattiomenat ja misparit .

juomat

Ayran

Makeutettua teetä juodaan runsaasti milloin tahansa vuorokauden aikana. Kahvia tarjoillaan monissa tilanteissa, kuten ystävien luona, häissä, liiketapaamisissa tai hautajaisissa, joissa kahvijauhe keitetään makeutetulla vedellä.

Kuohuvettä juodaan usein ruokia, mutta myös hedelmämehuja, kuten appelsiini-, granaatti- tai sitruunamehua, jälkimmäistä tuoreella mintulla (limun bina'na ). Turkkilaisen keittiön tavoin Syyrian keittiö tuntee myös Ayranin , juoman, joka on valmistettu jogurtista , vedestä ja suolasta . Markkinoilla (Aswaq) on karsinoita, joissa on tamarindista (Tamar Hindi) valmistettuja kylmiä juomia tai lakritsista valmistettua lakritsimehua kaudesta riippuen.

Arak on yleinen alkoholijuomille . Tätä tarjoillaan usein aperitiivina alkuruoan kanssa.

kirjallisuus

  • Fadi Alauwad: Hayati: Syyrian paikallinen keittiö: Kulinaarinen matka idän läpi. Painos Michael Fischer / EMF Verlag, 2017, ISBN 978-3-86355-837-6 .
  • Jwan Joo Daod: Ystävien vieraana: 12 tarinaa ja reseptiä Syyriasta. Syötävä paperi, 2015, OCLC 950619790 .
  • Rafik Schami, Marie Fadel: Damaskos - kaupungin maku. Insel Verlag, 2016, ISBN 978-3-458-35887-9

nettilinkit

Commons : Cuisine of Syria  - Kokoelma kuvia, videoita ja äänitiedostoja

Yksilöllisiä todisteita

  1. ↑ a b c d Viola Raheb , Marwan Abado : viikunoiden aika: arabialaista ruokaa Betlehemistä Damaskokseen . Mantelipuu, 2009, ISBN 978-3-85476-301-7 .
  2. ↑ Syyria; kulttuuri, historia ja sivilisaatio. syriahistory.weebly.com, käytetty 28. lokakuuta 2018 .
  3. ↑ Katja Wallrafen: Lajike luonnehtii Levanten ruokaa. Frankfurter Neue Presse, 10. lokakuuta 2018, käyty 28. lokakuuta 2018 .
  4. ↑ Sarah Backhaus: Keittiö Levantilta. Chefkoch GmbH, käytetty 28. lokakuuta 2018 .
  5. ↑ a b c d Fadi Alauwad: Hayati: Syyrian paikallinen keittiö: kulinaarinen matka idän läpi . Painos Michael Fischer / EMF Verlag, 2017, ISBN 978-3-86355-837-6 , s. 9 .
  6. ↑ a b Viola Raheb, Marwan Abado: viikunoiden aika: arabialaista ruokaa Betlehemistä Damaskokseen . Mandelbaum, 2009, ISBN 978-3-85476-301-7 , s. 18-19 .
  7. ^ Coleman South, Leslie Jermyn, Kelly Spence: Syyria: kolmas painos. Cavendish Square Publishing: 2016, s.215.
  8. ↑ a b c d e Syyrian keittiö: Jwan Joo Daodin lyhyt johdanto - Syötävä paperiversio . Julkaisussa: Edition Esspapier . 2016 ( editionesspapier.com ).
  9. ↑ Yerba Mate -vuosi numeroina mate-blog.de-sivustolla, käytetty 3. marraskuuta 218
  10. ^ Yerba Mate -historia Lähi -idän maissa arar.com -sivustolla, käytetty 3. marraskuuta 2018.
  11. ↑ Yassin Musharbash: Lähetä kissa kotiin. Zeit Magazin, 19. maaliskuuta 2016, käytetty 27. lokakuuta 2018 .
  12. ↑ a b Katja Brinkmann: Syyria: Damaskoksen, Palmyran, Aleppon ja Eufratin välillä. Treschner Verlag, 2011, s. 93f verkossa Google -kirjoissa (käytetty 26. lokakuuta 2018)
  13. ↑ Nadia Zerouali ja Merijn Tol: Souq: Mezestä pistaasikakkuun - itämainen maistuu niin herkulliselta . ZS Verlag GmbH, Hampuri 2018, ISBN 978-3-89883-749-1 , s. 5-6 .
  14. ↑ Fadi Alauwad: Hayati: Syyrian kotimaan keittiö: kulinaarinen matka itämaiden läpi . Painos Michael Fischer / EMF Verlag, 2017, ISBN 978-3-86355-837-6 , s. 33 .
  15. ↑ Malakeh Jazmati: Malakeh: Kaipaavat reseptit Syyrian kotimaastani . ZS Verlag GmbH, München 2019, ISBN 978-3-89883-656-2 , s. 11 .
  16. ↑ Fadi Alauwad: Hayati: Syyrian kotimaan keittiö: kulinaarinen matka itämaiden läpi . Painos Michael Fischer / EMF Verlag, 2017, ISBN 978-3-86355-837-6 , s. 29 .
  17. ↑ Elizabeth Whitman: Kuvissa: Syyrialainen ruoka löytää jordanialaisen kodin. Rakkaat Syyrian jäätelö-, shawerma- ja makeiskaupat ovat nousseet Jordanian halki paikallisten iloksi. , AlJazeera English, 12. syyskuuta 2014; saatavilla verkossa, viimeksi käytetty 24. tammikuuta 2020
  18. ↑ a b Fadi Alauwad: Hayati: Syyrian kotiruokaa: kulinaarinen matka idän läpi . Painos Michael Fischer / EMF Verlag, 2017, ISBN 978-3-86355-837-6 , s. 13 .
  19. ↑ Syyria: Syöminen ja juominen. 7o7 MARKETING GmbH, käytetty 9. joulukuuta 2018 .
  20. ↑ Olisitko arvannut, että näin juodaan kahvia näissä 10 maassa? FOCUS Online, käytetty 9. joulukuuta 2018 .
  21. ^ Sari Edelstein: Ruoka-, keittiö- ja kulttuuritaito kulinaaristen, vieraanvaraisten ja ravitsemusalan ammattilaisten keskuudessa. Boston, 2011 s.577